חומץ אורז הוא תיבול יפני מסורתי. ניתן לקנות אותו ברוב החנויות הגדולות. הוא מיוצר בשלושה צבעים - לבן, אדום ושחור. חומץ אורז עשוי מזני אורז דביקים מיוחדים.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
חומץ אורז חייב את המראה שלו לסושי, שכן בתחילה תהליך הכנתם נראה כך - חתיכות דגים קטנות היו מעורבבות בכמות משמעותית של אורז ומפוזרות מלח. חומצת החלב המופרשת על ידי אורז והאנזימים המיוצרים על ידי דגים שימרו את המוצר. תהליך התסיסה לקח זמן רב, ואז היפנים הגיעו לייצור חומץ אורז.
2
לחומץ לבן יש את הטעם הקל והפחות רווי, כך שהוא יכול לשמש כבסיס להתלבשות למנות ראשונות וסלטים. כדי להשיג חומץ זה משתמשים במגוון אורז מיוחד ורך מאוד. במטבח היפני אף מתכון סושי אינו שלם ללא מרכיב זה.
3
חומץ אדום עשוי מזנים מסוימים של אורז, אשר מעובד עם שמרים אדומים מיוחדים. לחומץ אדום טעם מתוק וחמוץ שמשתלב בצורה מושלמת עם פירות ים, נודלס, רטבים ורוטב.
4
חומץ אורז שחור הוא בעל הטעם העז ביותר, וחוץ מזה הוא סמיך מאוד. הוא משמש כתיבול לבשר במהלך הבישול והצלייה. היפנים מעדיפים להשתמש בחומץ זה עם סוגים מסוימים של סושי, נודלס ופירות ים.
5
כל מיני חומץ אורז יכולים לשמש כמרינדות. כל אחד מהזנים יעניק למנה טעם עדין ונעים וניחוח יוצא דופן. כשמחשבים את כמות חומץ האורז לבישול, עליך לקחת בחשבון את טעמו ומרקמו. כדי לתת למנה ארומה אופיינית, מספיקות שתי כפות אורז לבן, כף וחצי כף אדום ולא יותר מכף כף שחור.
6
היפנים מעריכים יינות אורז על תכונותיהם המועילות. הוא האמין כי סוג זה של חומץ אינו פוגע בריריות הקיבה, ולכן ניתן לאכול אותו עם כיבים אפטיים וגסטריטיס. חומץ אורז מיוחס ליכולת לפטור את דפנות כלי הדם של כולסטרול רע. בנוסף, זה עוזר בשיפור העיכול, מה שהופך אותו למרכיב הכרחי בדיאטות רבות. הרופאים היפנים מאמינים כי חומץ אורז מכיל כעשרים חומצות אמינו המונעות חמצון של הגוף, מסייעים להילחם בסיגינג ובכך מאריכים את הנוער.
ז
כדי שמוצר זה לא יפגע בגוף, חשוב מאוד לשים לב לארץ הייצור וההרכב. חומץ האורז הטוב ביותר עשוי מאורז חום ללא שימוש בתוספים כימיים. כל מיני פונדקאיות וזיופים, להפך, מורכבים בעיקר מרכיבים כימיים, כמובן, אין מעט טעם בחומץ כזה.