כיצד לאחסן בייקון מעושן

סאלו הוא מוצר טעים ובריא מאוד. הוא נאכל בכל צורה שהיא: נא, מטוגן, מבושל, גהי, מעושן או מלוח. בנוסף, ניתן לשמור אותם לשימוש עתידי. איך לאחסן בייקון מעושן? יש המלצות רבות.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - קילוגרם שומן אחד;

• - תמיסת מלח 30%;

• - 50 גרם ג'לטין;

• - פלפל טחון אדום;

• - 130 גרם מלח.

מדריך הוראות

1

להכנת תמיסת מלח 30%, שלב 50 גרם ג'לטין ופלפל גרוס אדום עם ליטר מים, ערבב היטב.

2

להכנת המלח יש לשלב כפית סוכר אחת, 130 גרם מלח, 0.3 כפית מלח פטר עם ליטר מים.

3

קח את השומן עם העור (עובי העור צריך להיות לפחות 1.5 סנטימטרים), יש לפשט אותו, ואז לטבול במי מלח ולהחזיק בו את השומן כמה שעות.

4

לאחר מכן הסר את החרמון מהמלחת והניח אותו בכוס או באמייל עם העור כלפי מטה.

5

שופכים את החרמון עם מי מלח קרים שהכנתם מראש ממים, מלח, סוכר גרגירי וחנקה.

6

משרים שומן במי מלח קר לפחות שמונה ימים במקום קריר, אשר הטמפרטורה שלו לא צריכה להיות נמוכה מ -4 מעלות צלזיוס.

ז

לאחר שמונה ימי יישון, הוציאו את הגבעול ושפכו אותו עם מים רותחים.

8

צרו פיתרון לכך, שלבו וערבבו היטב מים, ג'לטין ופלפל אדום (לפי הטעם) והטבלו שומן בתמיסה החמה הזו (65 מעלות צלזיוס).

9

החזיקו את הבייקון לפחות חצי שעה בתמיסה של ג'לטין, מים ופלפל אדום, ואז הסירו וייבשו, כך שהכוס תהיה עודף לחות.

10

הוכן על ידי עישון קר (20-25 מעלות צלזיוס) מעשן במהלך היום.

11

הכניסו בייקון מעושן לכיסים ותלו אותו או הכניסו לקופסת עץ עם נסורת.

12

שמור על שומן מעושן, ללא קשר לשיטת העישון, תמיד בחדר יבש, קריר ומאוורר היטב, בטמפרטורה של +3 עד +8 מעלות.

שימו לב

לא מומלץ לאחסן שומן מעושן בחדרים עם לחות גבוהה, אחרת שומן מעושן מתדרדר במהירות.

עצות שימושיות

ניתן לאחסן שומן מעושן, כמו גם מלוח, זה לא יאבד את טעמו.