דג בס ים נקרא גם lauraq, "זאב ים", לובינו, koikan. זה שייך למשפחת הבס-ים, כמעט ללא עצמות. לבשר Seabass יש טעם עדין מאוד והוא מתאים לאוכל דיאטטי. ניתן לאפות, לטגן ולבשל דג זה עם ירקות בגריל.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לדגי ים בס
- אפוי בלימון:
- 2 דגים (מקורר
- מרופד)
- 4 לימונים;
- זרעי קימל;
- מלח;
- 30 גר 'חמאה.
- לרוטב:
- 100 מ"ל שמן זית;
- מיץ של חצי לימון;
- 2-3 כפות ציר דגים.
- לבס עם זעפרן וצנוברים:
- 1 קילוגרם פילה ים;
- 50 מ"ל פורט;
- 125 מ"ל מים;
- 2 כפות צימוקים;
- קומץ צנוברים;
- קמצוץ זעפרן;
- מלח;
- כוסברה.
מדריך הוראות
1
בס ים אפוי בלימון נקה, בטן ושטף את הדגים. לייבש אותו במגבת ולשפשף אותו מלמעלה ומבפנים עם תערובת של מלח וזרעי קימל.
2
שוטפים את הלימון וחותכים לעיגולים.
3
מכסים את נייר האפייה עליו יאפה הבס הים עם שתי שכבות נייר כסף. שים עליו מנה של פרוסות לימון והניח עליהן את הדגים. שים כמה פרוסות לימון בתוך פגרי באס הים, מורחים את השאר למעלה, כאילו מכסים את הדג. מכסים אותו למעלה עם שתי שכבות נייר כסף נוספות, כופפו את הקצוות ואטמו במעטפה.
4
מחממים תנור לחום של 220 מעלות ומכניסים אליו מגש אפייה עם דגים למשך רבע שעה. לאחר מכן, הוציאו את הבס-ים, פתחו את נייר הכסף, שימנו את הדג מלמעלה בחמאה והכניסו אותו לתנור לעשר דקות נוספות לאפייה עד לבישול מלא.
5
הכינו את הרוטב. סוחטים את המיץ מחצי לימון ומערבבים אותו עם שמן זית. מוסיפים ציר דגים חמים ומערבבים היטב. לפני ההגשה מוזגים בשר דגים עם הרוטב.
6
בס ים עם זעפרן וצנוברים שוטפים ומייבשים את הדג במגבת נייר. ואז חותכים לחתיכות קטנות ומפזרים מלח.
ז
שופכים יין פורט לסיר קטן ומחממים אותו על אש נמוכה. שמים את הצימוקים השטופים עם הזעפרן בקערה, מערבבים, שופכים יציאה חמה ומניחים לכמה דקות לתפוח את הצימוקים.
8
מטגנים קלות את הצנוברים במחבת, מוסיפים יין פורט עם צימוקים, שופכים מים ומביאים הכל לרתיחה. ואז הכניסו את חתיכות הדג והזיעו לתבנית ממש דקה מכל צד.
9
שים את הדגים על צלחת, מוסיפים חום ומרתיחים את הרוטב בערך באמצע הדרך. לפני ההגשה מוזגים את הבס עם רוטב צימוקים, מפזרים צנוברים ומקשטים בעלי כוסברה.
שימו לב
פשוט ניתן לטגן בס ים בסיר עמוק בכמות גדולה של שמן צמחי. העיקר לא לבשל את זה יותר מדי. כדי להכין בס ים במשקל 500 גרם, מספיק לטגן אותו במשך ארבע דקות בלבד מכל צד.
עצות שימושיות
טריזי תפוחי אדמה קלויים, סלט עגבניות עם בצל סגול ותבשילי ירקות שונים מתאימים היטב לריצוף במים. אבל זה אחד המינים הבודדים של דגים שהולכים בצורה לא טובה עם אורז.
- מתכון להכנת בס ים מאיגור אוגולניקוב
- בישול בס ים