ישנם מתכונים רבים לבישול פילאף. זה יכול להיות עם כבש, עוף, בקר, והוא יכול להיות מתוק ופירותי. רכיבים ותיבול עשויים להשתנות בהתאם למסורות הלאומיות והעדפות הטעם של הטבח, אך אורז נדרש בכל פילאף.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- קדירה;
- 2 כוסות אורז מאודה;
- 2 גזר;
- 2-3 בצל;
- 500-600 גרם בשר (בשר כבש טוב יותר בצלעות);
- תבלינים: ברברי
- כורכום
- פלפל גרוס שחור ואדום
- זירה
- זעפרן;
- מלח לפי הטעם;
- 5-6 שיני שום;
- 1 כוס שמן צמחי;
- ירקות (שמיר
- פטרוזיליה).
מדריך הוראות
1
שרוף את הקדירה. יוצקים פנימה שמן צמחי ומביאים לרתיחה.
2
קוצצים את הבצל לרצועות או לקוביות, טובלים אותו בשמן רותח. הבצל מטוגן עד להזהבה. חשוב לא לבשל את זה יותר מדי.
3
חותכים את הגזר לרצועות או משפשפים אותם על פומפיה גסה. מוסיפים לקדרה וממשיכים לטגן עם הבצל עוד 5-7 דקות.
4
שוטפים את הכבש. חותכים אותו לחתיכות קטנות וטבלו בקדרה, מערבבים עם גזר ובצל.
מטגנים בשר במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
הוסף תבלינים.
5
אורז לפילף עדיף להשתמש בדגנים ארוכים ומאודה, הוא אינו זקוק להשריה ראשונית. שים את האורז השטוף בקדרה בלי לערבב עם שאר המרכיבים. שופכים מים חמים כך שיכסו את השכבה העליונה על 2 ס"מ. השאירו את הפילף כמה דקות לבשל על אש גבוהה כדי שהמים ירתחו.
6
שים את השום וסוחטים אותו קלות. זה יכול להיות ראש שלם או לחלק לציפורן. שום מוציא מהפילאף המוכן ומונח על צלחת.
ז
לאחר שלא נותרו מים על פני האורז, צמצמו את החום וכסו את הקדרה במכסה, לאחר ביצוע כמה ניקובים במקל עץ. פילאף נשאר על אש נמוכה עד לבישול האורז.
8
בסוף התהליך, הניחו לפילף לעמוד מתחת למכסה למשך 15-20 דקות, ועכשיו ערבבו את האורז. שים אותו קודם על המנה, אחר כך את הבשר. לפני ההגשה אפשר לפזר עשבי תיבול.
עצות שימושיות
להכנת אורז בפילאף מתפורר, ניתן לייבש אותו במחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי לפני הבישול.
כורכום, זירה וזעפרן יעניקו לפילף ארומה מזרחית וגוון צהוב, ברברי יעניק מעט חומציות, ופלפל גרוס - פיקנטיות וחריפות. התבלינים מונחים לפי הטעם. בממוצע 2-3 צביטות. לאוהבי פלפל אדום חם עשוי להיות קצת יותר.
מאמר קשור
מתכון פשוט לפילף אוזבקי אמיתי