איך לבשל בשר בסיר

עציץ הוא אחד המתכונים המסורתיים של המטבח הרוסי. עקרות בית רבות נמשכות על ידי פשטות הבישול, טעמו הגדול תמיד ומן רוחב הווריאציות המותרות. הבשר המבושל בסירים רך ועדין, הירקות ארומטיים, הרוטב רווי וסמיך.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• סיר בקר מבושל

• - 1 ק"ג בקר;

• - 2 ראשי בצל גדולים;

• - 2 גזר בינוני;

• - 3 כפות שמן זית;

• - 3 כפות ממרח עגבניות;

• - 2 כוסות מרק בקר;

• - 2 כפות קמח חיטה;

• - 4 עלי דפנה;

• - 4 אפונה של תבלינים;

• - 8 אפונה של פלפל שחור;

• - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
• בשר בסיר עם ירקות

• - 1 ק"ג בקר;

• - 4 גזר בינוני;

• - 3-4 גבעולי סלרי;

• - ראש בצל גדול אחד;

• - 2 כפות שמן זית;

• - ¼ כוס קמח חיטה;

• - 4 שיני שום;

• - 2 כוסות מרק בקר;

• - 2 כפות חרדל דיז'ון;

• - 1 כף רוטב Worcester;

• - 1 כף רוטב סויה;

• - ½ כף סוכר חום;

• - ½ כף רוזמרין מיובש;

• - ½ כפית טימין מיובש;

• - מלח ופלפל.
• חזיר עם דייסת כוסמת בסיר

• - 1 ק"ג של חזיר;

• - 2 כפות שמן צמחי;

• - 2 ראשי בצל;

• - 1 גזר גדול;

• - 3 כוסות כוסמת;

• - 6 כוסות מים מבושלים;

• - 4 עלי דפנה;

• - 12 אפונה של פלפל שחור.
• עוף עם פטריות בסיר

• - 500 גרם עוף (חזה או ירכיים);

• - 50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות;

• - 1 כוס מים רותחים להשרות פטריות;

• - 2 ראשי בצל;

• - 50 גרם חמאה;

• - ½ כף קמח;

• - 200 מ"ל שמנת עם אחוזי שומן של 10% עד 23%;

• - קמצוץ מוסקט;

• - פלפל שחור גרוס טרי, מלח.

מדריך הוראות

1

סיר בקר מבושל

נתחי בשר זולים יחסית יחסית מתאימים לתבנית בסיר. לא תזדקק לא לסינטה רכה או למענש עדין. קח בשר מהשפה, מהצוואר או מהירך העליונה (גוש או צלעות). דרך טובה לגלות אם הבשר מתאים לתפירה היא פשוט לנקב אותו בעזרת סכין חדה. אם הלהב נכנס בקלות לחתך, הבשר אינו מתאים לבליזציה. שוטפים את הבקר מתחת למים זורמים וטופחים יבשים במגבות נייר. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות - קוביות עם צד של 3-4 סנטימטרים. מגלגלים את קוביות הבקר בתערובת של קמח, מלח ופלפל. במחבת רחבה עם תחתית כבדה מחממים כף שמן זית. בכמה קבוצות מטגנים את הבשר עד להזהבה ומעבירים לסירים מחלקים או לסיר אחד גדול.

2

קלף את הגזר, השום והבצל. קוצצים את הגזר בטבעות וחותכים את הבצל לקוביות. במחבת עמוקה ונקייה מטגנים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את הגזר ומטגנים תוך ערבוב 7-10 דקות נוספות. שים את השום ומטגנים כדקה. יוצקים פנימה רסק עגבניות, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות נוספות. מעבירים את התערובת לסיר או לסירים, מוסיפים תבלינים ופלפל שחור, עלה דפנה, יוצקים פנימה מרק בקר חם. אם תוסיפו חמוצים חתוכים לקוביות (בערך 5-6 חתיכות) לתערובת זו, תקבלו את הבשר בסגנון נובגורוד.

3

מערבבים את תוכן הסירים ומכסים במכסים או בנייר כסף המקופלים בכמה שכבות. מכניסים את התבשיל לתנור. מכיוון שהמרכיבים בכלים כבר מחוממים, תוכלו להכניס אותם לתנור חם. במקרה שהאוכל והסיר צוננים, הם מכניסים רק לתנור קר כדי שהכלים לא ייסדקו, והתבשיל לא יישרף. מבשלים את הבשר בטמפרטורה של 160-180 מעלות צלזיוס למשך 1 ½ -2 שעות.

4

בשר בסיר עם ירקות

הקסם המיוחד של הכלים בסיר עבור רבים הוא שבאותו הזמן תוכלו לבשל גם את המנה העיקרית וגם את התוספת. לרוב, בשר מבושל בתפוחי אדמה, בצל וגזר, אתה יכול להוסיף גם סלרי לירקות אלה. יש לקלף את הגזר ולחתוך לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ. שוטפים היטב את תפוחי האדמה וחותכים לרבעים. חותכים סלרי לפרוסות באורך 4-5 סנטימטרים. ראשית, קוצצים את הבצל הקלוף לארבעה חלקים ואז חותכים שוב כל אחד מהרבעים לשניים. שוטפים את הבשר וחותכים לקוביות גדולות. מגלגלים קמח מעורבב עם פלפל טרי טחון. במחבת כבדה גדולה על אש בינונית, מחממים את שמן הזית ומטגנים בו את שיני השום עד שהם רכים ומופיע ניחוח אופייני. מוציאים את השום ומטגנים את נתחי הבשר בשמן. אם נותר קמח בקערה בה קצצתם בשר, שפכו אותו לתבנית. כאשר מופיע הקרום החום על הבקר, העבירו אותו לסיר. שים את תערובת הירקות למעלה.

5

שופכים את המרק החם, ווסטרסטר וסויה לתבנית בה טגן הבשר, הוסף חרדל דיז'ון, סוכר חום, רוזמרין וטימין. מביאים את הרוטב לרתיחה על אש נמוכה, מערבבים אותו כך שכל החלקים המטוגנים נדבקים לתבנית כלולים ברוטב. שופכים את הרוטב לסיר בשר וירקות ומכניסים לתנור, מחומם לחום של 180 מעלות. מתבשלים במשך שעתיים וחצי.

6

חזיר עם דייסת כוסמת בסיר

חזיר שנאכל בסיר יחד עם כוסמת נקרא חזיר סוחר. לצורך הכנתו מתאים צוואר, חזה או בשר מהחלק העצמי של הפגר. שוטפים את החזיר, יבש וחותך לקוביות גדולות. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים עליה את הבשר עד להזהבה. העבירו את החזיר לכמה סירים מחלקים.

ז

קלף את הגזר והבצל. מגררים את הגזר על פומפיה גסה וקוצצים את הבצלים בחצאי טבעות. במחבת בה הבשר מטוגן, מטגנים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים גזר ומטגנים עוד 3-4 דקות. שים את הירקות על הבשר, שופכים את הכוסמת, מניחים עלה דפנה, כמה אפונה של פלפל שחור, מלח ושופכים מים חמים מבושלים, מכסים במכסים או עוטפים בנייר כסף. מכניסים את הסירים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ובשלו את התבשיל למשך 40-60 דקות.

8

עוף עם פטריות בסיר

אתה יכול לשים עוף בסיר. זה טעים במיוחד עם פטריות. אתה יכול לבשל בסיר ובשדיים רזות, וירכיים יותר שמנות. יש לשטוף את הבשר תחת מים זורמים, לייבש ולחתוך לרצועות. מטגנים את העוף במחבת שחוממת מראש בחמאה מומסת. מכניסים לסיר. פטריות פורצ'יני ספוגות מראש, חתוכות לג'וליין. אל תשפוך את העירוי בו הפטריות הפכו: הוא יועיל בהמשך. קוצצים את הבצל הקלוף בחצאי טבעות. מטגנים את הבצלים עד שהם שקופים באותה התבנית בה טגן הבשר. מוסיפים פטריות ומטגנים תוך ערבוב, עד למחצה מבושל. מעבירים פטריות עם בצל לעוף. מתבלים במלח, טימין ופלפל שחור גרוס טרי.

9

במחבת נקייה ויבשה מטגנים את קמח החיטה עד להופעת טעם אגוזי. שופכים זרם דק מחומם מראש של חליטת פטריות, תוך כדי ערבוב מתמיד של הרוטב שנוצר, מוסיפים שמנת וקורט אגוז מוסקט. יוצקים את הרוטב עם בשר ופטריות. מכסים את הסיר במכסה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 40-60 דקות.

מאמר קשור

בישול בשר בקר בורגונדי