Medvezhatina מועיל מאוד לאנשים מוחלשים עם חסינות מופחתת שחלו במחלה ממושכת, כמו גם לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם, הפרעות עיכול ומחלות אחרות הקשות לטיפול. לדובי יש טעם מוזר, שתלוי ישירות במה שהחיה אכלה, וכמה הבשר שומן. כי השומן הוא זה שמעניק לבשר הדוב ריח לא נעים. אבל, אם הבשר מעובד כראוי לפני כן, מתקבלות כלים טעימים מאוד. לדוגמא בקר בקר עם פטריות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 2 ק"ג בשר דוב;
- זרעי קימל
- עשב מנטה
- שום
- גרגרי ערער כתושים - לפי הטעם;
- 1-2 גזר;
- לפת קטנה אחת;
- 1 שורש פטרוזיליה;
- 2 בצל בינוני;
- 0.5 ק"ג פטריות לבנות טריות;
- 1 ליטר קוואס לחם;
- 100 גרם לינג-יער;
- כף קמח;
- שמן צמחי לטיגון בשר וקמח קמח;
- פטרוזיליה ושמיר;
- סוכר
- פלפל
- מלח לפי הטעם.
מדריך הוראות
1
לבישול תבשיל הדוב, ראשית עליכם להסיר את הריח הספציפי. לשם כך נשטף את הבשר תחת מים קרים, מייבש קלות עם מפית ואז משפשף בזרעי קימל, שום, מפוזרים עשב נענע יבש וגרגרי ערער כתושים. ואז הם מוחזקים במקום קר במשך יום.
2
שוטפים את הבשר המוכן בדרך זו כדי להסיר את יתרת עשבי התיבול, המלח, לגרד עם פלפל שחור ולשים במחבת בכמות קטנה של שמן צמחי.
3
במהלך תקופה זו יש לקלף גזר, לפת, בצל ושורש פטרוזיליה. קוצצים את הגזר ושורש הפטרוזיליה לרצועות, לפת לקוביות, בצל לטבעות. שוטפים פטריות פורצ'יני, חותכים את הרגליים לעיגולים וכובעים לחתיכות קטנות.
4
כאשר מופיע קרום קל על הבשר המטוגן, הוא מכניס לסיר, שפך עם קוואס לחם, מוסיפים ירקות, פטריות ומכניסים לתבשיל. לאחר זמן מה, בדוק את תכולת תבשיל האש ולמצוא להוסיף לפי הצורך.
5
כשהבשר הופך רך, שימו אותו על צלחת, ובשאר הנותרים שמים לונג-יער, קמח סאסירירובני לפני, שפכו מעט סוכר ובשלו כחצי שעה.
6
יוצקים את הבקר מבושל עם הרוטב המוגמר ומביאים לרתיחה. לשים בצלחת בצורה חלקית, מפזרים פטרוזיליה קצוצה, שמיר ומגישים.
שימו לב
חשוב! גורי דובים חייבים לעבור בקרה סניטרית, מכיוון שהיא נגועה לעתים קרובות בטריצ'ינלה.
עצות שימושיות
על מנת שבשר הדוב יאבד ריח לא נעים, תוכלו להשרות אותו במרינדה, למשל ביין, בתוספת עשבי תיבול ותבלינים.
לפני בישול בשר רצוי לחתוך ממנו שכבות שומן, ובמקרה כזה יהיה פחות ריח.
עדיף לקחת בשר של דוב צעיר, מכיוון שלאנשים הוותיקים יש בשר קשה עם ריח בלתי נעים מתמשך שקשה לבישול.