מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו כמעט, בסיקול יערות מעורבים, חורשות ליבנה ובצדי דרכים, חובבי "הציד השקט" אוספים פטריות לבנות, המכונות בדרך כלל "דג הרעם הלבן" (באזור וולגה הם מכונים לפעמים גם וולק'נקה). הם נאכלים רק בצורת מלח, וכמה מהגורמים מעדיפים אותם אפילו על פני השדיים. לפני בישול פטריות לבנות, כדאי בהחלט שתכירו את כללי ההמלחה, ורק לאחר מכן עם מתכונים.
בחר את המתכון שלך
כללים להמלחת לבנים לבנים
הכללים להמלחת הלבנים דומים לכללים לכביסה של פטריות כאלה - פטריות, חלב חלבי, פטריות זעפרן וכו '. עם זאת, תזכורת מהן לא תהיה מיותרת, מכיוון שמדובר בפטריות - מוצרים שצריך להכין בזהירות כדי להימנע מהרעלת ומחלות מסוכנות..
הכללים הם כדלקמן:
- אל תשתמש ברגליים להמלחה;
- אל תמליחו יתר על המידה, פטריות ולא מספיק פטריות טריות;
- בעדינות (כדי לא לשבור כובעים שבירים) ולשטוף היטב את הלבנים תחת מים זורמים, תוך הסרת פסולת ולכלוך;
- משרים את הפטריות השטופות מספר שעות במים קרים.
השריית הלבנים הכרחית על מנת להסיר ריח חזק במיוחד וטעם מר חריף, המעניק את המיץ החלבי לפטריות. כמה עקרות בית שופכות מים רותחים על הפטריות.
כאשר כל הכללים נוהגים ומופעלים במדויק, תוכלו להמשיך ישירות להמלחת הלבנים. ישנן שתי דרכים - קר וחם.
דרך קרה להמלחת הלבנים
מרכיבים
- לבנים טריים מוכנים - 10 ק"ג;
- מלח סלעים שאינו מיוד - 400 גרם;
- שום - ראש אחד;
- זרעי שמיר - 50-100 גרם;
- שורש חזרת - 10 ס"מ בקוטר 15-20 ס"מ;
- תבלינים - 20-30 אפונה;
- עלה דפנה - 5-10 יח '.
תשומת לב! - יש להעלות את השריית הלבנים המוכנים למלחה בדרך קרה ל 1-2 יום, תוך החלפת מים כל יום 2-3 פעמים. אחרת, ובצורה מוגמרת, הפטריות יהיו מרירות.
הכינו את התבלינים. מחלקים את השום לפרוסות, קולפים וקוצצים. שוטפים את שורש חזרת, הסר את העור דק וחותך אותו (אפשר לאורך). ניתן להזיע מעט זרעי תבלינים ושמיר במכתש כדי למקסם את טעמם. שלב את כל התבלינים בקערה עם מלח.
בתחתית המכולה שהוכנה מראש (סירים, אמבטיות, צנצנות), שפכו מעט תערובת מלח מתובלת והניחו את השורה הראשונה של הכנות, כלומר שטופים וספוגים, לבנים. ערמו פטריות עם הכובעים כלפי מטה. מפזרים את השורה הראשונה במלח ותבלינים והניחו עליה את השורה השנייה, ואז את השלישית, הרביעית וכל אלה שלאחר מכן, לא לשכוח לפזר את השכבות בתערובת מלח מתובלת. מכסים את השורה האחרונה בגזה, הניחו עיגול עץ ועומס (אבן, צנצנת מים וכו '). מניחים קערת פטריות במקום קריר. הלבנים יהיו מוכנים בעוד חודש וחצי.
דרך חמה להכניס לבנים
השיטה הזו מעט יותר מסובכת מהראשונה, אבל אחריה הפטריות מתבררות כחזקות, אל תתפוררו, הן מאוחסנות זמן רב יותר ואפשר לאכול אותן ללא חשש. נכון, ארומה כזו כמו בהמלחה קרה אינה צפויה.
לבנים שטופים ומושרים במלח מלח חלש (50 גרם מלח לליטר מים), הצית אש חזקה. כשהוא רותח, מנמיכים את האש לבינוני ומבשלים 8-10 דקות תוך ערבוב והסרת הקצף. שוטפים את הפטריות המורתחות מתחת למים זורמים ומשליכים אותן במסננת כדי להפוך את מי הזכוכית. ואז העבירו אותם לתבשילים מוכנים - מחבת או צנצנת, מפזרים תבלינים ועשבי תיבול ריחניים. הרתיחו את המלח עם קצב של 200 מלח לליטר מים ושפכו את הלבנים כך שיהיו מכוסים במי מלח. פטריות מומלחות בדרך זו נחשבות מוכנות לאחר 20-25 יום.
ולסיכום. יש דעת קהל כי לבנים, כמו פטריות, פטריות זעפרן, חלב חלבי, אינם זקוקים לתבלינים ועשבי תיבול ארומטיים לצורך המלחה, העלולים לטון, לעוות או להרוס לחלוטין את טעמם של הפטריות. אבל, כמו שאומרים, זה עניין של העדפות גסטרונומיות אינדיבידואליות, כל אחד מלח את הלבנים כפי שהוא חושב שנכון, בהתאם לטעמו.
מאמר קשור
איך מכינים פטריות מהירות מומלצות לחורף