במדינות רבות יש מנות לאומיות משלהן, אך למעמד של מנות טובות "עירוניות" יש מנה נדירה, ובסנט פטרסבורג הריח הוא באופן מסורתי כזה. הדג הקטן אך הטעים מאוד הזה העניק לתושבי העיר חופשה גסטרונומית אמיתית. עם זאת, על מנת לטעום את הריח הריחני, יש צורך לבשל אותו, ולפני כן - לנקות אותו. ויש שלוש דרכים לניקוי ריח.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - סכין או מספריים קטנים וחדים,
- - לוח,
- - מים זורמים.
מדריך הוראות
1
הדרך הראשונה לניקוי ריח היא אם אתם מעדיפים לטגן את כל הדגים. אז אתה צריך רק לנקות אותו מאזניים עודפים. קח את הדגים בזנב, הניח תחת זרם מים לחץ עדין. עברו מהזנב לראש על הכף בעזרת סכין. יש לשמור את הסכין בזווית קלה לגוף הדג, כך שתסירו כמות גדולה של קשקשים ואז תוכלו להשתמש בריח לטיגון. יש להסיר סולמות מדגים גם בשיטות ניקוי עוקבות, כלומר מדובר בהליך חובה.
2
הדרך השנייה היא להסיר את פנים הדג, אך כך שראש הריח יישאר איתו. נקה את הריח מהקשקשים שצוינו בשלב 1. קח סכין ובצע חתך מצד הבטן בכיוון מהזנב לבסיס הראש. מהחתך שהתקבל, הסר בזהירות את פנים הדג ושטוף את הבטן תחת מים זורמים. שימו לב לקרביים קטנים העלולים להיכנס לבלתי מורגש בתוך הדג - שטפו בזהירות רבה. אם קוויאר או חלב היו בתוך הריח, אז לאחר שטיפת הדגים ניתן להחזיר אותם לבטן או לטגן אותם בנפרד.
3
הדרך השלישית לניקוי ריח היא הסרת המעטה עם הראש. במקרה זה, רצוי הרבה יותר להשתמש במספריים - שיטה זו היא היעילה ביותר, מכיוון שהשימוש במספריים מאפשר לך להשאיר קוויאר או חלב בתוך הדג בעת הניקוי, בעוד שכל המיותר מוסר. ריח נקי של עודף קשקשים. קח את המספריים ובצע חתך על הרכס מאחור, חותך את העצם. יש להחזיק את הראש רק בסנפירי החזה. לקרוע את הראש ואיתו לשלוף את כל המעיים ושברים עודפים אחרים. שוטפים את הריח תחת מים זורמים הדג מוכן לבישול.
שימו לב
למרות המראה המעורר תיאבון של ריח מטוגן לחלוטין, מומלץ לטבחים להמשיך ולהוציא את הדביקים מהדגים על מנת להימנע מהפתעות לא נעימות.
עצות שימושיות
כדי למנוע דגים להחליק מהידיים שלך בזמן הניקוי, שפשף את האצבעות במלח.
וכשמוציאים את הכף תוכלו להשתמש בפומפיה או מגרד במקום סכין - בדרך זו תהליך הניקוי יהיה מהיר יותר, ולא תתפזרו את כל המטבח עם הפסולת.