פריקות עוף עם סיידר

Fricassée היא מנה צרפתית המיוצרת עם בשר לבן. לתבשיל אתה יכול להשתמש בעוף, ארנב או עגל, במקרים מסוימים נמצא כבש או חזיר במתכונים.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• מרכיבים ל -4 אנשים:
• - עוף במשקל 1.5-2 ק"ג;

• - שמן זית;

• - 150 גרם בייקון מעושן עם ורידי בשר;

• - בצל;

• - גזר;

• - גבעול סלרי;

• - 250 גרם שמפיניונים;

• - 2 כפות קמח;

• - 250 מ"ל סיידר יבש;

• - 750 מ"ל ציר עוף;

• - 3 ענפי טימין;

• - כמה ענפי פטרוזיליה;

• - עלה דפנה;

• - 75 מ"ל שמנת עבה;

• - כף חרדל חם;

• - 1-2 סניפי טרגון טרי (לא חובה);

• - מלח ופלפל לפי הטעם.

מדריך הוראות

1

חתכנו את העוף ל 8 חלקים, חותכים את הבייקון לרצועות, קוצצים את הבצל, חותכים את הגזר והסלרי לקוביות קטנות ואת הפטריות לרבעים.

2

במחבת גדולה עם תחתית עבה מחממים מעט שמן זית. פרוסות עוף ופלפל, מטגנים מכל צד עד להזהבה, מעבירים לכלי. אנחנו מורידים את הטמפרטורה, מטגנים את הבייקון כך שיהיה זהוב ופריך, מעבירים לעוף.

3

מורחים בצל, גזר וסלרי במחבת, מטגנים ירקות עד שהם רכים על אש נמוכה. מוסיפים את הפטריות, מטגנים 4-5 דקות, שופכים פנימה את הקמח, שופכים פנימה את הסיידר והמרק, מערבבים את החומרים.

4

קורנית, פטרוזיליה ועלי דפנה נקשרים בחוט, מוסיפים לתבנית ומחזירים אליו את העוף והבייקון. הביאו פרטיקי לרתיחה ומבשלים במשך 60-75 דקות מתחת למכסה - בשר העוף צריך להיות רך ורך ככל האפשר.

5

מעבירים בזהירות את העוף לכלי ומכסים בנייר כסף כך שלא יתקרר, הוציאו את חבורת העשבים מהמחבת, הגבירו את החום למקסימום, תנו לרוטב לרדת בנפח בחצי.

6

להוסיף לרוטב עלי שמנת, חרדל וטרגון (לא חובה), להוסיף מלח ופלפל במידת הצורך. אנחנו מערבבים את הרוטב, שמים בתוכו את העוף, מחממים אותו מעט על אש בינונית ומגישים מיד על שולחן בצלחת עמוקה. התוסף האידיאלי לקשבי עוף עם פטריות הוא קרוטוני שום.