מה זה סטייק ריבאי

לא בכדי נקרא סטייק הקציר "הבחירה של הקצבים". בשל שכבות השומן, בשר רך זה, לאחר הבישול, הופך להיות רך וארומטי במיוחד, עם טעם עשיר ועשיר.

בחר את המתכון שלך

מאיפה מגיע הסטייק-ריבייה?

השם סטייק ריבאי מגיע משתי מילים באנגלית - הצלע והעין. כדי להשיג נתח בשר ממושך זה עם שכבות שומן עדינות, הקצבים פורצים את שולי פגר הבקר וחותכים חתיכת בשר ארוכה, בחתך רוחב הדומה בצורתם לעין. שכבת שומן דקה אינה רק על גבי הסטייק, אלא גם מחלחלת אליו מבפנים. נמס במהלך טיפול בחום, הוא הופך את הבשר לרך במיוחד ומקנה לו מרקם חלק. בנוסף, מדובר בשומנים שממקסמים את הטעם והארומה.

בקניית סטייק ריב, שימו לב לעובדה שהבשר רווי בצבע ארגמן, עם שומן שזור בכל הנתח.

איך לבשל סטייק ריבייה

סטייק עין צלעות הוא מושלם לטיפול מהיר בחום - צליה, טיגון במחבת חמה. טיפול בחום ממושך יגרום לדליפת השומן מהבשר והוא יתייבש ונוקשה. חלק מהטבחים מעדיפים לקטף סטייק שיפון לפני הבישול, אחרים מאמינים שלגבי חתך זה אפילו סט תבלינים צריך להיות מינימלי - רק מלח ופלפל. במסעדות סטייק יקרות, לרוב עוברים אילוף להכשרה נוספת הנקראת הזדקנות יבשה. החיתוך נותר מספר ימים בחוץ בחדר קריר וחלק מהלחות מהבשר מתאדה, בעוד שהמיצים שנותרו נעשים עבים ועשירים יותר. החלקים הבלויים משטח הבשר נחתכים ונזרקים, כך שהסטייק הופך מעט קטן יותר ויקר אפילו יותר.

כדי לקבל סטייקים מהחתך, קצוצים ריבייה לחתיכות בעובי של 2 סנטימטרים כל אחד.