מרק בקר - בסיס לבורשט ומרקים

מרק בקר - הבסיס למרקי בורשט. מרק בשר משמש כבסיס למרבית המנות הראשונות. הטעם של בורש או מרק תלוי באיכותו.

בחר את המתכון שלך

מבין כל זני הבשר, בקר בולט בין השאר עם אחוז קלוריות נמוך וקלות הבישול. הוא נמצא בשימוש נרחב במטבחים רבים בעולם. הערך של מוצר זה הוא בתכולת ויטמינים מקבוצת B ובמקור החלבון שמבצע תפקיד בנייה. בנוסף, הוא מכיל הרבה אשלגן, מגנזיום, נתרן וזרחן, הנחוצים מאוד לגוף.

מרק בישול

בכפוף לחוקים מסוימים בבית, תוכלו לבשל מרק בקר נפלא.

עדיף לא להשתמש במים רגילים, עדיף לנקות אותם דרך פילטר, ואחריו הם יהיו רכים יותר. עדיף להתחיל לבשל בשר במים קרים, אך מלח לאחר הרתיחה, הדבר יעשה את המנה עשירה יותר. השימוש בתבלינים שונים יהיה מתאים.

תנאי הכרחי הוא איכות הבשר. המרק ייצא שקוף וטעים, אם תבחרו חתיכות עם מינימום שומן וורידים. ישנן כמה דעות ביחס לשימוש בבשר עם עצמות. אוהדים בעלי טעם בולט בולט, שאינם חוששים מהצבע הבוצי של המרק, בוודאי יעמידו אותם. אבל כמעט כל התזונאים תמימי דעים בדבר אחד - מלחי מתכת מזיקים נאספים בעצמות, והם משתחררים במהלך הבישול. בעת הרתיחה מופיע קצף על פני השטח, אותו יש להסיר. לאחר מכן יש צורך להפחית את החום ולהשאיר את המכסה מכוסה עד סוף הבישול. אז המנה תשמור על שקיפות. זמן הבישול על אש נמוכה הוא 1.5-2 שעות.

מרק לבן רגיל

אנו נותנים מתכון שלב אחר שלב פשוט לבישול. אין כאן שום טריק, מי שיחליט להבין את יסודות הבישול ישלוט איתו. זה טוב במיוחד לתזונה תזונתית, מומלץ לאנשים לאחר מחלה או ניתוח קשה. מנה אחת של מנה טעימה ומזינה תעניק כוח ותחזיר את הגוף במהירות.

תצטרך: עיסת בקר - 500 גרם, מים - 2 ליטר, בצל - ראש אחד, אפונה וסומק - 3 חלקים כל אחד, עלה דפנה - 1-2 חתיכות, מלח.

בשר שטוף וקלוף לשים בתבנית עם מים ולהתחיל לבשל. לאחר הרתיחה, הוציאו את הקצף מהמשטח בעזרת כף מחוררת. אנו שולחים את כל הבצל הקלוף, המלח והתבלינים לתבנית. על אש קטנה ומכסה, שאינם סגורים לחלוטין, מבשלים כ -1.5 שעות. לאחר מכן, הסר את הבצלים, הוציא את הבשר וסנן את הנוזל עצמו. מרק כזה נקרא לבן. יש לו צבע זהוב נחמד.

מתכון קלאסי

תצטרך: בקר על העצם 1.5-2 ק"ג, מים - 3.5-4 ליטר, בצל, גזר - 2 חלקים כל אחד, שורש סלרי וכרישה - 200 גרם כל אחד, עלה דפנה - 2 חתיכות, פלפלים - 10 חתיכות, מלח, שמן צמחי - 1 כף.

בשר בקר מנוקה מהורידים והסרטים מונח במחבת עם מים ונשאר כחצי שעה. בשלב זה, מקלפים את הגזר, הבצל וחותכים ל 2-4 חלקים. יש אנשים שאוהבים לשים ירקות שלמים במרק, דבר שמותר גם כן. קוביות סלרי וכרישה, מטוגנים בכמות קטנה של שמן למשך 2-3 דקות. שוטפים את הבשר שוב, ממלאים אותו בכמות הנכונה של מים ומעלה באש. לאחר הרתיחה, נפטרים מהקצף ומוסיפים לתבנית בצל, גזר וירקות מטוגנים. במהלך הרתיחה אפשר למרוח ולשים תבלינים. אחרי שעתיים המנה מוכנה.

מרק אדום

אבל המתכון המעניין הבא נקרא אדום בגלל הגוון השחום שלו. זה נותן בשר מטוגן מראש ובצל אדום. למתכון המקורי הזה תצטרכו: עיסת בקר - 0.5 ק"ג, בצל סגול ושורש סלרי - 100 גרם כל אחד, מים - 2 ליטר, חמאה - 80 גרם, מלח, תבלינים.

אנו מנקים את הירקות וקוצצים את הבצל בצורה של טבעות, סלרי - עיגולים ומטגנים בשמן במשך 5 דקות. ואז שמנו את כל זה בסיר לבישול. מטגנים על שאריות השמן את הבקר המוכן והפרוס. לאחר 10 דקות, הוסף אותו לירקות, מלא במים והניח על הכיריים. כשאתה רותח חשוב להסיר את הקצף, אל תשכח מלח ותבלינים. לוקח כשעתיים לבשל מנה כזו.

מרק עצם

מרק יכול להגיע גם מחתיכה טובה וגם מעצם. לעשות זאת במהירות ולא קשה. אנו צופים בפרופורציות החיוביות הבאות: עצמות בקר - 0.5 ק"ג, מים - 2.5 ליטר, 2 בצל בינוני, חמאה - 40 גרם, מלח, תבלינים.

ראשית עליכם לטגן את העצמות בשמן. ואז אנו שולחים אותם לתבנית, יחד עם בצל בשר מלא, שופכים מים ומכניסים לבישול. לאחר הרתיחה, אל תשכחו להסיר את הקצף, למלח ולהוסיף תבלינים. המנה המוגמרת תתקבל תוך שעה, אך עדיף להתאמן פעמיים. זה התברר בוצי ועשיר בגלל הכמות הגדולה של הג'לטין שמשתחרר מהעצמות, ההכרחי להכנת מנות שניות או אספיקה קרה. אך מרק בישול מרק כזה אינו מומלץ.

מרק פטריות

בשר בקר מסתדר טוב עם ירקות שונים. הכי טעים וארומטי שהוא מתקבל עם פטריות. כל אחד מהחנות או היערות יעשה. ניתן להפוך מתכון רגיל ליצירת מופת קולינרית אמיתית. נצטרך: בשר - 0.5 ק"ג, מים - 2 ליטר, פטריות - 300 גרם, בצל - 1 חתיכה, לפי הטעם של המלח והתבלינים.

בשר מבושל, ספוג במים, עלה באש. לאחר הרתיחה מוציאים את הקצף, שמים בצל ופטריות קצוצות, מלח ותבלינים. במקרה זה, הבשר מבושל שעתיים עד שהוא נעשה רך. בתום הבישול, עליכם להסיר אותו, להשליך את הירקות, ולסנן היטב את הנוזל.