סבתי תמיד גילתה את הקציצות הטעימות והעסיסיות ביותר, אפילו במסעדות שלא. כמובן, תפקיד נהדר ממלא אהבה על האנשים שעבורם אתם מתכוננים. אבל ישנם כללים וסודות המאפשרים לך להכין קציצות קסם כאלה בכל פעם.
בחר את המתכון שלך
חלב ולחם
איזה סוג של קציצות ללא לחם לבן ספוג, סבתא תמיד לוקחת כיכר רכה, רכה במבנה שלה. סבתא תמיד משרה את זה חצי שעה לפני הבישול.
סבתא לוקחת רבע כיכר לירה של בשר טחון.
במשך רבע כיכר - חצי ליטר חלב, כן, כן כל כך הרבה.
השרביט תמיד שוחה ולא סופג את כל החלב: הסבתא מוזגת את שארית החלב לבשר טחון. מלית עצמה סופגת נוזלים ובעזרת חלב היא זוכה לאותו טעם.
מדענים וטבחים מודרניים חקרו והבינו מדעית שעם חלב הבשר הופך להיות טעים יותר. וסבתא שלי ידעה את זה כל חיי!
בשר טחון
כמובן שסבתא שלי מעולם לא קנתה בשר טחון, לא ברור מה נעשה. פרוסות הבשר קטנות, אך טובות מאוד בשוק, הקצבים נחותים די בזול.
סבתא אומרת שעדיף לקצץ חזיר ובשר מאשר פרסות בקר מעוותות ועקבי חזיר!
יש צורך בשומן
מה שנקרא "גולאש", סבתא תמיד הפריעה לגזימות בשר עם שומן. שומן לא יקר יעשה. סבתא אומרת שומן טוב להמלחה ודק לבשר טחון!
כדי להקל על שומן שזוף במטחנת בשר, סבתו חותכת אותו לחתיכות ומקפיאה אותו.
סלה צריכה להיות כשליש מכמות הבשר.
קשת
סבתא אומרת שאם לא תשים את הבצל, הקציצות לא יהיו כל כך בריאות וטעימות. וכך כל המיץ יוצא מהבצל והופך את הקציצות לבריאות ורכות עוד יותר.
מעולם לא ראיתי את סבתי חותכת בצל, היא מסובבת את זה במטחנת בשר עם בשר ומרד.
ואיך סבתא מטגנת
כשמטוגנים קציצות יש הרבה שמן במחבת, למה?
כך שלעולם לא יישרפו כי הטמפרטורה מופצת באופן שווה על מחצית הקציצות ומעל כמות גדולה של שמן.
סבתא תמיד מגלגלת בטחון בשר טחון בקמח ומכניסה אותו מייד לשמן חם לתבנית.
כדי לא ללכלך את ידיה בבשר טחון (היא מגלגלת אותן עם קציצות בקמח) היא משתמשת בכף. קציצות לא נדבקות לידיה, קל יותר לפסל והמהירות באופן טבעי עולה.
האם ראית אי פעם מסעדות שעובדות ככה? סבתא היא המאסטר הכי טוב!
כאשר הקציצות מטוגנות מצד אחד, זה מקטין את החום ומכסה את התבנית במכסה.
מתחת למכסה, הסבתא מבשלת אותם 10 דקות נוספות ומכבה אותם. והכי חשוב, הם נשארים חמים מתחת למכסה זה לאורך זמן.
סבתא חכמה!
חשוב לא רק איך מבשלים, אלא גם איך מגישים. בזמן שסבתם של כל הנכדים והאורחים אוספת, כמה זמן יעבור? כולם צריכים לדבר, ענייניהם חשובים, וסבתא דואגת לכולם.
הכל של סבתא מחושב מראש, כי סבתא הכי טובה!