התמחויות מאכלי ים אינן דורשות הכנה מסובכת. העיקר לא להגזים על האש ולא להגזים עם תבלינים הסותמים את הטעם העדין. לנגו-סטוסטים צוננים או קפואים טריים משתלבים עם עשבי תיבול, שמן ולימון; סרטנים גדולים מוכנים בצורה הטובה ביותר במחבת, גריל או בתנור.
בחר את המתכון שלך
Langoustines: היתרונות והתכונות של התכשיר
הלוסטוסטינים הם נציגי משפחת הסרטנים. כלפי חוץ, הם אינם שונים בהרבה משרימפס גדולים, אך מומחים רואים בלואוסטין סוג של לובסטר. לפשרטנים אלו יש בשר עסיסי וענוג עם טעם מתוק מזוהה, קליפה רכה יחסית וציפורניים קטנות. הבישול והגילוף של סרטנים אלו קל יותר מאשר לובסטרים מלכותיים גדולים, וישנם לונגוסטינים נוחים יותר.
המוצר נחשב לתזונה, ערכו התזונתי גבוה, בשר סרטנים עשיר בחלבון, זרחן, מגנזיום ויוד. הוא נספג בקלות ולעתים נדירות גורם לאלרגיות. תכולת הקלוריות של מעדנים ימיים היא בינונית, ב 100 גרם בשר לנגוסטין כ 110 קק"ל.
ישנן דרכים רבות לבישול סרטנים. הם מטוגנים ותבשלים במחבת, נאפים על הגריל או הגריל, מבושלים בתנור, דוד כפול או סיר איטי. על מנת שהבשר ישמור על עסיסיות ולא יהפוך לקשוח, חשוב לא לחשוף אותו יתר על המידה על האש. עשבי תיבול פיקנטיים, רטבי שמנת, מיץ לימון או לימון יעזרו להדגיש את טעמו העדין של המוצר. פלפל ומלח מוסיפים בכמויות מינימליות. הלוסטוסטינים אינם מבושלים לעתיד, יש לאכול אותם מיד לאחר הטיגון, בצורה חמה או חמה.
הלוסטוסטינים במחבת: בישול שלב אחר שלב
לבישול, לובסטרים טריים וגם קפואים מתאימים. ניתן להחליף לימון בסיד: הטעם יהיה עדין עוד יותר. פרופורציות התבלינים מותאמות לפי הטעם.
מרכיבים
- 4 לנגואסטינים גדולים (רצוי באותו גודל);
- 3 שיני שום;
- 1 לימון
- מלח;
- שמן בישול מעודן לטיגון;
- פלפל שחור גרוס;
- תערובת עשבי תיבול.
יש להניח מראש לונגוסטינות קפוא בתא התחתון של המקרר. הסרת הפשרה מהירה במיקרוגל או במים חמים אינה התווית: הבשר יהפוך יבש וחסר טעם.
הסר את הקרביים והשאיר את הקליפה: זה ישמור על עסיסיות הלובסטרים. שוטפים את פירות הים, מייבשים במגבת נייר. במחבת ברזל יצוק ועבה מחממים שמן צמחי מעודן, מקלפים את השום, חותכים לפרוסות דקות ומטגנים במחבת עד להזהבה.
ממליחים, מפזרים פלפל טרי טחון ועשבי תיבול. מטגנים בשמן שום חם משני הצדדים, הופכים בעזרת מרית עץ או סיליקון. מכל צד, הפגר מטוגן לא יותר משתי דקות, אחרת הבשר הרך יתייבש.
כאשר הלנגוסטינים מכוסים בקרום זהוב טעים, הוסיפו פרוסות לימון דקות יחד עם העור לתבנית. יוצקים כרבע כוס מים חמים מבושלים ומביאים לרתיחה. כבו את הכיריים, כיסו את התבנית והשאירו את פירות הים למשך 5 דקות, כך שהם מאודים היטב ורווי בארומת לימון. הניחו לונגוסטינים על צלחת או בצלחות מחוממות נפרדות, השלימו כל מנה בסלט ירוק. רוטב ולחם לבן מיובש מוגש בנפרד.
פירות ים בגריל: מתכון שלב אחר שלב
אפשרות פשוטה וטעימה מאוד לחובבי הפיקניק. Langoustines בגריל רוכשים ארומה אופיינית ופריך, עדיף להגיש אותם עם שום או רוטב שמנת. ליווי טוב יהיה יין ורדים צונן או בירה קלה רגילה.
מרכיבים
- 500 גרם לנגנוני קירור מקוררים;
- 3 כפות. l מיץ לימון סחוט טרי;
- פלפל צ'ילי לפי הטעם;
- מלח;
- 1.5 כף. l דבש נוזלי;
- עשבי תיבול פיקנטיים יבשים.
יש לנקות היטב את הרכיכות על ידי הסרת המעקפים, הזווית והראש. חשוב לוודא שמנקים את כל הבטן, אחרת הבשר יהיה מר. שוטפים את הפגרים תחת מים זורמים, מייבשים במגבת נייר.
הכינו את המרינדה על ידי ערבוב דבש נוזלי, מיץ לימון סחוט טרי, פלפל צ'ילי קצוץ דק, פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול. מכניסים לתערובת המתקבלת של לובסטרים מוכנים, משאירים למשך 60-90 דקות. להפצה אחידה של המרינדה, פירות ים הופכים מדי פעם.
נבלות מחרוזות על שיפודים וגריל. לונגוסטינים גדולים מטוגנים ישירות על הגריל, אך תמיד קיים סיכון שמוצר גורמה ייפול דרך המוטות ויהיה מפונק ללא תקווה.
על מנת שהקדכיות יתבשלו היטב, אך לא יתייבשו ולא יישרפו, חשוב לשמור על טמפרטורה מתונה ובשום מקרה לא לבשל פירות ים בלהבה פתוחה. טריק קטן מהשף: ניתן להניח לונגוסטינות מוכנות על חתיכת נייר כסף ורק אז להניח על מתלה תיל. העדינות תהיה מוכנה בעוד כ -4 דקות, הזמן המדויק תלוי בגודל הלובסטרים. בשר מוכן מקבל צבע כתום בהיר ויפה. מגישים פירות ים חמים, לפני האכילה הם מושקים במיץ לימון או סיד סחוט טרי.
לוסטוסטינים בחמאה: קל ומקורי
חמאה תוסיף קלוריות למנה, אך הטעם של פירות ים יהיה עדין במיוחד. ניואנסי טעם מעניינים יעניקו פלפל אדום. מגישים לנגו-לוסטינים צריכים להיות חמים, מעט מפוזרים במיץ לימון סחוט טרי.
מרכיבים
- 400 גרם של לנגנום קפוא;
- 50 גרם חמאה;
- 50 מ"ל מים חמים;
- 0.25 כפית שום מיובש טחון;
- 0.5 ליטר פפריקה מיובשת;
- 2 קמצוץ פלפל חריף אדום;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס טרי;
- לימון טרי או ליים;
- קצת פטרוזיליה.
הפשירו פירות ים בתא התחתון של המקרר, הסירו את המעקפים, הראשים, הקליפות. שוטפים היטב את הפגרים כך שלאחר הבישול אין טעם לוואי מר. מערבבים תבלינים יבשים בקערה, מוסיפים מיץ לימון או סיד טרי.
במחבת עמוקה מחממים את החמאה, שמים לונגוסטינים ומטגנים 2-3 דקות מכל צד. הבשר צריך להיות כתום. מורחים תערובת תבלינים ומיץ הדרים על נבלות, חלקים בעזרת כף. יוצקים מים רותחים, מכסים את התבנית ומשאירים הכל להתבשל למשך 3 דקות. כבו את הכיריים ונתנו ללונגוסטינים להזיע במחבת למשך 5 דקות נוספות. בזמן זה העדינות הימית רוויה היטב במיץ.
מסדרים את המנה המוגמרת על צלחות מחוממות ומגישים מייד. לפני הארוחות, מפזרים על כל מנה מיץ לימון סחוט טרי, או להוסיף מעט פלפל שחור. מקשטים בעלים פטרוזיליה טריים.