ברוסיה לחג המולד, המנה העיקרית של השולחן היא אווז אפוי. אתה צריך לבשל אותו שלם, אבל כדי שהאווז ייתן את טעמו טוב יותר, עדיף למלא אותו בתפוחים בצימוקים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - אווז במשקל 3 ק"ג;
- - 1 ק"ג תפוחים מתוקים וחמוצים;
- - 250 גרם צימוקים;
- - מלח ופלפל;
- - לימון.
מדריך הוראות
1
ראשית נכנסים לאווז. אם הפגר עם גיביות (לב, בטן, כבד), הסר אותם, שטוף אותם. בכבד, חותכים את דרכי המרה ואת שק הכיסאה עצמו, חותכים את הבטן ומסירים את העור שמרפדים אותו. שים את הגבליות לרתיחה במים מלוחים. באווז, חתכו חלק מהכנפיים לאורך המפרק הראשון, חתכו גם את הצוואר, קשרו או תפרו את העור על הפגר באתר החתוך. רצוי להסיר את השומן הפנימי, האווז וכל כך ציפור שמנה מאוד. שפשפו את הפגר במלח ופלפל, טפטפו מיץ לימון טרי והניחו בצד.
2
מיין את הצימוקים הגדולים, שוטף אותה ושופך עליה מים רותחים לאדים. קחו תפוחים חמוצים או מתוקים וחמוצים. שוטפים אותם ומקלפים אותם. חותכים את האווז ממלא תפוחים לפרוסות או לפרוסות קטנות. כדי למנוע את התכהותם, מפזרים מיץ לימון.
3
מוציאים את הג'בלטים המבושלים מהמים, חתוכים לחתיכות. התחל למלא את אווז חג המולד. ראשית, שימו שכבת תפוחים, ואז שכבה של צימוקים, השכבה הבאה - מעי. חזור על הפעולה עד לסיום המלית. ניתן להוסיף גם חתיכות שומן פנימי, אך זה לא הכרחי, האווז והתפוחים בתהליך האפייה יקצו מספיק שומן ומיץ, כך שהמילוי יתגלה עסיסי וארומטי.
4
עכשיו תפור את בטן האווז, שפשף את העור במלח ופלפל, שופך עליו מיץ לימון, עטוף את הציפור בסרט נצמד והכניס למקרר לרישוי לחצי יום. לאחר זמן זה, יש לחמם את התנור לחום של 160-170 מעלות צלזיוס, להניח את מתלה החוט, תבנית נייר אפיה תחתיו, לשים אותו על מתלה החוט של האווז הממולא, לאחר הסרת סרט ההדבקה ואופים לפחות 4-3 שעות. בדרך כלל זה לוקח שעה לכל 1 ק"ג של עופות. מפזרים גריז ומיץ.
5
חצי שעה לפני הבישול מעלים את הטמפרטורה ל -200 מעלות צלזיוס ואופים את האווז עד להזהבה. אם הוא כבר היה מטוגן מלמעלה ועדיין לא מבושל, אז נהפוך הוא, לכסות את האווז בנייר כסף כך שהוא לא יישרף סוף סוף, ואת הטמפרטורה בתנור במקרה זה אין צורך להעלות. כאשר נקבוב הבשר, האווז המוכן יפליט מיץ קל ללא שק. העבירו את הציפור האפויה לצלחת והגישו על ידי הסרת החוטים.
עצות שימושיות
צוואר אווז יכול לשמש למרק או בורש.