סרטי עגבניות לחורף: מתכונים עם תמונות לבישול קל

שימורי עגבניות הם מנה ראשונה נהדרת, שיכולה לשמש גם כהשלמה למנות העיקריות. עגבניות במיץ שלהם משמרות ככל האפשר את תכונות הטעם של הירק, ותכשירים עם תוספת חומץ נבדלים זה מזה בחיי המדף הארוכים.

בחר את המתכון שלך

קציר לחורף עגבניות הוא אחד מסוגי השימור הפופולאריים ביותר. ישנן דרכים רבות להציל מוצר. יש עגבניות מוחמצות ומלוחות, עגבניות במיץ שלהם יש טעם מצוין. ניתן לסגור אותם בצנצנות הן בנפרד והן כחלק מירקות מעורבים או לצ'ו.

עגבניות במיץ שלהם

מתכון לעיקור

במיץ שלהם, עגבניות לא רק טעימות מאוד, אלא גם בריאות. אין להם עודף מלח או חומץ כחומר משמר, כך שחומר העבודה מתאים אפילו למזון לתינוקות. כדי להכין חסרונות כאלה תצטרכו:

• עגבניות בשלות קטנות (רצוי סגלגל או אפילו דובדבן) - 1.5 ק"ג;

• עגבניות בשריות יתר בשרי - 1.8 ק"ג;

• 2 כפות. l של מלח גס;

• 3 כפות. כפות סוכר;

• 3 עלי דפנה;

• 3 שיני ציפורן;

• 6 אפונה של פלפלים שחורים וריחניים;

• קצת חומץ 9%.

המרכיבים הרשומים מספיקים לפחיות של 3 ליטר. אתה יכול להשתמש במכולות אחרות, אך הנפח הכולל צריך להיות זהה. כדי שכל העגבניות ישתלבו בפחים, צריך לארוז אותן בחוזקה. אין צורך לעקר את המכולה שכן פחיות שמילאו כבר יעברו עיקור.

שוטפים היטב עגבניות קטנות ודוקרים את הגבעול במזלג. זה הכרחי כדי שהקליפה לא תיסדק והעגבניות שומרות על שלמותן. מסדרים את צנצנות התבלינים. אתה יכול לצמצם את המספר שלהם, או להפך, להוסיף. הכל תלוי בהעדפות הטעם.

כדי להכין את הרוטב, עליכם לבצע חתכים עם סכין חדה בתחתית העגבניות הגדולות האשורות ושופכים על מים רותחים. זה יקל על קלף קל וללא מאמץ. עגבניות קלופות קלופות עם בלנדר. יוצקים סוכר ומלח בפירה ומערבבים היטב. ניתן להוסיף חומץ במתכון זה לפי הטעם, אם ברצונכם לתת לחומר העבודה חריפות, אך תוכלו לסרב לו. יוצקים צנצנות עגבניות עם הרוטב שהתקבל.

שופכים מספיק מים לתבנית רחבה מספיק ושמים מגבת בתחתית, הדליק את הכיריים. מים צריכים לכסות מכולות בגובה של שני שליש. שים צנצנות על מגבת. עקר את חומר העבודה במשך 15 דקות. כרגע ניתן לעבד מכסים. לשם כך, פשוט טבלו אותם במים רותחים למשך דקה. עדיף להשתמש בכיסויי מתכת בורג.

כבו את הכיריים והבריגו את המכסים הסטריליים בכל צנצנת. משוך את הצנצנות בזהירות רבה מהתבנית והניח אותן על משטח ישר עם המכסה כלפי מטה, ואז עטוף משהו חם. שמיכה חמה תעשה. ניתן להסיר את הפחים במרתף או במקום חשוך וקריר כאשר התוכן מתקרר. העטיפה מאפשרת לעקר טוב יותר עגבניות במיץ שלהם, לכן אל תזניחו את הצעד הזה.

לפני שמניחים פחים חמים על פני השטח, כדאי לוודא שהוא לא קר. זה עלול לגרום לפיצוח הזכוכית. יש להניח בנקים על תחתיות עץ.

מתכון ללא עיקור עם רסק עגבניות

ניתן להכין עגבניות במיץ שלהם גם עם תוספת של מיץ עגבניות מוכן. זה מאוד מפשט את המשימה, מכיוון שלא צריך לטחון את העגבניות בבלנדר. עיקור קופסאות פחיות והוספת חומץ מאפשרות לך לסרב לעקר פחיות מלאות. כדי להכין את העבודה שתצטרך:

• עגבניות בשלות קטנות (טוב יותר מצורה אליפסה ובאותה גודל) - 1.5 ק"ג;

• 150 גרם רסק עגבניות (אפשר להשתמש בקטשופ);

• 2 ליטר מים;

• 3 כפות. כפות סוכר;

• 1 כף. l של מלח;

• כמה תבלינים (ציפורן, עלה דפנה);

• 6 אפונה של פלפלים שחורים וריחניים;

• 100 מ"ל חומץ 9%.

עקר את הבנקים. אתה יכול לאדות אותם. לשם כך, כל צנצנת בתורו מניחה עמדה מיוחדת מעל מים רותחים וזמן העיקור לא צריך להיות פחות מ 3-5 דקות. נוח לטגן מיכלי זכוכית בתנור. לשם כך, מספיק לשים פחים נקיים על הסורג ולהדליק תחילה את התנור בחום של 50 מעלות ואז להעלות בהדרגה ל 100 מעלות צלזיוס ולהחזיק למשך 10 דקות. מוציאים בזהירות את המיכל מהתנור ומניחים על עמדת עץ, ממלאים בעגבניות. ראשית, חותכים את תחתית הירקות בסכין חדה ומנקבים בעזרת מזלג מאחור.

להכנת המלית, יש לדלל את רסק העגבניות במים, להוסיף תבלינים, מלח וסוכר, להרתיח את התערובת למשך 10 דקות. חשוב לטעום את המיץ. זה לא צריך להיות מלוח מדי או מתוק ויש להוסיף גם תבלינים במתינות ולטעמכם. במידת הצורך ניתן להפחית את כמות המלח והסוכר. ניתן להשתמש בקטשופ במקום רסק עגבניות, אך צריך להפחית את כמות המים במקרה זה. כשמשתמשים במיץ עגבניות, אינכם צריכים להוסיף מים כלל.

צנצנות עם עגבניות שהונחו תחילה שופכים מים רותחים לראש, מכסים ומסננים לאחר 10 דקות. זה נוח לעשות זאת עם כיסוי מיוחד עם חורים. מוסיפים חומץ למיץ עגבניות רותח, מערבבים, מייד מכבים את הכיריים ושופכים את המיץ לצנצנות. הברג את המיכל עם מכסים סטריליים ועטוף אותו עד שהוא מתקרר לחלוטין, לאחר מכן תוכל להסיר אותם במקום חשוך וקריר.

עגבניות כבושות

עגבניות כבושות הן מנה ראשונה נהדרת או השלמה למנות עיקריות. כדי להכין את העבודה שאתה צריך:

• עגבניות בשלות (כמה יכנס לצנצנת 3 ליטר);

• 3 פלפלים מתוקים גדולים (טובים יותר מצבעים שונים);

• 1.2 ליטר מים;

• 1 כף. l של מלח גס;

• 3 כפות. כפות סוכר;

• 3 עלי דפנה;

• שן שום;

• כמה מטריות שמיר;

• חתיכת שורש חזרת או עלה חזרת;

• 3 שיני ציפורן;

• 4-6 אפונה של פלפלים שחורים וריחניים;

• 2.5 כפות. אני חומץ 9%.

עקרו את הצנצנת, הניחו על מעמד עץ או קרש חיתוך, הכניסו אליו את שורש החרושת הקלופה (או עלי חזרת), עלי דפנה, תבלינים, שמשיות שמיר ריחניות, שן שום קלופה.

שוטפים היטב את העגבניות, דוקרים אותם במזלג ומכניסים לצנצנת תבלינים. פלפל, מסיר את פנים הזרעים, חותך לרצועות ומכניס לצנצנת. עדיף לחלק את הרצועות לאורך הנפח, אך קרוב יותר לדפנות מיכלי הזכוכית, כך שחומר העבודה לא רק טעים, אלא גם נראה מעורר תיאבון. שופכים מים רותחים ומסננים את המים לאחר 10 דקות, ואז שוב שופכים מנה חדשה של מים רותחים למשך 10 דקות ומסננים.

להכנת המלח יש לשפוך מים לתבנית, להוסיף סוכר ומלח, להרתיח. הוסף חומץ לתמיסה מייד לפני השפכה לצנצנות, מכיוון שהוא מתאדה כשהוא מבושל. שופכים את הצנצנת עם מי מלח עד החלק העליון ומגלגלים אותה עם מכסה סטרילי, ואז עוטפים אותה במשך 12 שעות ושמים במקום קריר.

עגבניות מלוחות

עגבניות טעימות מאוד מתקבלות על ידי מלחה מבלי להוסיף חומץ. להכנת עגבניות מלוחות בצנצנות, עליכם:

• עגבניות צפופות, לא בשמן יתר (כמה ייכנס לצנצנת 3 ליטר)

• חצי פלפל חריף;

• 1.2 ליטר מים;

• 1.5 כף. l של מלח גס;

• 2 כפות. כפות סוכר;

• עלה דפנה 1;

• 2 שיני שום;

• עלה חזרת;

• פרוסת שורש פטרוזיליה;

• גזר קטן;

• 4-6 אפונה של פלפלים שחורים וריחניים.

עגבניות למסיק כזה עדיף לבחור גודל קטן ומעט לא בוגר, צפוף. שוטפים היטב ירקות ונקב בעזרת מזלג מצדדים מנוגדים.

שים חתיכת שורש פטרוזיליה, עלה דפנה, שיני שום חתוכות לשניים בצנצנת מעוקרת. קולפים את הגזר וחותכים לטבעות, מכניסים לצנצנת. אתה יכול לחתוך אותו בשבבים כדי להפוך את היצירה למקורית יותר. מכניסים את העגבניות המוכנות לצנצנת ומאחסים היטב. הכניסו לצנצנת יריעת חזרת, חצי פלפל חריף. יש לשטוף היטב את כל הירקות לפני ההטלה, שכן הקציר אינו מצריך עיקור. שופכים מים רותחים לצנצנת למשך 10 דקות עד לראשם, ואז מסננים וחוזרים על הפעולה שוב.

שופכים מים לתבנית, מוסיפים סוכר ומלח, פלפל עם אפונה, מרתיחים. שופכים צנצנת עגבניות עם מלפפון חמוץ ומגלגלים עם מכסה מתכת סטרילי, עוטפים ולאחר הקירור מוציאים למקום קר.

עגבניות מלוחות רוכשות טעם חריף כאשר מוסיפים קורט קינמון למי מלח. ניתן להגדיל מעט את כמות הסוכר במקרה זה.

סלט עגבניות עם שמן צמחי

עגבניות שונות, בצל ופלפלים - אחד התכשירים הטעימים ביותר. כדי להכין אותו אתה צריך:

• עגבניות בשרניות ובשלות - 1.5 ק"ג;

• פלפל ירוק מתוק או צהוב - 1 ק"ג;

• 1.2 ליטר מים;

• 1.5 כף. l של מלח גס;

• 2 כפות. כפות סוכר;

• עלה דפנה 1;

• 3 בצלים גדולים;

• 50 מ"ל שמן צמחי באיכות טובה;

• מעט פלפל פלפל ושחור.

בצנצנות מעוקרות שימו עגבניות בשלות, חתוכות ל 4-6 חלקים. ראשית יש להסיר גבעולים קשים. בפלפלים חותכים את הגרעינים בזרעים, חותכים בזהירות כל ירק לרצועות גדולות ומכניסים לצנצנות.

קולפים את הנורות מהקליפות וחותכים לטבעות גדולות מאוד. הוסף אותם לצנצנות. שים בכל צנצנת עלה דפנה, כמה אפונה פלפל. שופכים מים רותחים על הצנצנות לראש, מכסים בחוזקה ומסננים לאחר 5-10 דקות.

הכינו את המלח על ידי הוספת מלח, סוכר למים ואז שפכו את תמיסת הפחית הרותחת. מחממים מראש את שמן הצמחייה במחבת, מביאים לרתיחה. השמן צריך להלבין מעט. הוסף לכל כף 2 כפות שמן רותח על מי מלח ומרדד בעזרת מכסים סטריליים. השמן מגן על חומר העבודה מפני קלקול ומעניק לו טעם ייחודי.