חלבונים הם הבסיס לקינוחים רבים. מרנגים אויריים נאפים מהם, הם רותחים ומוגשים עם רוטב חלב. קרם חלבון ממולא בסלים ומאפים עלים, וקישוט מעולה על עוגות מתקבל ממסת ציור פלסטיק. על מנת שכל הקינוחים הללו יצליחו, יש להקציף את החלבונים בצורה נכונה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 4 חלבוני ביצה
- 8 כפות סוכר או אבקת סוכר;
- חומצת לימון.
מדריך הוראות
1
לפני הקצפה, יש לקרר את הביצים. שמור אותם במקרר עד לבישול. לא כואב להכניס למקום קר וכלים להקצפה - כך התהליך יעבור מהר יותר והקצף יהיה חזק יותר.
2
שוברים בעדינות את הביצים אחת בכל פעם מעל כוס נפרדת. אל תתנו לחלמון להיכנס, אחרת החלבון לא יהיה מפואר. הסר חתיכות קליפות שנפלו בטעות לתוך הספל עם פינת מגבת נייר.
3
מצא מיכל הצלפה מתאים. הכלים צריכים להיות יבשים ונקיים לחלוטין, נטולי עקבות שומן. בחרו קערה או סיר עמוק מספיק - בתהליך הקצפה המסה תגדל מספר פעמים.
4
שופכים את החלבונים למיכל. מקציפים את המסה בעזרת שוט תיל, מבצעים תנועות אחידות בכיוון אחד. כאשר המסה מתחילה לעלות בנפח ובועות הקצף הופכות קטנות, התחילו להוסיף סוכר או סוכר ציפוי מנופה מראש במנות קטנות. בסוף ההקצפה, הוסיפו מעט חומצת לימון או כמה טיפות מיץ לימון כדי להפוך את הקרם לפלסטיק.
5
חלבונים מוקצפים כהלכה הם קצף שופע וצפוף למדי היוצר "פסגות" יציבות. אם 10 דקות לאחר שתתחיל לפעום, אינך מצליח להשיג קצף גבוה, הניח את מיכל החלבון בסיר עם מים קרים והמשיך לעבוד. אל תוסיפו סוכר למסה שגדלה לא מספיק, אחרת לא תוכלו להביא אותו לפאר הדרוש. מהחלבונים המוגמרים תוכלו לבשל מרנג או להכין עוגות מרנג.
6
כדי למרוח את העוגות והמלית לוופלים ועוגות, הכינו קרם חלבון רפרפת. מבשלים סירופ סמיך מחצי כוס מים ו 8 כפות סוכר. בקערה נפרדת, מקציפים את הסנאים בקצף גבוה וצפוף. בלי להפסיק לפעום, שופכים סירופ סוכר חם למסה עם זרם דק. מערבבים ללא הרף את השמנת בקצף, מה שהופך אותו לתנועות מעגליות חלקות.
ז
לאחר הבישול, הוסיפה טיפה של חומצת לימון לתערובת. במידת הצורך ניתן לגוון את השמנת בצבעים טבעיים או מלאכותיים ולהוסיף חומרי טעם וריח - למשל ונילין. מערבבים היטב את המסה בקצפת. יש להשתמש בקרם מייד לאחר ההכנה. חלבון מוקצף הוא מוצר מתכלה שאינו נתון לאחסון ארוך.
מאמר קשור
איך לנצח לבן ביצה