העוגה "קנה פאי" היא קינוח פשוט ואלגנטי שמשלב בצורה הרמונית ביסקוויט שוקולד וקרם שמנת עדין. העוגה הזו פופולרית מאוד בארצות הברית, אך היא מוכנה בהנאה גם במדינות אחרות. מהמארחת לא נדרשת שום מיומנות מיוחדת: אפילו במינימום כישורים קולינריים, הפינוק יתברר כמוצלח.
בחר את המתכון שלך
"קנה פאי": ההיסטוריה של העוגה ותכונות הבישול
הקינוח קיבל את שמו בשם הפופולרי בארצות הברית עוגיות שוקולד דו שכבותיות "ווופי" עם שכבת קרם לבנה. על מקורם של העוגיות והמדינה בה היא הופיעה לראשונה, קונדיטורים אמריקאים נמצאים בוויכוח סוער, כמה ערים חולקות על הכבוד להיחשב כמקום הולדתו של קינוח מפורסם. והצרכנים פשוט אוהבים מאפים רכים ומפשירים בפה, קונים אותם ברצון לחגים או לקפה יומיומי.
בעקבות האהבה האוניברסלית, הקונדיטורים הציעו אפשרות מקורית - עוגה שהוכנה לפי מתכון לעוגיות. במקור, הוא משלב כמה שכבות של ביסקוויט שוקולד וקרם על בסיס גבינת מסקרפונה. לעיתים מוסיפים להרכיב פטל טרי ושכבה עבה של זיגוג שוקולד, שמושקים על פני הקינוח. ניתן לבצע שינויים בגרסה הקלאסית על ידי ציפוי העוגות בקרם על בסיס גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, חמאה, חלב מרוכז. הפרופורציות של המרכיבים משתנות כרצונם, חשוב לשמור על עקרון המתכון. יש קונדיטורים שמתנסים באומץ עם הקלאסיקה ומציעים עוגות עם שכבת קרם עם חמאת בוטנים.
תכונה של "קנה פאי" - עיצוב מכוון במכוון. על הקרם מוחלים נקודות, שקעים ופסים, הקצוות לא גמורים, מה שמאפשר לראות את כל שכבות ביסקוויט השוקולד והשמנת. ניתן לקשט את החלק העליון של העוגה בטיגון שוקולד, אגוזים, שוקולד צ'יפס או פירות יער טריים.
בכדי להפוך את הקינוח להצלחה, חשוב להשתמש במוצרים האיכותיים והטריים ביותר: החמאה הטובה ביותר, שמנת השומן, קמח הפרימיום של הטחינה המשובחת ביותר. קקאו לביסקוויט חייב להיות טבעי, תחליפים מיידיים עם שומנים צמחיים וממתיקים מלאכותיים לא יעבדו. עדיף לקחת שוקולד מריר עם אחוז גבוה של פולי קקאו. אין צורך בטעמים, היוצא מן הכלל היחיד הוא ונילין או סוכר וניל.
המתכון הקלאסי לעוגות שוקולד: גישה שלב אחר שלב
העוגה מוגשת בקונדיטוריה ומיועדת לפי הזמנה, אך בהחלט ניתן לאפות בבית. דיוק מוגזם במהלך ההרכבה אינו הכרחי - טפטפות שמנת וזיגוג לא חלק מדי לא יקלקלו את הרושם של הקינוח. בסיס העוגה הוא ביסקוויט שוקולד עדין. זה צריך להיות רך ואוורירי, תוך שמירה על צורתו היטב. בכדי שהאפייה תצליח, חשוב להמשיך צעד אחר צעד ולעקוב בקפדנות אחר כל ההמלצות.
מרכיבים
- 250 גרם חמאה;
- 210 גרם סוכר גרגירי;
- 1 כפית סוכר וניל;
- 2 ביצים
- 350 גרם קמח חיטה מובחר;
- 1 כפית אבקת אפייה;
- 100 גרם אבקת קקאו;
- 130 מ"ל קפה מבושל ומצונן;
- 140 מ"ל קפיר עתיר שומן (ניתן להחליף ביוגורט או יוגורט);
- קורט מלח.
שפשפו את החמאה המרוככת עם סוכר רגיל וניל, הוסיפו בהדרגה את הביצים. מנפים קמח לקערה עמוקה, מוסיפים אבקת קקאו ואבקת אפייה. מערבבים הכל עד להומוגניות לחלוטין. מערבבים קפה טרי וצונן בכוס נפרדת.
ממשיכים בהקצפת החמאה עם הביצים, מוסיפים את מרכיבי התפזורת ואת תערובת הקפה-קפיר לתערובת במנות. הבצק צריך להיות חלק, צמיג, סמיך מספיק. הכניסו אותו לשתי צורות עגולות, משומנות, החלקו את המשטח בעזרת סכין רחבה או את חפירה.
מכניסים את התבניות לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20-25 דקות. אופים את הביסקוויט עד לבישול, בדוק אותו עם גפרור או קראנץ '. בזמן שהביסקוויט נמצא בתנור, אסור לפתוח את התנור, אחרת עוגת האוויר העדינה תיפול. מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומסירים מהתבנית. אפשר לעוגות לנוח על הלוח או לגריל. חותכים עוגות מקוררות עם סכין או קו דיג רגיל לאורכם לשני חלקים. אתה צריך לקבל 4 ריקים לעוגה. יש אנשים שמעדיפים להכין עוגות של 2 עוגות, כך שהם דומים יותר למקור - עוגיות "ווופי". עם זאת, עם מריחה כזו, לעוגות אין זמן לספוג את השמנת, הקינוח מתגלה כיבש יותר.
קרם עדין עם מסקרפונה: מתכון שלב אחר שלב
גבינת שמנת צעירה הופכת את הקרם לעוד יותר טעים, אך מוסיף קלוריות. הערך התזונתי של עוגה כזו הוא גבוה לאכילה, פשוט גזרו חתיכה קטנה מאוד.
מרכיבים
- 200 גרם מסקרפונה;
- 350 שמנת שמנת;
- 150 גרם אבקת סוכר;
- קמצוץ ונילין.
מקציפים שמנת קרה לקצף חזק בעזרת מערבל. ראשית, המהירות צריכה להיות קטנה ואז להגדיל אותה. כאשר המסה מעובה, צריך לשפוך פנימה אבקת סוכר עם וניל ולהפחית את מהירות המכשיר.
מוסיפים את המסקרפונה במנות ומקציפים את המסה במהירות בינונית. אם אין מיקסר, אתה יכול להשתמש בקצף או במזלג רגיל. לאחר הוספת כל הגבינה, הגבירו במהירות את מהירות המכשיר כך שהקרם יהפוך הומוגני לחלוטין, שופע ואוורירי. טריק קטן: כדי להאיץ את הקצפות, מומלץ לקרר לא רק את השמנת והגבינה, אלא גם את הכלים שבהם יכין את השמנת.
קרם עוגת קרד: אלטרנטיבי
אם לא הצלחתם לקנות מסקרפונה, תוכלו להשתמש בגבינת קוטג 'רכה ושומנית. תכולת הקלוריות בקרם לא תפחת, אך הטעם יהיה מעט שונה. עוגות מבושלות לפי המתכון הקלאסי, השינויים נוגעים רק במילוי ובעיצוב.
מרכיבים
- 450 גר 'גבינה שומנית רכה ללא גושים;
- 400 גר 'חמאה;
- 100 גרם אבקת סוכר או סוכר עדין מאוד;
- 100 גרם חלב מרוכז ללא שומנים צמחיים.
טוחנים גבינת קוטג 'עם חלב מרוכז עם בלנדר. מקציפים חמאה עם אבקת סוכר בכלי נפרד. שלב את שתי התערובות בלי להפסיק להקציף. אם השמן מתחיל לפילינג, הכניסו את השמנת למקרר. התערובת צריכה להיות שופעת, אוורירית, נמסה בפה. אם תרצה, ניתן להוסיף לזה מעט תמצית וניל.