טריאקי - רוטב סמיך-מלוח סמיך, אידיאלי לדגים, פירות ים, עוף. התערובת משמשת כתבלין או כמרינדה, היא הכרחית במטבח היפני, אך היא משמשת גם למנות ביתיות רגילות. בדרך כלל הרוטב נקנה מוכן, אך לא קשה להכין אותו בעצמך.
בחר את המתכון שלך
טריאקי: יתרונות ותכונות
היתרון העיקרי ברוטב טריאקי הוא היכולת שלו להפוך אפילו את המוצרים הרגילים ביותר, מה שמקנה להם ניואנסי טעם מעניינים. התערובת הכרחית להכנת קבבוני יאקיטורי מעוף, שרימפס, דיונון, בקר. טריאקי מוסיפים לאטריות יפניות מסורתיות ותבשילים על בסיסם, הם משומנים בירקות בגריל. הרוטב לא יגדיל את הקלוריות הכוללת יתר על המידה, בעוד שטעם של המוצרים יהפוך לעומק ובהיר יותר, עם תווי קרמל מזוהים. בנוסף, טריאקי מספק מראה מרהיב של כלים, מספק קרום קלוי טעים ושומר על עסיסיות הדגים או הבשר.
הערך התזונתי הוא בערך 100 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. זה מאפשר לנו להמליץ על טריאקי לתזונה תזונתית. לא מוסיפים מלח בתהליך, כמות מספקת מכילה ברוטב סויה. טריאקי ממריץ תיאבון היטב, נספג במהירות, מאיץ את עיכול המזון הכבד.
בבית, אתה יכול לבשל מגוון אפשרויות טריאקי. לרוב זה עשוי על בסיס רוטב סויה מוכן. הקפידו להשלים את המרכיבים החדים והמתוקים המרכיבים זר הרמוני. הקומפוזיציה יכולה לכלול יין אורז, חומץ יין, מיץ תפוזים או אננס, מרק דגים, דבש נוזלי, סוכר, שום ומרכיבים אחרים. הפרופורציות תלויות במתכון הספציפי ועשויות להשתנות בהתאם לטעם. יש אנשים שאוהבים יותר רטבים מלוחים, אחרים מעדיפים מתיקות בולטת, וחלקם מעדיפים וריאציות חדות בהירות. ניתן להכין את התערובת מיד לפני השימוש או לשפוך לבקבוק עם מכסה הברגה.
ניתן לאחסן טריאקי ביתי במקרר למשך מספר חודשים. עם זאת, הדבר חל רק על רטבים שעברו טיפול בחום. אם המוצר לא בישל, רצוי להשתמש בו תוך מספר ימים.
רוטב מבריק עבה מוחל בנוחות בעזרת מברשת סיליקון. המסה מופצת באופן שווה על בשר, עופות או דגים, ניתן לחזור על התהליך מספר פעמים. לאחר האפייה, התערובת יוצרת קרום מטוגן טעים בצבע חום-אדמדם. טריאקי מסתדר טוב עם רטבים אחרים, כמו סויה, שום, שמנת או יין.
רוטב קלאסי: מתכון שלב אחר שלב
ניתן להשתמש ברוטב כזה למרינדה, הם מתובלים בתבשילים במהלך הבישול או אחריו. התערובת מתאימה גם לירקות מעורבים בסגנון יפני. אם אין שום גרגירי, אפשר לקחת ציפורן טרייה וטוחנת אותם בבלנדר או במגרד.
מרכיבים
- 140 מ"ל רוטב סויה מוגמר;
- 1 כפית שמן צמחי מעודן;
- 1 כפית שום גרגירי;
- 70 מ"ל מים מסוננים;
- 1 כף. l זנגביל טחון;
- 1 כף. l חומץ יין;
- 5 כפיות סוכר קנים משובח;
- 1 כף. l עמילן תפוחי אדמה;
- 1 כף. l דבש נוזלי.
שופכים מים לתבנית, מוסיפים סוכר, רוטב סויה, דבש, שום קצוץ, ג'ינג'ר טחון, שמן צמחי. מערבבים הכל היטב עד שהגבישים מתמוססים והנוזל הופך הומוגני לחלוטין. מנפים ושופכים עמילן תפוחי אדמה לתוך תבנית. מערבבים שוב, מוסיפים חומץ יין. נסו את הרוטב: אם יתברר שהוא חומצי מדי, תוכלו להוסיף עוד קצת דבש.
הניחו את תבנית האש על הכיריים, הביאו את התערובת לרתיחה, הפחיתו את האש ותנו לרוטב להתבשל במשך 5-7 דקות. וודאו שהתערובת לא תישרף, תוך ערבוב אותה מדי פעם. רוטב מוכן צריך להיות אחיד וסמיך. שופכים אותו לכלי זכוכית, מצננים ומשתמשים בו למטרות קולינריות.
רוטב מהיר טריאקי: פשוט וטעים
מתכון פשוט מאוד שכולל מינימום רכיבים. אם לא ניתן היה למצוא יין אורז, תוכלו להשתמש ביין קינוח שרי, ורמוט, לבן. אלכוהול לא רק יוסיף את החומציות הרצויה, אלא גם ייתן למוצר המוגמר ארומה נעימה. הרוטב אידיאלי לבישול בשר, דגים ופירות ים, הוא מאוחסן היטב במקרר.
מרכיבים
- 200 מ"ל רוטב סויה;
- 200 מ"ל יין אורז;
- 1 כף. l זנגביל טחון;
- 2 כפות. l סוכר קנים משובח;
- 1 כפית שום קצוץ מיובש.
שופכים את רוטב הסויה לקערת הבלנדר, מוסיפים ג'ינג'ר טחון, שום, יין אורז וסוכר. סעו את כל 10-20 השניות במהירות בינונית. שופכים תערובת הומוגנית לסיר, שמים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומנמיכים חום. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שחלק מהנוזל התאדה. התאם את הצפיפות לפי הטעם, אך אל תאפשר לתכולת בור האש לשרוף. שופכים את הרוטב המוגמר לכלי זכוכית או קרמיקה ומצננים.
רוטב חריף עם תבלינים: בישול שלב אחר שלב
השילוב של זרעי שומשום עם מיץ תפוזים וג'ינג'ר טרי מעניק טעם מעניין לרוטב. תערובת מוכנה כראוי צריכה לרכוש צבע חום-אדמדם יפה וברק מבריק.
מרכיבים
- 100 מ"ל רוטב סויה;
- 1 כף. l זרעי שומשום;
- 10 מ"ל שמן שומשום;
- 1 כפית דבש נוזלי;
- 2 תפוזים מתוקים וחמוצים;
- 2 שיני שום;
- 3 נוצות בצל ירוק;
- 30 גרם שורש ג'ינג'ר טרי.
קולפים את השום, קוצצים דק, קוצצים במרגמה. מוסיפים בצל ירוק קצוץ ושומשום, מטוגנים במחבת יבשה. טוחנים את התערובת עם העלי עד לקבלת תערובת חלקה.
טוחנים מראש שורש ג'ינג'ר בבלנדר, מערבבים עם מסת השומשום, השמן, רוטב הסויה והדבש. סוחטים מיץ מתפוזים ויוצקים אותו בהדרגה לתערובת הכללית. מי שאוהב טעם חמוץ יותר צריך להוסיף מעט מיץ לימון או סיד סחוט. מקציפים הכל בקצפת, לקבלת אחידות רבה יותר, טוחנים את הרוטב המוגמר דרך מסננת. המוצר מוכן לאכילה. עדיף לאכול אותו טרי: תוכלו לאחסן טריאקי ביתי מבלי לבשל במקרר לא יותר מ- 5-7 ימים.