שניצל, סטייק, קציצה קצוצה או צלעות הם מאכלים שרבים אוהבים, אך כדי להפוך אותם לטעימים ועסיסיים, עליכם לדעת כמה סודות בישול, אחרת הבשר יכול להתברר כקשוח, יבש ולא מעורער תיאבון.
בחר את המתכון שלך
הסוד הפשוט ביותר הוא השימוש במרינדה. זה יבטיח שהבשר רך. ככלל, די במרינדת הבשר לפני הטיגון למשך 1.5-2 שעות כדי לקבל מנה מעולה. בחירת המרינדה תלויה אך ורק בטעמו ובהעדפותיו של זה לבשל אותו.
אפילו בשר ישן וקשיח ניתן להפוך למכרז על ידי הכנתו לתערובת של ביצים גולמיות ומיץ לימון למשך 2-3 שעות לפחות, ובאופן אידיאלי לכל הלילה.
בעת בישול צלעות, עליך להשתמש כלל פשוט: הסר את כל הוורידים, רקמות החיבור והגידים.
אוהדים של לא רק סטייקים עסיסיים, אלא גם סטודים אדומים לפני בישול בשר צריכים ללטף אותו יבש עם מגבת נייר או מפיות. ככל שהבשר יבש יותר, המנה מחוספסת יותר!
אוהדים של כלים לחמים צריכים לזכור שצריך לחלוט בשר רגע לפני הבישול, רק במקרה זה יתברר רך בפנים ופריך בחוץ. ככל שפחות הזמן בין טיגון להנקה פחות סביר להניח שההנקה תהפוך לחה.
כל בשר דורש טיגון בשמן חם. במקרה זה מופיע מייד קרום, ואוטם את המיץ בפנים, שיהפוך את המנה לעסיסית ורכה. יש לחמם את התבנית על אש גבוהה, ברגע שמופיע הקרום על הבשר, יש להפחית את האש לבינונית.
לא מומלץ בכלי בשר להמליח בתחילת הטיגון. מוסיפים מלח לפי הטעם בסוף, כך שהמיץ לא יתבלט במהלך הבישול, שבגללו המנה המוגמרת תהיה רכה ועסיסית.