הכנת עוגת ספוג מפוארת אינה משימה קלה. אכן, כאשר מערבבים את התזה, יש להקפיד על רצף מסוים, כמו גם לשים לב למספר ניואנסים חשובים.
בחר את המתכון שלך
כדי להכין ביסקוויט מפואר, עליכם לדעת את כל סודות הבישול שלו. והחשוב שבהם הוא לבחור את הפרופורציה הנכונה עבור המרכיבים העיקריים. לכן, כדי להשיג ביסקוויט בינוניים, עליכם לקחת 5 ביצים, ¼ כוס עמילן תפוחי אדמה, 200 גר 'סוכר ו- ¾ כוס קמח, שחייבים להיות פרימיום, קורט מלח ו -1 גרם ונילין. אם תרצו, תוכלו להוסיף כמות קטנה של הל וכורכום (לא יותר מ- 5 גרם). אין להשתמש במרטש או סודה בעת לישה של בצק. בגלל המרכיבים הללו, למאפים יהיה ריח לא נעים, וייתכן שתשיג גם קאפקייק במקום ביסקוויט.
להכנת ביסקוויט, עליכם לקחת קמח מנופה פעמיים בלבד. אחרי הכל, אז זה יהיה רווי יתר עם חמצן. בזכות זה האפייה תהיה נהדרת.
סוד נוסף של ביסקוויט מפואר הוא להשתמש במוצרים באותה טמפרטורה, וככל שהוא נמוך יותר כך ייטב לאפייה. שימו לב, יש צורך להשתמש גם בצורה מצוננת, מכולות להכאת ביצים וציוד מאולתר (מטאטאים, כפות, סכין וכדומה).
להכנת ביסקוויט פלאפי, יש צורך להפריד בין החלבונים לחלמונים ולהכות אותם בנפרד בעת הכנת הבצק. עליכם לדעת שצריך להוסיף מלח לחלבונים. כאשר מקציפים את החלמונים, מוצגים תחילה סוכר, ואז את שאר המרכיבים. בסיבוב האחרון מוסיפים אליהם חלבונים מוקצפים (מונחים בצורה חלקית - 2-3 כפות.כפות). עליהם להיות בעלי סמיכות עבה, אך יחד עם זאת אווריריות ללא נוכחות של נוזלים, ולכן יש להכות אותם במיקסר למשך 3-5 דקות במהירות גבוהה.
הקפידו להכין תבנית אפייה ביסקוויט. לשטוף אותו היטב, ואז לשמן בחמאה מומסת, להניח דף קלף על גבי. המתן עד שהוא רווי בשמן, ואז הפוך אותו לצד השני. אין לפזר קלף עם קמח, סולת, אגוזים כתושים או פירורי לחם. בגללם, הביסקוויט עלול לא להתפח, בנוסף, המראה והטעם שלו מתוספים כאלה רק יחמירו.
ניתן להכניס את הטופס עם הבצק רק לתנור שחומם מראש עד 190-200 מעלות צלזיוס. לא ניתן להשאיר אותם בטמפרטורת החדר אפילו למשך 5 דקות. אכן, בתקופה זו יהיה לבצק זמן ליפול, מה שאומר שהביסקוויט יתגלה כצפוף ונמוך. אופים אותה לפחות 10 דקות, אם החלטתם להכין רולדה, או 30-40 - בבישול העוגה לעוגה (זמן האפייה הסופי תלוי בכמות הבצק בצורה).
כאשר אופים ביסקוויט אסור לפתוח את דלת התנור, אחרת במקום אפייה שופעת תקבלו עוגה שטוחה, שאינה מתאימה להכנת עוגות ומאפים.
יש להוציא את הביסקוויט המוגמר מהטופס בזהירות. אי אפשר להפוך אותו ולהיט. כך שהוא יוצא בקלות משולי הטופס, נדרש לעטוף אותו במגבת טבולה במים קרים למשך 30-40 שניות. ואז הסר מיד את הביסקוויט בעזרת מרית וסכין חדה.