סטיווי

סטיווי הוא הרוטב המפורסם והפופולרי ביותר של המטבח הגיאורגי, שהוא די פשוט להכנה, אך המשימה החשובה ביותר היא לבשל אותו בצורה טעימה. ככלל, הוא מוגש בנוסף למנות בשריות בעיקר מעופות (עוף, ברווז, הודו). הרכב הרוטב כמעט קבוע וצריך לכלול בהכרח אגוזי מלך, זעפרן, קינמון ופלפל ורק בהתאם למקום ניתן להוסיף אותו עם כמה מרכיבים לא מסורתיים (למשל רימון או מיץ לימון).

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• -100 גרם חמאה

• -300 גרעיני אגוז

• -250 גרם בצל שולחן

• -30 גרם קמח

• -3 חלמון

• 8 שיני שום

• -100 מ"ל חומץ יין

• תיבול (ציפורן, פלפל אדום, עלה דפנה, קינמון, זעפרן, מלח)

• ירקות טריים ומיובשים

מדריך הוראות

1

קולפים וקוצצים דק את הבצל והשום. מרססים אותם על תערובת של שמן ושומן שהוצאו בעבר מציר העוף.

2

הוסף קמח לתבנית, דלל אותו במרק כך שלא יהיו גושים והרתיח מעט את התערובת שהתקבלה. קוצצים דק את גרעיני האגוז ומערבבים אותם עם עשבי תיבול קצוצים יבשים וטריים, פלפל אדום גרוס, חלמונים, זעפרן וחומץ יין מבושל, בשילוב תבלינים ותיבול.

3

תערובת זו, תוך ערבוב מתמיד, מכניסה לרוטב, מחממת, אך לא מביאה לרתיחה.