עוף סטיווי: מתכון קלאסי

סטיווי הוא מנה שנייה העשויה מעוף. זה הוגש לראשונה במסעדות גרוזיות. הוא הפך לפופולרי בקרב גורמים בשל טעמו הנהדר, הארומה המדהימה והמראה השופע.

בחר את המתכון שלך

רכיבים חיוניים לסטיווי

כדי להכין מנה כזו תצטרכו את המרכיבים הבאים:

- עוף - 2 ק"ג;

- תיבול לבשר - 2 כפיות;

- אדגיקה (ללא עמילן) - 15 מ"ל;

- מים מבושלים - 700 מ"ל;

- גרעיני אגוז (קלופים) - 500 גרם;

- שום - 7 ציפורן;

- זעפרן - 1 כפית;

- מלח - 2 כפיות;

- ירקות (שמיר ופטרוזיליה) - 1 חבורה כל אחד.

תהליך הבישול של סטיווי

כדי להתחיל לבשל מנה כזו נחוצה בהכנת עוף. שוטפים אותו תחת מים זורמים, מייבשים אותו עם מגבת נייר, חותכים לחתיכות ומכניסים למחבת. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה. הקפידו לערבב את העוף במהלך זה, יש צורך שהוא יהיה מטוגן באופן שווה, והמיץ יוצא ממנו לחלוטין.

טוחנים אגוזי מלך בעזרת בלנדר או טיט. יש להכין מהם קמח. הוסף אליו שיני שום קצוצות ודג'יקה (5 מ"ל). לאחר מכן מניחים את כל המרכיבים הללו בבלנדר, יש צורך להשיג מסה הומוגנית מהם. סחט אותו עם גזה מספר פעמים. הניחו את הנוזל המתקבל בצד, ודללו את העוגה במים רותחים. זה נדרש להשיג ממנו רוטב אחיד, אשר אמור להידמות לקפיר בצפיפות.

שלב בקערה את תבליני הבשר, המרווה והג'ויקה שנותרה. שופכים את המסה המתקבלת לרוטב שום ואגוזים. מערבבים שוב ואז מוסיפים למחבת העוף. השאירו את הכל למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר. המנה צריכה להתקרר לחלוטין. אבל אי אפשר להגיש אותו מייד, אחרת הבשר לא יהיה עסיסי, וטעמו לא יהיה רווי מספיק. לכן, לאחר מכן, תצטרכו להסיר את המנה במקרר למשך 4 שעות.

לפני ההגשה, שפכו את הסטיבי על השולחן עם הנוזל שהתקבל על ידי סחיטת השום באגוזים. לאחר מכן, אין חובה לחמם. יש רק לפזר עשבי תיבול קצוצים - שמיר ופטרוזיליה.