מרווה סודה עם חומץ מעלה פעמים רבות שאלות - מדוע עושים זאת, איך עושים זאת ומה עדיף להשתמש: חומץ, קפיר או מים רותחים? במתכונים רוסיים קדומים לא הוזכרו סודה כלל, אך כיום משתמשים בה באופן נרחב כאבקת אפייה, אותה יש לכבות.
בחר את המתכון שלך
סודה וחומץ
הסודה מרווה מהסיבה שבצורתה המקורית יש לה טעם סבון לא נעים למדי. כאשר מבשלים לביבות ניתן לכבותם בעזרת מוצרי חלב מותססים או מים רותחים - אך שיטות כאלה אינן עובדות עם מאפה קיצורי דרך, לכן הפילגשות החלו להשתמש בחומץ של 9% בכיבוין. כתוצאה מכך, סודה בהשפעת סביבה חומצית מתחילה לפלוט באופן פעיל דו תחמוצת הפחמן, מה שמקנה לחלל נקבוביות והדר.
בנוסף לחומץ, ניתן להשתמש בכמות קטנה של מיץ לימון סחוט טרי גם להרוות סודה.
חלק מהשפים המקצועיים אינם ממליצים להרוות סודה עם חומץ - תרגול זה הופיע באופן ספונטני, מהמיתוס כי מרווה סודה צריכה להתרחש בתגובה למשהו חמוץ. להכנת הבצק ממנו תכין אפייה, רצוי לכבות סודה עם דבש שלמרות טעמו המתוק יש תגובה pH חומצית, שדי מספיקה לכיבוי אבקת האפייה של הסודה. בכדי ללוש בצק כזה כראוי, תחילה עליך לערבב את חומרי האפייה היבשים עם סודה, ולערבב את החומרים הנוזלים עם חומצה בצורה של חומץ, דבש, קפיר או מיץ לימון. ואז הבצק נלוש במהירות משתי התערובות ואופה מיד.