שפמנון הוא דג ימי גדול עם בשר עדין, שומן וטעים. לרוב הוא נמכר כסטייקים מוכנים, צונן או קפוא. הכי שימושי לאפות שפמנון על תבנית אפייה או בצורה, בתוספת ירקות, פטריות, גבינה, שמנת חמוצה או רוטב עגבניות.
בחר את המתכון שלך
שפמנון: יתרונות ותכונות הבישול
שפמנון קיבל את שמו בגלל המראה הלא שגרתי והמדהים שלו. דגים בשרניים גדולים נבדלים על ידי פה גדול עם שיניים חדות וארוכות רבות. הטורף חי זמן רב ועולה במשקל מרשים, כך שהדג מגיע לחנויות שכבר חתוך לסטייקים. אפשר לקרר אותם או להקפיא אותם. ישנם 5 סוגים של שפמנון, בדרך כלל שני מוצעים למכירה: כחול ומנומר. לדגים ערך תזונתי גבוה, הוא עשיר בחומצות אמינו, ויטמינים B ו- D, שומנים שניתן לעיכול בקלות. הבשר רך מאוד ואינו סובל טיגון מסורתי במחבת. בבית עדיף לאפות שפמנון בתנור מבלי להוסיף שמן. ניתן להניח אותו על תבנית או בצורה עקשן, עטוף בקלף או בנייר כסף.
לאחר שקנית סטייק קפוא, לפני הבישול יש להניח אותו למספר שעות בתא התחתון של המקרר עם טמפרטורה גבוהה יותר. שפמנון יפרוש בהדרגה, ישמור על רמת לחות רגילה, הסטייקים המוכנים יהיו עסיסיים ונעימים לטעם, לא יתייבשו במהלך האפייה. לפני הבישול, ניתן להכניס חתיכות מופשרות לחלב טרי למשך מספר שעות, הדגים יאבדו ריח אופייני ויהפכו עדינים עוד יותר.
אין להקפיא להקפיא מחדש של דגים גולמיים, אך בהחלט ניתן להניח אותו במקפיא לאחר הבישול. בזמן הנכון, נותר להכניס את הסטייק לתנור או למיקרוגל - ואחרי 5 דקות, ליהנות ממנה עסיסית, ארומטית ובריאה מאוד. דגים הולכים טוב עם תפוחי אדמה, גזר, בצל, פטריות וגבינה, אפשר למלא אותו עם שמנת, יין או רוטב עגבניות. משתמשים בתבלינים בעדינות רבה, תבלינים בעלי טעם דומיננטי בהיר יעוותו את הארומה העדינה של שפמנון אפוי. בדרך כלל דגים מתובלים בפלפל שחור גרוס טרי, פפריקה, אבקת קינמון. תוספת נהדרת היא פטרוזיליה טרייה או מיובשת. כדי לתת צפיפות בשר, מרססים סטייקים במיץ לימון או סיד סחוט טרי לפני הבישול.
שפמנון עם לימון: קלאסי
דגים שומניים משלימים לימונים או לימונים טריים בצורה מושלמת. מיץ חמצמץ ממריץ את העיכול ומדגיש בהצלחה את הרוך של הסטייקים. בנוסף, הדרים משמרים את מבנה הבשר העדין, ומונעים ממנו להתגנב תחת השפעת טמפרטורות גבוהות. ירקות מאודים, אורז, תפוחי אדמה אפויים או מבושלים יהפכו למנה לצד. אין צורך ברטבים ותיבול נוסף, הם יכולים להטביע את טעמו והארומה העדינים של הדג.
מרכיבים
- 2 סטייקים של שפמנון;
- 1 לימון בינוני (ניתן להחליף בסיד);
- מלח ים;
- פלפל שחור גרוס טרי;
- פטרוזיליה או ירקות אחרים לקישוט.
שוטפים את הסטייקים במים זורמים, טופחים יבשים עם מגבת נייר, מלח ופלפל משני הצדדים. מניחים את הסטייקים בצורה עקשן, ומפזרים עליהם הרבה מיץ לימון סחוט טרי. מכסים בנייר כסף ושולחים לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות.
אופים דגים למשך 30-40 דקות, זמן הבישול המדויק תלוי בגודל הסטייקים. מורחים את שפמנון המוכן על צלחות מחוממות, הניחו לידו צלחת צד. מקשטים כל מנה עם עשבי תיבול טריים ופרוסות לימון דקות.
שפמנון עם פטריות ברוטב שמנת: מתכון שלב אחר שלב
בשר שפמנון רך הולך טוב עם שמנת. המנה מכילה הרבה קלוריות, ולכן המנות צריכות להיות קטנות. ניואנסים נוספים בטעם יוסיפו פטריות ותבלינים.
מרכיבים
- 4 סטייקים גדולים של שפמנון;
- 1 כוס שמנת
- 200 גרם שמפיניונים טריים;
- 120 גרם גבינה;
- ירקות טריים;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שוטפים ומייבשים את הדג במגבת נייר. מגררים סטייקים עם פלפל ומלח. שוטפים את הפטריות וקוצצים דק, קוצצים את הירוקים. מניחים את העדרים בצורה עקשן, מורחים פרוסות פטריות מלמעלה. מפזרים את המנה עם גבינה מגורדת ועשבי תיבול קצוצים דק. יוצקים לצורת שמנת.
מכניסים את שפמנון הים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות, מכסה את הטופס עם דף נייר כסף. אופים כחצי שעה, אם הדג לא מוכן, החזק אותו לתנור למשך 10 דקות נוספות, ושופך רוטב שמנת. מגישים את שפמנון עם קישוט אורז מאודה או עם פירה.
שפמנון על כרית בצל גזר: טעים וקל
דגי ים שומניים בהרמוניה מושלמת עם ירקות טריים: תפוחי אדמה, גזר, כרוב. במהלך ההכנה, ירקות סופגים מיץ טעים ומשמשים כמנה צדדית מעולה שאינה דורשת רוטב נוסף. התוספת המקורית היא גבינה קשה, אך כדאי לזכור שהיא מגדילה משמעותית את תוכן הקלוריות של המנה.
מרכיבים
- 300 גרם שפמנון (סטייק גדול או 2 קטנים);
- 1 גזר מתוק עסיסי;
- 1 בצל בינוני;
- שמן בישול מעודן לטיגון;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- 150 גרם גבינה קשה.
שוטפים את הסטייקים, טופחים יבשים בעזרת מגבת נייר, מלח ופלפל. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות. מחממים שמן צמחי ללא ריח במחבת, מטגנים את הבצלים עד שהם שקופים. שים אליו גזר, מרתיחים כולם יחד עד שהם רכים. כדי למנוע טיגון, מערבבים אותו ללא הרף עם מרית עץ.
משמנים חתיכת נייר כסף בשמן, מניחים את הסטייק למעלה ומכסים אותו בשכבה של גזר מטוגן עם בצל. אם תרצו, ממליחים מעט את הירקות. עטפו את נייר הכסף בחוזקה כך שהמיץ הטעים לא ידלף החוצה, הניחו את הדג המוכן לפיח. אם מכינים 2 סטייקים, סדרו כל מנה כהפכה נפרדת.
מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. הדג נאפה 30-35 דקות. פרש בעדינות את נייר הכסף, מנסה לא להישרף באדים חמים, מפזרים את הגבינה המגוררת על הדג ומניחים לה להמס מעט. הניחו סטייקים על צלחות מחוממות. מקשטים יהיה אורז או צ'יפס.