פשטידות כבר מזמן נוכחות על השולחן הרוסי. הם נוצרו עם מגוון מילויים: כרוב, פטריות, וכמובן, עם דגים. כיום מנה כזו גם פופולרית, ויש המון מתכונים להכנתה. אפילו מילוי הדגים בעוגה יכול להיות שונה.
בחר את המתכון שלך
כשלא מתחשק לכם לבזבז זמן רב בהכנת פשטידות, הבצק עבורם נעשה בצורה הטובה ביותר על קפיר. במקרה זה, יתבררו שהם רכים מאוד ורכים. ובכן, מגוון דגים מתאימים למילוי, אך הם טעימים במיוחד עם סלמון או סלמון. להכנת פשטידות למתכון זה תצטרכו:
- 2 ביצים;
- 500 מ"ל של קפיר;
- כפית סודה;
- קורט מלח;
- קמצוץ סוכר גרגיר;
- קמח;
- 500 גרם פילה סלמון או סלמון;
- חבורה של בצל ירוק;
- שמן צמחי לטיגון.
ראשית עליכם להכין את המלית. לשם כך יש לשטוף ולייבש את פילה הדגים, מעט מלח אותו, לעטוף אותו בנייר כסף ולהכניס לתנור למשך 20 דקות כך שהוא אפוי. ואז מצננים לטמפרטורת החדר, חותכים לחתיכות קטנות ומערבבים עם בצל ירוק.
להכנת הבצק מקציפים את הביצים, ואז מערבבים עם קפיר, מוסיפים סוכר, מלח וסודה. מערבבים הכל היטב ומוסיפים בהדרגה קמח. כאשר יהיה קשה לערבב את המסה בכוס, יש להעבירו לשולחן ולהוסיף עוד קמח, כמה בצק ייקח. אינכם צריכים לשים יותר מדי - הבצק לא אמור להידבק לידיים שלכם, אך יחד עם זאת להיות מספיק רך.
ואז יש לגלגל את הבצק למספר נקניקיות עבות, לחתוך כל אחת לחתיכות קטנות, לגלגל אותן בעזרת מערוך לעיגולים. באמצע כל אחד מניחים את המלית וסוגרים את הקצוות. לאחר מכן, יש לטגן את הקציצות במחבת עם שמן צמחי עד להזהבה.
אין צורך לכבות סודה בחומץ - קפיר תתחייב בתפקיד האחרון.
פשטידות דגים על בצק שמרים טעימים לא פחות, אם כי הכנתם אורכת קצת יותר זמן. עבורם זה הכרחי:
- 2 ביצים;
- שקית שמרים יבשה אחת;
- 300 מ"ל חלב;
- 4 כפות. כפות סוכר;
- קורט מלח;
- 3.5-4 כוסות קמח;
- 2 בקלה;
- ½ כוס אורז;
- ראש בצל.
ראשית מכינים את הבצק, תוך ערבוב השמרים, 6 כפות. כפות קמח וסוכר בקערה נפרדת. אז הם צריכים למזוג חלב חם ולערבב הכל היטב כך שלא יהיו גושים. שים את הבצק במקום חמים ללא טיוטות למשך 15 דקות, כך שהוא יתקציף.
לאחר הזמן שנקבע, אתה צריך לנצח את הביצים עם מלח בכוס ולהוסיף הכל לבצק. ואז להוסיף בהדרגה קמח, ולוש בצק רך. מכסים במגבת והשאירו למשך 40 דקות כדי שהיא תתאים.
בינתיים כדאי להכין את המלית - להרתיח את האורז במים מומלחים, ולמרח את הקלה, לשטוף, להפריד את הבשר מהעצמות ומטגן בשמן צמחי. כשהדג התקרר מעט, הוא צריך לרסק אותו דק, לערבב עם אורז ומלח. מוסיפים בצל קצוץ ומערבבים היטב.
יש לגלגל את הבצק המוגמר לנקניק, לחתוך אותו ל 25 חלקים וכל אחד מהם להפוך לעוגה בעזרת מערוך. שים את המלית באמצע העוגות ועיוור את הקצוות בכל דרך שהיא. יש לשים עוגות מוכנות על תבנית אפייה, משומנות בשמן זית או חמניות ולהכניס לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. אופים עד להזהבה.
בתהליך הבישול, אין לפתוח כל העת את התנור כדי לבדוק את מוכנותם של הפשטידות - יתכן שהם לא יתבררו כמרהיבים.
יש לשמן עוגות חמות מוכנות עם חמאה מומסת או חלמון, להמתין 10 דקות, לשים על צלחת ולהגיש.