ריבה היא מוצר המתקבל על ידי הרתחת פירה שונים עם או בלי תוספת סוכר. ההערכה היא כי זני תפוחי הסתיו והחורף הם המתאימים ביותר למרמלדה, אך מעדן זה ממגוון הקיץ של המילוי הלבן מתברר כטעים וריחני לא פחות.
בחר את המתכון שלך
איך מכינים ריבת תפוחים ממילוי לבן
להכנת ריבה, מומלץ לבחור בפירות בשלים עסיסיים. פירות פגומים בשלים יכולים לשמש גם לריבת בישול. יש למיין אותם ולפגום חלקים שאינם מתאימים לתפוחים.
לאחר הסרת הגבעולים שוטפים את הפירות בזהירות רבה תחת כמות גדולה של מים זורמים. חותכים פירות נקיים עם סכין נירוסטה לשניים או 4 חלקים, תלוי בגודל התפוחים. לאחר מכן מעבירים לסיר או לאגן נחושת משומר, שופכים מעט מים (100 מיליליטר מים לכל קילוגרם תפוחים) ושמים על אש שקטה לבישול. כדי למנוע צריבה במהלך הבישול, יש לערבב כל הזמן תפוחים בעזרת מרית או כף עץ. לאחר שהפירות מבושלים עד שהם רכים, הסר את הכלים מהאש ונגב את התפוחים דרך מסננת עליהם יהיו קליפות וזרעים שלא יוסרו.
מניחים את רוטב התפוחים בקערה המיועדת לריבת בישול, מוסיפים 600 גרם סוכר גרגירי לכל 1 ק"ג פירה ומרתיחים על אש גבוהה, תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף עץ או מרית. הבישול נמשך עד שהריבה מסמיכה ומתקבלת צבע שמנת נעים. הוא נחשב מוכן אם, כשמערבבים, הסקפולה מתחילה להשאיר תלם שלא נעלם מיד, או כאשר הריבה מתחילה ליפול מהכף בחתיכה, מבלי ליצור חוט רציף.
ריבה ארוזה ממילוי לבן, אורז חם בצנצנות יבשות מעוקרות, ואז מצנן. על משטח של ריבה מקוררת, שים עיגול של נייר קלף, ואז סוגרים את הצנצנת עם מכסה ושמים במקום קריר, יבש ומאוורר היטב.