אם אתם אוהבים לצאת לטגן את הקבב, אך יחד עם זאת לא להבדיל בין סכין השף לבין החלציים, המידע שיינתן כאן יועיל לכם. שקול את היסודות להכנה נכונה של ברביקיו.
בחר את המתכון שלך
הבשר הנכון לברביקיו הוא מחצית ההצלחה. המקום הפורה ביותר לקבב בחזיר הוא הצוואר. לא סביר שתבשל יתר על המידה את בשר צוואר החזיר, אבל אם תגזימו, המנה עדיין תהיה טעימה.
חתוך את הבשר עבור המנגל צריך להיות בחלקים כאלה שיהיו מעט גדולים יותר מהכדור לטניס שולחן. עדיף לא לעשות קבב ענק, שכן הוא מוחמצ גרוע ואיטי הרבה יותר. בחוץ יישרפו נתחים עבים, אך בפנים הם עדיין יהיו לחים.
כשחותכים את הבשר לחתיכות הנכונות, המשך למרינדה. לשם כך צריך בצל, פלפלים ומלח. לוק זקוק להרבה. לחלופין, הוסף זירה, רוזמרין, בזיליקום, טימין, כוסברה.
חותכים את הבצל לטבעות, מערבבים וטוחנים היטב עם מלח גס. ואז להוסיף את נתחי הבשר, לערבב שוב. מכסים את המכולה במשהו ושמרו במצב זה לפחות שלוש שעות. הכנת בית ברביקיו אינה הכרחית כלל.
השיפוד הטוב ביותר הוא "חרב" שטוחה. ה"פינה "הכפופה גרועה בהרבה. ה"אפס "למעשה לא מסתובב בבישול בכוחות עצמו, הבשר עליו קבוע בבירור - זה מה שאתה צריך.
יש לשתול את הבשר על שיפודים על גבי הסיבים כך שהנתחים יושבים בחופשיות. נסו לא להשאיר בין פערי הבשר עם שיפודים חשופים, אחרת במקומות האלה יהיה טיגון לא נעים.
כאשר הם מניחים בשר על שיפודים, בדוק את הנתחים, אם משהו מיותר תלוי מהם, הקפד להסיר אותם. אחרת, כתוצאה מכך, יהיו גחלים על המנגל. אם זה נתח בשר תלוי - חתכו אותו. נסו להוציא בצל מהקבב, אל תחרו ירקות על שיפודים מכיוון שזמן הבישול לבשר וירקות שונה.
כדלק, אתה יכול להשתמש בפחם מיוחד. זה ייתן חום טוב ב 100% מהמקרים. אם יש לך אותם, וודא כי אין חלקים גדולים. שוברים חלקים גדולים מראש עם הידיים לפני שאתם מדליקים משהו. אתה יכול להדליק עם בולי עץ יבשים. פשוט הדליקו אותם והניחו אותם למעלה, אחרי 20 דקות, פחם יתפוס את החום. או פשוט להשתמש בעץ יבש, אתה יכול גם לבשל עליו את הקבב הנכון.
הכן את הממטרה מראש, מלא את המיכל במים מעורבבים בכמות קטנה מאוד של חומץ. כמה טיפות יספיקו לליטר וחצי. בעזרת ממטרה, לפעמים נרטיב את הבשר, מה שיעניק לו טעם ורכות.
פחם צריך לשרוף, לא להיות אדום מדי. עדיין חם, אבל כבר מתחיל לצאת. הניחו את הבשר על הגחלים, אם החום לא מספיק, השתמשו במאוורר המאולתר כדי לשאוב את החום הדרוש. כשרואים ששריפה מתחילה לשרוף איפשהו, יש לרסס שם מים. לפעמים משרים את הבשר במים מבקבוק ריסוס.
כשהבשר מזהיב מצד אחד, הופכים. באופן כללי, ככל שאתה עוקב אחר הבשר ומעוות אותו, כך ייטב. המוכנות נקבעת על ידי המראה, אם יפה, אז מוכן. אם יש ניסיון מעט מאוד, אז חתכו חתיכה אחת ותראו, בשר ורוד מעט - הקבב מוכן.