רבים מעריכים את הרוטב בהתחשב בכך שהוא משהו לא חובה במנה. בינתיים, שפים מקצועיים שמים לב במיוחד לבחירתו ולהכנתו. וזה די מוצדק, מכיוון שרוטב מסוגל לרכך או לשפר את "הצליל" של כמה מרכיבים. היא הופכת את הטעם של כמה מנות לפיקנטיות יותר, ואחרות עסיסיות יותר. חשוב לבחור נכון את רכיביה. אפשרות אחת פשוטה היא רוטב בצל.
בחר את המתכון שלך
עד כמה הרוטב שונה מהרוטב
הרוטב, זהו רוטב, מתייחס למגוון רטבים נוזליים. השם נגזר מהפועל "להוסיף". המשימה העיקרית שלה היא להשלים את הטעם של המנה העיקרית. בנוסף לכל זה, לרוטב יש גם תפקיד אסתטי. בעזרתו תוכלו לקשט בצורה יעילה את המנה.
הרוטב הקלאסי שונה מהרוטב בטכניקת הבישול ומרכיביו. זה מבוסס על מרק או מיץ שמשתחררים ממוצרי המנה העיקרית במהלך ההכנה. מכינים את הרוטב על ידי רתיחה. ועדיף בכלים שבהם המנה טוגנה או אפויה. זה חשוב, מכיוון שאז הרוטב רווי בטעמו ובניחוחו. שפים מקצועיים מבטיחים כי אז יתברר איחוד גסטרונומי מושלם.
מרכיבי העזר הם קמח, עגבנייה, שמנת חמוצה, שמנת, תבלינים ועשבי תיבול. הם מספקים צפיפות רוטב.
אילו כלים מתאימים לרוטב בצל
רוטב בצל ראוי לתשומת לב מיוחדת לפחות מכיוון שהוא מאפשר לכם להוסיף תוספת מעניינת לכלים עם מינימום זמן ומערכת מרכיבים בנאלית. זה מבוסס על בצל ושמנת. את שאר המרכיבים ניתן לגוון בבטחה.
רוטב על בסיס בצל אידיאלי לבשר. זה משלים באופן אורגני גם בשר בקר וגם חזיר עם עופות. יוצא מן הכלל הוא בשר ברווז. זה הולך טוב עם אוכל מהיר, אותם נאגטים.
חובבי הניסויים הקולינריים יכולים להשלים את רוטב הבצל והדגים. אין כללים נוקשים לגבי איזו מנה להגיש איתה. עם זאת, יש לזכור כי הרוטב צריך רק להשלים את המנה העיקרית ולהביא להרמוניה בטעם, מבלי "למשוך את השמיכות" ולהקהות את טעמם של מרכיבים אחרים.
הדקויות של בישול רוטב בצל
אין טריקים מיוחדים בעניין זה. הדבר החשוב ביותר הוא לא להשחים את הבצל עד שחום. באופן אידיאלי, שאלוט מומלץ. הוא רך יותר, עסיסי וארומטי יותר מבצל. עם זאת, כרישה, כמו גם בצל אדום ופנינה, יעשו זאת.
הערך של רוטב כזה הוא שהוא פתוח לניסויים. ניתן לשנות אותו בקלות ולהשלים אותו, ובכך לשנות את הטעם. כדי לקבל רוטב בצל מעודן, פשוט כלול במתכון 20-30 מ"ל של יין לבן או ברנדי. בסוף הבישול האלכוהול יתנדף לחלוטין, וישאיר אחריו טעם אצילי.
על רשימת המרכיבים לכלול שמן. לעיתים קרובות שמנת, אך הכל תלוי במתכון. בשמן, הבצל מקורמל לקרום מוזהב. היא זו שנותנת ארומה וטעם של רוטב.
לתבלינים ברוטב בצל לא מוקצה התפקיד האחרון. תמיד ניתן להחליף פלפל שחור טרי טחון בלבן אם רוצים. יש לו ארומה לא כל כך אינטנסיבית. אתה יכול להוסיף את התבלינים המועדפים עליך לרוטב, כמו כוסברה, פפריקה מתוקה או בזיליקום. עשבי תיבול של פרובנס מתאימים גם הם, אך רק בכמויות קטנות, אחרת הם ישלטו בארומת הבצל ובמרכיבי הרוטב האחרים.
רוצים להפוך אותו לריחני ועשיר יותר? ואז לבשל על המרק. מתאים גם לירקות וגם לבשר.
רוטב בצל בתוספת מיצי פרי מקבל "צליל" מקורי. בכדי שתשיג חמיצות פיקנטית, יש לכלול מיץ לימון במרכיבים.
רוטב בצל: המתכון הכי קל
תצטרך:
- ראש בצל;
- שמנת
- חמאה או שמן זית;
- פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
שלב בישול
- חותכים את ראש הבצל לחצאי טבעות. אם אתה מכין רוטב לנאגטס, עדיף לקצוץ לקוביות כך שיהיה נוח יותר לחטט אותה בעזרת חתיכה.
- ממליחים מעט וזכרו את הבצל בידיים. עליו להחזיר את המיץ. משאירים את הבצל למשך 3-5 דקות.
- מטגנים אותו בזית או בחמאה עד לקבלת צבע קש. וודאו שהבצל לא שורף. זה צריך להיות יפה ורך. בצל שרוף הורס את טעם הרוטב.
- חכה שהבצל יתרכך ויוצק פנימה את השמנת. ניתן להחליף אותם בשמנת חמוצה או בחלב. מהרוטב הראשון הוא יתגלה צפוף יותר ויקבל חמיצות. חלב יהפוך אותו לנוזל, אך מושלם לעוף.
- מוסיפים פלפל גרוס ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת סמיכות עבה על אש בינונית-גבוהה. זה בדרך כלל לא לוקח יותר מ- 10 דקות.
רוטב בצל טוב גם בחום וגם בקור.
רוטב בצל: מתכון מרק
תצטרך:
- 30 גרם חמאה;
- 1 בצל בינוני;
- 100 מ"ל מרק;
- 1 כפית חרדל;
- 60 גרם שמנת;
- פלפל גרוס טרי ומלח לפי הטעם.
כיצד לבשל צעד אחר צעד
- מחממים 15 גר 'חמאה במחבת בה התבשלה המנה העיקרית.
- קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות. מניחים אותה במחבת עם חמאה. מטגנים עד להזהבה, לא שוכחים לבחוש כל הזמן כדי לא להישרף.
- שופכים פנימה את המרק. זה יכול להיות כל דבר: ירקות או בשר. הוסף חרדל, רצוי להפסיק את הבחירה באי-אקוטי. מרתיחים את הבצלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שנחצית הנוזל.
- הוסף שמנת. אחוז השומן שלהם יכול להיות כל אחד, באופן אידיאלי לפחות 30%. מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים עד שמתחיל להסמיך.
- הסר את התבנית מהאש והוסיף את יתרת החמאה. מערבבים עד להמסה מוחלטת. מתבלים ומלחים את הרוטב לפי הטעם. לתבלין, תוכלו להפעיל את הצלפים.
- רוטב בצל לפי מתכון זה טוב כשהוא חם. לכן, מגישים אותו מייד, אל תשחט במחבת. כדי להפוך אותו ליותר הומוגני ולהיראות די כמו מסעדה, נגב את הרוטב דרך מסננת לפני שתוסיף את החלק השני של השמן.
