ביסקוויט ריחני ועדין משמש להכנת עוגות, פשטידות ומאפים שונים. קינוחים טעימים ושופעים מקשטים את השולחן החגיגי, בתנאי שהמארחת מכירה היטב את גווני האפייה.
בחר את המתכון שלך
כדי להכין בצק ביסקוויטים, צריך רק 3 מרכיבים: 1 כוס קמח חיטה, 1 כוס סוכר ו -5 ביצי עוף. אם אתה זקוק לעוגת ספוג מפוארת באמת, עדיף להשתמש בשיטה הקרה לבישול.
כאשר משתמשים בשיטה הקרה, הקינוח פחות מתפורר וקל מאוד. מומלץ להשתמש בשיטה חמה לקבלת ביסקוויט צפוף.
ראשית יש לחמם ביצי עוף לטמפרטורת החדר. קמח החיטה מנופה דרך מסננת דקה 2-3 פעמים. שוברים את הביצים בעדינות ומפרידים בין החלבונים לחלמונים. החלמונים נטחנים עם 1/2 סוכר עד שגרגירי הסוכר נעלמים לחלוטין. רק לאחר מכן מקציפים את המסה בקצפת עד שהנפח עולה פי 2-3.
בקערה נקייה לחלוטין, היכו את הלבנים. אל תשתמש במכלי מתכת, מכיוון שהחלבון עובר את תהליך החמצון, הופך לאפור וקצף שופע אינו עובד. להקצפת חלבון עדיף לקחת מערבל. את שארית הסוכר מוזגים למיכל עם זרם דק. יש צורך להשיג עלייה במשקל של פי 3-5.
מקציפים את הלבנים בצורה טובה יותר על ידי הנחת המיכל במי קרח או כלים מלאים בקרח כתוש או שלג.
1/3 מקצף החלבון מוחדר לחלמונים הטרודים והמרכיבים מערבבים מלמעלה למטה בעזרת מרית עץ או סיליקון. שופכים בהדרגה קמח למסה, ממשיכים לערבב בעדינות. לאחר מכן, מכניסים את שאר החלבונים לבצק הביסקוויט ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. יש צורך ללוש את הבצק באופן ידני, מכיוון ששימוש במיקסר בשלב זה יכול להוביל להתיישבות קצף.
החלק התחתון של תבנית האפייה והקירות משומן בשמן צמחי לגובה של 1 ס"מ. כששומנים את כל משטח הצד, ביסקוויט מפואר לא יעבוד, מכיוון שהבצק המתרומם בתנור יחליק. לכן הביסקוויט יעלה רק חצי מהגובה. עדיף לפזר את קרקעית וקירות התבנית בקמח חיטה או סולת.
יוצקים את הבצק לצורה מוכנה בתנועה אחת. הבצק אמור לתפוס לא יותר מ- 3/4 מהגובה. ביסקוויט נאפה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, ומציב את הצורה לרמה ממוצעת. אתה יכול לקבוע כי הקינוח מוכן על ידי פירסינג במרכז הביסקוויט בגפרור יבש. אם לא נותר עליו בצק גולמי, המאפים מוכנים. בנוסף, הביסקוויט האפוי מפגר בקלות אחרי התבנית, וכאשר לוחצים עליו באצבע, הוא מתאושש במהירות.
אל תפתח את התנור ב-10-15 הדקות הראשונות. ביסקוויט - המוצר העדין ביותר שאינו סובל ירידת טמפרטורה חדה וסטרס מכני. כל דחיפה תגרום לבדיקה להתיישב. אם נוצר קרום על משטח הביסקוויט במהירות רבה מדי במהלך האפייה, מכסים את הבצק בנייר קלף שמלחים במים, מכיוון שהקרום לא יאפשר לאמצע העוגה לאפות.
לאחר הוצאת המאפה מהתנור, התבנית מונחת על מגבת רטובה. ואז הופכים למגרר ומשאירים להתקרר לחלוטין. רק לאחר מכן מוציא הקינוח מהתבנית.
אם הוחלט להכין עוגה רב שכבתית, יש לחתוך את הביסקוויט למספר עוגות. הרבה יותר קל לעשות זאת אם האפייה בטלה לפחות 4 שעות. אם רוצים להשרות את העוגות בסירופ, זמן ההזדקנות של הביסקוויט מוגדל ל 8 שעות.