בוודאי שאתה לא תמיד מרוצה מאיכות תפוחי האדמה שנרכשו: או שלפקעות יש צבע צהוב בוהק, אז זה קשה, ואז הפירה הופך כהה, ואז זה במהירות מתבשל, אבל הטעם של תפוח האדמה תמיד שונה. אז מה קובע את טעם תפוחי האדמה?
בחר את המתכון שלך
לפעמים אנשים עצמם הם האשמים באיכות התדרדרות של תפוחי אדמה, והכל בגלל הטכנולוגיה שגדלה שגויה. הכנת פקעות לשתילה (דישון, אדמה, טיפול, שתילת תאריכים, קציר, בקרת מחלות ואפילו אחסון פקעות) משפיעה רבות על תכונות אלה.
טעם תפוחי האדמה תלוי לא רק במדדים אובייקטיביים, אלא גם בהרכב הכימי. התוכן של חלבונים, עמילן, ויטמינים, חומצות אמינו, מיקרו ומרכיבי מאקרו יחד עם עמידות למחלות נקבעים גנטית ומונחים כבר בעת גידול זן חדש. תפיסת הטעם היא אינדיקטור סובייקטיבי, לא יציב ותנודתי למדי.
רבים מציעים כי עניין הטעם בעמילן. אכן, זני תפוחי אדמה בעלי תוכן עמילן טעימים בהרבה. הם מתאימים לאפייה, לפירה ולבישול בעורותיהם. אבל ישנם סוגים כאלה (למשל, "ניקיטה") שבהם יש לפקעות טעם מעולה עם תוכן עמילן נמוך. מסתבר שהטעם נוצר בגלל התרכובות הכימיות הכלולות בתפוח האדמה. טעים במיוחד עשוי מחומצה אספרטית וגלוטמית. ככלל, הפירות הטעימים ביותר של תפוחי אדמה מכילים מספר גדול של חומצות אמינו וגרעינים.
ניתן להשיג את החיבה הגבוהה של תפוחי אדמה על ידי שימוש בקומפוסט או חומוס לנטיעה (300 קילוגרם למאה) בשילוב עם יישום מאוזן ומתון של דשנים מינרליים (זרחן, חנקן ואשלגן), כמו גם דשנים מיקרו-תזונתיים (אבץ, מנגן, בורון ומוליבדן). תוצאה מצוינת תביא לאפר המובא לאדמה (שלושה עד ארבעה קילוגרמים למאה מאדמה).