עדיף לשמור על פירות טריים שנקטפו, אם הם שוכבים למשך יום או אפילו כמה וכמה, יש קודם כל להשרותם במים קרים למשך 4 שעות. לפני סוגים מסוימים של המלחה, יש להשרות אותם בכל מקרה. ישנן דקויות אחרות שעליך לדעת בעת קטיף ירקות.
בחר את המתכון שלך
כדי לשמר מלפפונים, אתה צריך לקחת רק מים טובים - מטוהרים, מבאר, באר. אם מים זורמים מהברז תוכלו לקחת אותם. אם לא, יש לנקות את הנוזל תחילה, אחרת המלח יתעונן במהלך האחסון והפחים עשויים "להתפוצץ".
קחו רק זני מלפפונים חמוצים. סלט באופן קטגורי לא יעבוד, בגלל פרי אחד כזה כל הצנצנת יכולה להתקלקל, כמו גם בגלל עותק רך אחד שאיבד את הרעננות.
מלבד חמוצים, בניגוד לחמוצים, ילדים יכולים לאכול. כדי להכין ריק כזה לחורף, קח צנצנת 3 ליטר אחת:
- 1.5-2 ק"ג מלפפונים (תלוי בגודל שלהם);
- 5 שיני שום;
- גיליון 1 של חזרת;
- 4 עלים של דומדמניות אדומות;
- 5 עלים של דובדבן;
- 2 מטריות שמיר;
- 3 כפות מלח גס;
- 1.2 ליטר מים.
שוטפים היטב את המלפפונים, אם הם מלוכלכים, יש למרוח בעדינות כל אחד במטלית רכה, להרטיב אותם במים ואז לשטוף היטב. משרים אותם במשך 4 שעות במים קרים, ואז חותכים את הקצוות משני הצדדים.
שוטפים היטב את הצנצנת, עורמים את הפירות אנכית וקרובים זה לזה. קולפים את השום, חותכים כל פרוסה לשניים.
בימים עברו עקרו עקרות בית שום, שמיר וכף כף עם עלי. מלחים, הכניסו את התערובת הזו לצנצנות לקבלת טעם חזק יותר.
אפשר לעשות זאת או לחלק שמיר, שום קצוץ, עלי דומדמניות, דובדבנים כמעט לשניים ולשים אותם כשמניחים מלפפונים בתחתית ובאמצע הצנצנת, וחותכים עלה קטן של חזרת ל 2-4 חלקים במרכז ומעלה.
אם יש לכם באר או מעיין, תוכלו להשתמש בשיטת ההמלחה הקרה. לשם כך ממיסים את המלח במים קרירים, שופכים למלפפונים, מכסים את הצנצנת במכסה צלופן ושומרים במרתף, במרתף ובמקרר.
אם מים ואזורי אחסון דומים אינם זמינים, השתמש בשיטה אחרת. לשם כך, שפכו מים מטוהרים לצנצנת או מהברז, הניחו שכבה כפולה של תחבושת על צוואר המיכל, שפכו מלח. בהדרגה זה יתמוסס, ואז יסיר את הטומאה המיותרת עם התחבושת.
בצורה זו, מלפפונים צריכים לעמוד 3-3.5 ימים. מכסים אותם פעמיים ביום, הופכים אותם ואז מניחים אותם שוב לתחתית. שיטה זו תעזור להם להיות מומלחים באופן שווה. לאחר זמן זה, שופכים את המלח לתבנית, מביאים לרתיחה, שופכים את המלפפונים. מגלגלים את הצנצנות במכסים מברזל סטריליים, הופכים, עוטפים עד להתקררות.
מלפפונים טעימים ומוחמצים. לשם כך, קח:
-1.5-2 ק"ג מלפפונים;
- 3 שרידי פטרוזיליה;
- 6 אפונה של פלפל שחור;
- 2 עלי דפנה.
עבור 1 ליטר מים:
- 2 כפות סוכר גרגירי;
- 3 כפות מלח (ללא מגלשה);
- 1 כפית תמצית חומץ.
מניחים את המלפפונים השטופים בקצוות חתוכים בצנצנת זכוכית 3 ליטר מעוקרת, ומחליפים אותם בתיבול.
הניחו פטרוזיליה כלפי מעלה, ואז כשמוזגים מים רותחים, המלפפון העליון לא יהיה “מבושל”.
שופכים מים, סוכר למים, מביאים לרתיחה. שופכים את המלח למעטה, נותנים למשך 20 דקות. ואז שפכו את המרינדה לתבנית, הניחו אותה שוב על האש. כשהנוזל רותח, מלאו אותו בצנצנת, הוסיפו את התמצית, גלגלו אותו עם מכסה ברזל, התהפכו ועטפו אותו.