פילאף הוא לא רק מנה מסורתית של מדינות המזרח התיכון ומרכז אסיה, אלא גם סמל של אירוח מזרחי. יש לו מתכונים רבים לבישול, וכל עקרת בית מכירה את סודה של פילאף טעים וריחני. המרכיב העיקרי והבלתי משתנה של מנה זו הוא אורז - הטעם והפריכות של פילאף תלוי בסוג ובאיכות של מוצר זה.
בחר את המתכון שלך
זני אורז שמתאימים לפילף
ניתן להכין פילאף מהיר מאורז עגול ומאודה מאודה, למשל קרסנודר. דגנים כאלה מוכנים תוך 5-10 דקות, אולם כתוצאה מכך המנה תדמה יותר דייסה עם בשר או בשר עם צלחת בצד מאשר פילאף מתפורר אמיתי. והטעם של פילאף כזה יהיה רחוק מהמקור. זנים פופולריים כאלה של אורז וייטנאמי ותאילנדי כמו יסמין ובסמטי לא יתאימו לפינוק זה - הם גם ירתחו מהר מאוד.
פילף אמיתי מוכן בצורה הטובה ביותר מזני אורז קשים, שגרגיריהם נבדלים זה מזה בצבע אחיד, מעט שקוף ובצורה מוארכת. זני אורז אוזבקים מצוינים להכנת מנה זו. פילאף טעים, למשל, יכול להכין מהאורז העמילן הלבן "לזרוס". למרות הרכות שלו הוא סופג הרבה לחות, אך לא מתבשל בו זמנית. עדיף לבשל ממנו טשקנט, הארז או בוכרה.
וכדי לבשל פינוק אמיתי, כדאי להשתמש באורז אוזבקי מזן הדסטאר-סריקה, שגדל בעמק פרגנה. יש לו טעם וארומה מיוחדים מאוד, וצבעו דומה לענבר - כדי להשיג צבע זה נשמרים הגרגרים מספר שנים עד לטחינה, ושופכים מים מעת לעת. האורז "Dastar-saryka" מסוגל לספוג הרבה שמן, אך הוא תמיד נשאר שביר, כך שפילף ממנו מתגלה כיפה בצורה יוצאת דופן ונחשב למעדן אמיתי.
אפשר להכין פילאף טעים גם מאורז אוזבקי אחר - דבזירה. גרגריו בצבע חום-חום והם מכוסים באבקה, הנוצרת כתוצאה מהפילינג. אורז כזה לא רק סופג לחות בצורה מושלמת, תוך שהוא נשאר רך ומתפורר, אלא גם מכיל חומרים פעילים ביולוגית רבים שמועילים לגוף.
כיצד לבחור אורז
קניית אורז לפילף, כמובן, היא הטובה ביותר בשוק. שם תוכלו למצוא לא רק את המגוון המתאים, אלא גם לקבוע מייד את איכות המוצר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לבדוק בזהירות את הגרגירים - הם צריכים להיות בעלי צבע אחיד, הדומה לזכוכית חלבית, בערך באותו גודל. הרבה צ'יפס באורז או הימצאות כתמים על הגרגירים מעידים על מוצר באיכות ירודה.
כדאי לקחת בידכם גם כמות קטנה של אורז ולסחוט אותו חזק. במקביל, הגרגרים צריכים ליצור פיצוח יבש, ואחרי הדחיסה, להישאר שלמים ומתפוררים.
מאמר קשור
מה האורז הטוב ביותר לפילף