בערב חג המולד מסתיים צום קפדני של 40 יום. בשולחן החגיגי תוכלו לדבר שוב ולאכול מנות של אוכל מהיר. אולם אמנת הכנסייה קובעת להתחיל ארוחה עם קותיה.
בחר את המתכון שלך
על פי המסורת, שולחן חג המולד האורתודוקסי בוודאי חייב להכיל קותיה - מנה פולחנית של דגנים שונים ודגנים מלאים בתוספת דבש, אגוזים, צימוקים, פרג. במקומות שונים קראו קותיה יען, שובע, ערב, קוליב והוכנו לרוב לשולחן הזיכרון.
למרכיבי קותיה משמעות סמלית מסוימת: תבואה - שפע וחיי נצח, דבש - בריאות ורווחת המשפחה, אגוזים ופרג - עושר ופוריות. בימים עברו הייתה אמונה שהקוטייה טעימה ומזינה יותר, העושר במשפחה גבוה יותר והיבול עשיר יותר.
להכנת קוטיה, כל דגנים ודגנים מתאימים, כולל שעורה, שעורה, שיבולת שועל, כוסמת, אך המסורת מספקת חיטה כמרכיב העיקרי, וכיום משתמשים לרוב באורז. לקוטיית חיטה ואורז יש כמה מאפייני בישול, כאשר בכל הקשור לסט וכמות המוצרים תוכלו לעקוב אחר המתכון הקלאסי, אך בהחלט ניתן לקבוע את ההרכב והפרופורציות לטעמכם.
עבור קותיה חיטה, קחו 400 גר 'תבואה, 100 גר' דבש, 200 גר 'פרג, 200 גר' אגוזי מלך קלופים. למיין את החיטה, לשטוף היטב, להוסיף אותה למים רותחים, להביא לרתיחה, לקפל על מסננת ולשפוך עליה עם מים קרים.
ואז מעבירים את הדגנים לסיר חרס או לתבנית, שופכים מים ומרתיחים. מכסים את הכלים ומכניסים לתנור לצלייה. בדוק מעת לעת את מוכנות הדגן, וכאשר הוא הופך להיות רך, הסר ומצנן.
שוטפים את הפרג במים רותחים, שוטפים במים קרים. ללטף את הזרעים במרגמה לבנה, לערבב עם דבש וחיטה. לבסוף, להוסיף אגוזי מלך קצוצים דק.
כדי לבשל קוטיית אורז, אתה צריך 400 גרם דגני בוקר, 200 גרם צימוקים, 100 גרם דבש וקינמון. מינו ושטפו את האורז, מלאו במים קרים, הביאו לרתיחה, נשבו על מסננת ושטפו היטב. שופכים את הדגנים עם מים קרים ומבשלים עד שהם רכים, בלי לערבב, מסננים לבסוף את שארית הנוזל.
מדללים דבש במים ביחס של 1: 2, מוסיפים לאורז, מערבבים עם צימוקים וקינמון. כשמגישים קותי אפשר לפזר אבקת סוכר או אגוזים טחונים.