המחלוקות על היתרונות של חמאה ומרגרינה בעת השימוש באפייה אינן פוסקות. מניפות הראשונות רואות את זה יותר טעים ולא מזיק, ומאווררי מרגרינה משבחים את היתרונות שלו עבור הלב והרכב הצמחים שלו. ההבדל בין מוצרים אלה אכן קיים, אך רק אחד מהם עדיף לאפייה.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
חמאה היא תוצר ממוצא טבעי, המיוצר על ידי הקצפת שמנת לעקביות יציבה. כף חמאה אחת מכילה 7 גר 'שומן ו -30 מ"ג כולסטרול, כך שלא ניתן לעשות בהם שימוש לרעה כדי לא לפגוע בעורקים. החמאה מתאימה ביותר לאפייה, מכיוון שהיא מכילה 80% שומן, מה שהופך את מוצרי הבצק לרכים ואווריריים, ואילו חמאה עם תוספות צמחיות או חמאה מוקצפת לא תתן השפעה כזו. נקודה חשובה נוספת היא ששומני חמאת בעלי החיים מתערבבים בצורה הטובה ביותר עם קמח וביצים.
2
אם חמאה אסורה על ידי רופא או שאדם מנסה לעמוד בעקרונות התזונה הבריאה, ניתן להחליפו באפשרות צמחית - כלומר סויה או שמן קנולה. הם מתאימים היטב לאפייה - כשמערבבים בצק עם השימוש בהם, הטעם והמרקם שלהם יישארו זהים לשימוש בעת החמאה. כדי לתת לאפייה טעם מיוחד ופיקנטי, טבחים ממליצים להוסיף לבצק שמן בוטנים או שומשום.
3
מרגרינה מורכבת משמן צמחי, בו מתווסף מימן. רבים ממיניו מכילים שומנים מוקשים, אשר מפחיתים את רמת הכולסטרול הטוב ומעלים את רמת הרע. בדרך כלל הם נמכרים באריזה - על מנת להימנע מרכישה כזו, עליכם לבחור חבילות עם הכיתוב "מרגרינה רכה" על התווית, מכיוון שמוצר זה פחות מוצק ואינו מכיל שומנים מוקשים.
4
מומחי קולינריה כמעט ולא משתמשים במרגרינה עבור מרבית סוגי האפייה, שכן זנים רבים מכילים רק 35% שומן, והשאר מים. לרוב, עקרות בית מכניסות לבצק מרגרינה רכה ואיכותית, אם נוכחותה נקבעת באופן ספציפי במתכון האפייה - אחרת החלפת החמאה שצוינה במתכון במרגרינה עלולה להוביל לשפיכת הבצק ושריפתם, ולכן לאפייה עדיף להשתמש במרגרינה רכה עם אחוז שומן גבוה. ולחות מינימלית.
שימו לב
בעת השימוש בחמאה, מומלץ להימנע ממוצרים עם רמה גבוהה מאוד של חומצות שומן רווי.
עצות שימושיות
ציונים קשים של מרגרינה עם התעללות יכולים להגביר את הסיכון להתפתחות מחלות לב כליליות, בעוד שציונים רכים אינם מזיקים ואף מועילים.