קיץ הוא הזמן לשימורים פעילים ולעיבוד גרגרי יער, פירות, עשבים וירקות עונתיים. להסתדר לשמור על כמה שיותר מוצרים טריים וטעים לחורף זו משימה קשה למדי. כדי להתמודד עם זה, כדאי להדגיש משימות עדיפות ולעקוב אחר תאריכי ההתחלה והסיום של עונה של פרי כזה או אחר.
בחר את המתכון שלך
לפני שמחליטים מה, איך ובאיזו כמויות לקטוף לחורף ביולי, עליכם לקחת בחשבון כמה גורמים: טריטוריאלית, עונתית ומזג אוויר. תפקיד חשוב ממלא נוכחות או היעדרות של משק ביתך. תושבי הקיץ יכולים לאסוף כמעט את כל פלטת הפירות, השורשים, העשבים והגרגרים שנקטפו באזורם. אבל אנשים שאין להם בית משלהם עם מגרש מחוץ לעיר יצטרכו להסתפק רק במוצרים שנרכשו. ולכן, יש להקפיד ולהיזהר במיוחד בעת בחירת חומרי גלם לקטיף לחורף.
אבל זה לא מספיק לגדול כראוי או לבחור בדלפק. יש צורך להיות מסוגלים להכין מוצרים, תוך שמירה על הכמות המרבית של חומרים מזינים וטעם טבעי.
יש הרבה שיטות עיבוד. הכל תלוי בהעדפות ויכולות אישיות. כך שניתן לטחון פירות ופירות יער מתוקים עם סוכר, להפוך לשבבים, פירות יבשים, פירות מסוכרים, ריבה מבושלת או רטבים, להפוך לריבות, ריבות, ריבות, פירה, קומפוטים, מיצים או פשוט קפואים שלמים או חתוכים לחצאים, רבעים. ירקות בדרך כלל מוחמצים, מלוחים, משומרים, מגולגלים במיץ שלהם או בצורה של סלטים, רוטב מרק, קוויאר. ניתן לייבש עשבי תיבול, חמוצים וקפואים, להוסיף למיצים וקומפוטים.
תחילת יולי היא זמן יערת הגינה. ברי שימושי במיוחד זה הוא הראשון בתור לעיבוד. כבר באמצע הקיץ הם מבשילים: לבד דובדבן, פטל, דומדמניות אדומות, לבנות ושחורות, אוכמניות, ובסוף החודש מתחיל אוסף המשמשים והדומדמניות. כמו כן, בשלב זה תוכלו לאסוף שזיף דובדבן עסיסי. בתחילת יולי תוכלו לקבל זמן לאסוף את התותים היוצאים, אך רק אם יוני לא היה חם וצחיח. בחלקות של תושבי דרום הארץ השקיה בשלה, תות, פטל שחור, גונובול בחלק הצפוני אוכמניות וענבים הם הבסיס למסיק יולי.
יוני הוא הזמן המסורתי של הירוקים, החסה והצנונית הראשונים. אבל אמצע הקיץ נעים עם הקציר הראשון של קישואים, מלפפונים, עגבניות, דלעת, כרוב וגזר. אבל הכל שוב תלוי במאפיינים האישיים: טיפול, חממה או אדמה, זמן ואזור השתילה. חשוב לזכור שבזמן זה אינך יכול לחשוף יתר על המידה את הפירות, עליך לבדוק באופן קבוע את השתילה ואת הקטיף. במחצית השנייה של החודש כדאי לשים לב לשום חורפי, כרוב, שעועית, תפוחי אדמה ואפונה ירוקה.
בחודש יולי יש שימור פעיל של רוטבי מרק, אפונה ושעועית; לבישת ליכו, קוויאר דלעת, עגבניות ומלפפונים מגלגלים, כמו גם כבישה וכבישה. אתה יכול גם לגלגל אותם בנפרד או להכין מגוון, להכין אותם לחורף בצורה של סלטים או חטיפים. יש להקפיא גם את חצות השום לחורף. הם יהיו תוספת נהדרת לכל מנה.
ביולי כבר מתחיל יבול עשיר של עשבי תיבול, שניתן לקצור אותו לחורף בדרכים שונות. עשבי תיבול ועלים לתה מיובשים או מותססים בדרך כלל. אלה כוללים, למשל, תה איוואן, עלי תותים, דומדמניות, לונג-יער, נענע, לימון מזור, טרגון, לימונית, וכו '. אפשר להקפיא, לייבש או לכבוש שמיר, פטרוזיליה, חמוצה ובזיליקום. השיטה האחרונה נחשבת לעדיפה ביותר, מכיוון שהכמות הגדולה ביותר של ויטמינים וחומרים מזינים מאוחסנת בצמחי מרפא.
ביולי מתחילה עונת הפטריות. הגיע הזמן להתחמש בכל מה שצריך וללכת ליער לחפש boletus, שמנים, chanterelles, קליפות ליבנה וכמובן, פטריות פורצ'יני. שיטת הקטיף לכל פטריה משתנה. כך, למשל, אי אפשר להקפיא מייד את הקנטרלים, אחרת הם יהיו מרירים. לפני ששולחים אותם למקפיא, יש להרתיח אותם מעט. חמאה מומלצת לא להתייבש, אלא לכבוש; פטריות פורצ'יני - לייבוש.
אך לא משנה איזה פטריות, פירות, פירות יער, ירקות, עשבי תיבול ובכל צורה שתאחסנו לחורף, הם תמיד יהיו תוספת נהדרת לתפריט הרגיל ופינוק נהדר על השולחן בימי חורף ובערבים.