בדרך כלל מוגשים מאכלי ים יינות לבנים. אבל יש כל כך הרבה טעמים של יין זה, ויש כל כך הרבה סוגים של פירות ים שלא פלא להתבלבל. פירות ים מספקים מרחב נהדר להתנסות במשקה שטוף שמש. סימן לטעם טוב הוא בחירת היין לפי סוג המוצר, תוך התחשבות בהרכב המתכון של המנה.
בחר את המתכון שלך
מרבית הסומליירים יתעקשו להגיש יין לבן יבש למנות מתושבי הים העמוק. הסיבה לכך היא שהיא מוצלחת בצורה הטובה ביותר את הטעם של כל פירות ים. אבל יתכנו וריאציות. מהן הדרישות למשקה? זה צריך להיות צעיר ורענן, קליל ולא ממותק, טמפרטורת ההגשה יכולה להשתנות בין 9-16 מעלות, ללא טעמים בולטים אציליים, כולל טעמי חבית. כלומר, היין צריך להיות דק, אך ניטרלי, ללא ארומה וטעם קשים.
בבחירת יין רצוי לשאול מראש אילו מרכיבים כלולים במנה. לעתים קרובות, טבחים משלימים לובסטר או שרימפס עם רטבים טעימים או רטבי שום חריפים. הראשון והשני יכולים לפלס את מאפייני הטעם של המשקה המוגש עם המנה. אם פירות ים מתווספים, למשל, עם קארי ותבלינים מתובלים, כדאי להימנע מלבחור לבן יבש וחצי מתוק למחצה. אם עגבנייה או גבינה קיימים ברוטב, ניתן לתת עדיפות ליינות לבנים ורוזה עמוקים ורווחים יותר.
אילו יינות משובחים מתאימים לפירות ים ספציפיים?
הרכיכות נבדלות בטעם ה"ים "יוד, הם שמנוניים ומלוחים, הדורשים יין לבן עם זר חמוץ בולט. אז ניתן להגיש צדפות שאבלי צרפתי, סנסר, ריזלינג יבש גרמני וסמלון אוסטרלי. אפשרות כמעט win-win היא muskade יבש. בשילוב עם פירות ים עמוקים, הוא מתאים בכל מקרה ראשון, שכן זן הענבים מאופיין בחומציות טבעית מתונה וגדל רק בקרקעות הממוקמות קרוב לים ועשירות ביוד. אפשרות טובה עבור צדפות יכולה להיות יינות נוצצים יבשים וקלאסיים Brut Neutsche ו- Brut Zero. ניסוי יוצא דופן אך מוצלח מאוד יהיה פינו דה ירז יבש. אסור להתעלם מיינות אוניברסליים כמו שרדונה, סוביניון ובורדו לבן.
למולים ותמנונים מבושלים בגבינה, רוטב שום ועגבניות, תוכלו לבחור קוט דה פרובנס ורוד. אם הרוטב נשלט על ידי עגבניות וצ'ילי, בחר בקוט דו רון האדום הצעיר. פינו גריגיו, חנין בלאן וסוביניון בלאן הכי טובים למולים ושרימפס. הם יבשים, עם תווי פירות עדינים וחמיצות ברורה. האסירטיקו היווני והוורטינו האיטלקי עם ניחוחות בהירים של עשבי תיבול ואפרסקים בשלים "נשמעים" טוב עם פירות ים.
סרטנים נבדלים מקרובי משפחה על ידי בשר לבן מתקתק עם טעם שמנתי. סרטני נהר מבושלים בהחלט ייפתחו עם ריזלינג יבש למחצה. סרטני ים - שרימפס, לובסטרים, לונגוסטינים ולובסטרים - הכי "ישחקו" את טעמם ביינות שרדונה לא כבדים מדי, כמו גם יינות בורגונדי. באופן מסורתי מוגשים סרטנים עם משקה שמשי ופירותי, כמו גרונר וולטלינר האוסטרי ושדרת עמק הלובר. שמפניה לבנה ואריסטוקרטית נוצצת ללא בלא דופי המתאימה רק לאריסטוקרטים של הים - לובסטרים, לונגוסטינים, לובסטרים. קאווה ספרדית נוצצת ושמפניה בלאן דה בלאן לא יקלקלו את הסרטנים.
יינות רוזה עשויים בהחלט להחליף שרדונה לבן ובלאן בשילוב עם תושבי הים. ללא ספק ניתן להגיש אותם עם מרקים, פשטידות, פלה, ריזוטו ופסטות מאכלי ים. יין אדום, כמו Valpolicella או Villa Beaujolais, מתאים גם למנה האחרונה.
בעת עריכת התפריט, חשוב לא להשתבש עם היין. אם הוא שולט בטעם של פירות ים, אז האוכל יהפוך למתאבון למשקה אלכוהולי, כלומר שתו יין וריבה. אם הקיצוני האחר קורה - טעם האוכל מתברר בהיר בהרבה מיין, אז הוא יתברר להפך - פשוט תאכלו ושתו אותו. סומליירים מקצועיים ממליצים להימנע מקיצוניות בכדי ליהנות לחלוטין משני מרכיבי הארוחה - גם יין וגם מאכלי ים.