השד שייך לציון הבשר הגבוה ביותר. מבנה רקמת השריר של החזה כולל שכבות שומניות המעניקות לבשר טעם טוב. החזה מתאים לבישול צלייה ומנות ראשונות - מרקים ובורש. הטעם של החזה ניכר במיוחד בעת עישון ומליחה. החזה האפוי בתנור הופך להיות עסיסי, ארומטי ודורש מעט זמן לבישול.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- בריסטה של חיה צעירה;
- סכינים
- נייר כסף;
- מיץ לימון;
- מלח;
- פלפל גרוס ואפונה;
- ירקות;
- בצל;
- אורז
- מים
- מרגרינה;
- מחט;
- חוטים.
מדריך הוראות
1
לאפייה בחר בשד של חיה צעירה. הכינו את הצידה לאפייה לאחר שעיבדו אותה בעבר. שוטפים את הבשר וסוחטים מהמים. הסר את הסרט עם סכין דקה וחדה. הפרד את עצם השד והצלעות מהענן. לאחר החיתוך תישאר שכבה ארוכה של בשר. אם הבשר קשה, מקציפים אותו מעט ומרטיבים במיץ לימון, מאפשרים לו להשרות.
2
השד אינו דורש תוספות ותבלינים ספציפיים. שפשפו את השכבה החתוכה במלח ואפונה שנמעכה מאפונה. שים את הצידה מעל הצד הרזה על נייר הכסף. ניתן לקצוץ ירקות שטופים ויבשים דק ולפזר קלות על נתח בשר מעליו לקבלת טעם. מכסים בזהירות את הרעננה "המקושתת" בנייר כסף וקו את קצוות הנייר כך שהמיץ לא ידלף על דף האפייה ויישאר בתוכו.
3
יש צורך לאפות את הצידה בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. כדי לקבוע את המוכנות של מנה עתידית, הוציאו את התבנית מהתנור. פרש בזהירות את נייר הכסף (כך שהאדים לא יפגעו בפנים) ונקב בעזרת סכין דק בחלק העבה ביותר של היצירה. אם קצה הסכין נכנס בקלות ומיץ חסר צבע בלט, הבשר מוכן. אם למיץ יש גוון אדמדם, מכסים את החזה בנייר כסף והמשיכו לאפות. ליצירת קרום, בסוף הבישול, פתח את שכבת הנייר העליונה ושחימת התבשיל בתנור.
4
בחג, אתה יכול לאפות את החזה על ידי מליתו. לשם כך, חותכים את הסרט מבפנים של חזיר הכבש לאורך עצמות התלבושות והסר את הצלעות. החל מהקצה הדק של התצורה, חותכים את הסרטים כך שייווצר חלל לכל אורכו של עצם החזה בין שכבת הבשר החיצונית לשכבה הסמוכה למקום הצלע לשעבר.
5
מכינים את הבשר הטחון. כאשר קוצצים כבש נא, מוסיפים לתוכו מים, מלח ופלפל גרוס, בצל ואורז מבושל, מועברים על מרגרינה. ממלאים את החלל הטחון בבסיסה. תפור בשוליו. מפזרים מלח ופלפל אפונה ואופים בתנור. לפני ההגשה חותכים לחתיכות ומסירים את החוטים. אפיית בריסקט היא פשוטה וטעימה.
עצות שימושיות
קל יותר להסיר את הצלעות ואת הסרט מהבריכה אם הבשר היה מבושל בעבר.
יש לשמן חתיכת בשר בחרדל ולהשאיר לזמן מה - זה יעניק לו עסיסיות. שוטפים היטב את החרדל לפני הבישול.