צוואר חזיר מושלם לשולחן החגיגי כמנה העיקרית. ניתן לאפות אותו מראש, להגיש קר. הבשר מוכן גם לכל יום, העיקר שהוא תמיד טעים, רך וארומטי.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- תבנית או תבנית ברזל יצוקה עמוקה;
- שמן צמחי;
- צוואר חזיר - 1-1.5 ק"ג;
- שום - 3 ציפורן;
- הל - 5 גר ';
- פלפל שחור - 5 גר ';
- מלח - 5 גר ';
- גזר - 1 pc.;
- ירוקים - חבורה אחת;
- פפריקה - 5 גר ';
- יין אדום יבש - 250 מ"ל;
- נייר כסף - 1 גליל;
- גפרורים - 1 pc.;
- פומפיה;
- מגבת;
- קרש חיתוך;
- קערה;
- המחבת.
מדריך הוראות
1
בחר חתיכת בשר לבישול. שוטפים היטב מתחת לברז. יבש במגבת והניח על קרש חיתוך. בשלב זה, שפכו מים לסיר והעלו על אש איטית. ברגע שהנוזל רותח, הוסיפו אליו תבלינים (הל, מלח ופלפל שחור). בוחשים היטב ומסירים מהכיריים. בואו להתקרר לטמפרטורת החדר.
2
קחו יין אדום, אם תרצו, תוכלו להחליף אותו בלבן או מתוק למחצה. שופכים אלכוהול לתבנית עם תבלינים ומים ומניחים. עכשיו הניחו שם את הבשר והכניסו מקום יבש וקריר למשך יום.
3
קולפים גזר וקולפים שום. מגררים את הפרוסות וחותכים את יבול השורש לחתיכות קטנות. רצוי בצורת קופסה. הסר את הבשר, נגב אותו וצור חתכים. דחפו בזהירות את הגזר לכל חתך וטגרו את החלק העליון עם שום מגורר ופפריקה. משאירים למשך חמש עד 10 דקות.
4
שופכים מעט שמן על תבנית או תבנית. הצוואר אינו שייך לבשר יבש, יש בו פסים של שומן ולכן, אפילו עם מינימום שמן, הוא עדיין יתברר עסיסי. שים את הבשר בתחתית הכלים, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 45 דקות. מוציאים חתיכה, שופכים פנימה את יתרת הנוזלים מהמרינדה ומסירים את נייר הכסף. הורידו את הטמפרטורה ל -160 מעלות והניחו למשך 30-40 דקות.
5
הניחו את הצוואר המוגמר על צלחת וקשטו כרצונכם. ניתן להגיש גם קר וגם חם. לקישוט, השתמש בתבשיל ירקות, ירקות טריים, עשבי תיבול, פירה.
שימו לב
יש לבשל את הבשר בקצב של 45 דקות לכל 1 ק"ג.
עצות שימושיות
אפשר להכין את הרוטב מהשרידה שנותרה. לשם כך, אוספים את הנוזל מתחתית הכלים שבהם בושל הבשר. יוצקים לתבנית ומחממים על אש נמוכה, מוסיפים חמאה, מעט קמח. מלח. ואז מורידים מהאש ושופכים לסיר.