קבב טוב לא חייב להיות בשר. שיפודי משחק, דגים וירקות טעימים כמו שהם יוצאי דופן. אם אתם אוהבים להתנסות ולהפתיע את יקיריהם בגישה לא סטנדרטית למנות קלאסיות, טגנו את הדגים על שיפודים או על שיפודי עץ. המרינדה תעניק לו טעם וארומה מיוחדים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 2-3 ק"ג של דגים
- 1 לימון
- 0.5 כוס שמן צמחי
- 1 כוס יין לבן יבש
- 2-3 בצל
- 1 כוס מיץ רימונים
- מלח
- תבלינים
- ירוקים.
מדריך הוראות
1
לפעמים אתה יכול למצוא את ההצהרה כי כביש דגים למנגל אינו הכרחי - פשוט שפשף אותו במלח ותבלינים. עם זאת, אם אתה רוצה להפוך את בשר הדג ליותר רך וארומטי, שומני יותר או להפך, מעט יבש, אתה לא יכול להסתדר בלי מרינדה.
2
ראשית, בחר את הדג שממנו אתה מבשל קבב. הרכב המרינדה שלך יהיה תלוי עד כמה הבשר שלה שמן, צפוף או משוחרר. קבבים מצוינים יתקבלו מפורל, חדקן, טונה, סלמון. מקרל, סלמון ורוד, rasp מתאימים גם הם. אם הדג שומני מספיק, אינך יכול להוסיף שמן למרינדה. עבור דגים יבשים (למשל, סלמון ורוד) עדיף לא להשתמש במרינדות חומציות מאוד, מכיוון שהם יבששו את הבשר עוד יותר.
3
המרינדה הפשוטה ביותר היא מיץ לימון אחד, בצל קצוץ, מלח, פלפל שחור וכל ירוק. אם אתה רוצה שהדגים יהיו עסיסיים יותר, הוסף שמן צמחי - שמן זית או חמניות - למרינדה זו. על בסיס תערובת זו, תוכלו להתנסות בלי סוף על ידי הוספת חרדל, שום או סוכר לטעמכם.
4
אפשרות מעודנת יותר היא לערבב יין לבן יבש, שמן, מיץ לימון (מחצי לימון), תבלינים, עשבי תיבול ומלח.
5
טעם נעים מאוד במנגל העשוי מדגים שמרינדה במיץ רימונים. בשביל זה תצטרך מיץ רימונים טבעי, שמן צמחי, מלח ותבלינים (כוסברה, פלפל לבן גרוס שחור). מרינדה כזו מתאימה במיוחד לברביקיו העשוי מדגים לבנים (חידקן, פיקביץ ', שפמנון).
6
יוצא דופן, במקום גורמטים, מרינדה לדגים אדומים (פורל, סלמון) היא תערובת של רוטב סויה, מיץ לימון, ג'ינג'ר טרי וכמות קטנה של דבש.
ז
וזכרו שהדבר העיקרי לקבב דגים הוא לשמור על הטעם והארומה של דגי "עשן" מטוגנים.
עצות שימושיות
דגי ברביקיו לא מוחמצים לאורך זמן - לא יותר משעה. אל תכינו מרינדה על בסיס חומץ, מכיוון שהיא משחררת דגים. כמות גדולה של חומצה מקלקלת את טעם הדגים, ולכן עדיף למילוי יין או לימון מתחת למילוי מאשר להוסיף יותר מדי.
מאמר קשור
דג ברביקיו בתנור