איך מלפפון מלפפונים חמוצים

מלפפונים פריכים הם חטיף מהשורה הראשונה ומרכיב הכרחי בסלטים וחמוצים. איך מלפפונים חמוצים לחורף כך שיהיו אלסטיים ופריך?

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• רכיבים לכל 2 ק"ג מלפפונים:
• - ראש אחד של שום בינוני

• - 2-3 עלי דפנה

• - גיליון פטל אחד

• - עלה דומדמניות 1

• - 6 עלי דובדבן

• - 2 גיליונות של חזרת

• - 4-5 מטריות שמיר

• - 100 גרם מלח

• - מעט אבקת חרדל

• - צנצנת 3 ליטר

• - מים מבושלים

מדריך הוראות

1

להכנת מלפפונים פריכים מוחמצים, עליכם לבחור קטנים יותר, טובים יותר עם פצעונים, ללא צהבהבות, עור כהה מדי ופגיעה שטחית במלפפונים. יש למיין מלפפונים, להניח בצד פגומים ומצהיבים. ואז לבחור מלפפונים צריכים להשרות במים קרים למשך שעתיים.

2

בזמן שהמלפפונים ספוגים במים, ניתן לשטוף את כל העלים ולהכין פחים לכבישה, להכין את המלח על ידי המסת המלח במים צוננים ומורתחים. יש לשטוף את הגדות, לשטוף אותן ולהימרח במים רותחים תלולים. לאחר מכן, הפחים מונחים על פיהם להתייבש לחלוטין. עיקור בנקים אינו הכרחי.

3

בתחתית הפחים אתה צריך לשים שום (יכול להיות ציפורן שלמה או לחתוך לצלחות בעובי 1 מ"מ) ואת שאר התיבול. מלפפונים מונחים על גבים, דוחסים ומוזגים במי מלח צוננים נקיים. ראשו עם קורט חרדל יבש. פחים מוכנים עם מלפפונים מונחים באגן, מכוסים במכסים פלסטיים. צנצנות עם מלפפונים צריכות לעמוד חמות למשך 3 ימים.

4

לאחר שהמלפפונים "חמוצים" הם מונחים במקום חשוך וקריר. מוצר כזה נאגר במשך זמן רב, אך אם מופיע קצף בשפע בצנצנות, עדיף לפתוח את הצנצנת ולאכול מלפפונים.

עצות שימושיות

על מנת שהמלפפונים יהיו פריכים, יש להמליח מלוחים לא יאוחר מ- 1-2 יום לאחר שנקטפים מהגן, ולהשרותם במים ללא יותר משעתיים.