כל שנה עקרות בית מכינות את החורף. מלפפונים - זה מה שחובה במספר המשומרים. אבל מלפפונים לא ניתן לשמר רק לחורף, אלא גם להתסס. קציר פירות זה שונה בכך שהחומץ אינו מכניס אותו, ועבור רבים הוא חשוב מאוד.
בחר את המתכון שלך
מה שאתה צריך לבצק
אבות אבותינו תססו מלפפונים בחביות עץ גדולות שהוכנו במיוחד למטרה זו. כעת הצורך בכך נעלם. אפשר לתסס או מלפפונים חמוצים, למשל, בצנצנת זכוכית רגילה. זוהי האפשרות הנוחה ביותר לקטיף פירות לחורף.
לתרבות המתנעים רצוי לקחת מלפפונים קטנים וגדולים כך שיתססו באופן שווה. אם הפירות הם מרירים, יש לטבול אותם במשך 3 שעות במים קרים, אם כי לאחר המלחה הם עדיין מאבדים את המרירות הזו.
טוב להוסיף מלפפונים כאלה לוויניגריות, רטבים, חמוצים או להשתמש כחטיף.
המתכון הראשון למלפפונים חמוצים
כדי לתסס מלפפונים תצטרך:
- 1 ליטר מים
- 2 כפות מלח
- 3-4 שיני שום
- ירקות תיבול לפי הטעם
בישול מלפפונים חמוצים
- הכינו צנצנות שצריך לעקר בכל דרך נוחה. בתחתית הפחית, שימו ירקות לפי רצונכם, אך יש לתת עדיפות ל עלי חזרת, עלי דומדמניות, רואן שחור ודובדבן, שמיר. אל תשכח לשים את השום, שיש לקלף. אתה יכול לחתוך אותו לפרוסות. הניחו מלפפונים על גבי הירוקים.
- מרתיחים מים, מוסיפים מלח.
- מלאו צנצנת מלפפונים עם חמוצים. מקררים את המלח הראשון. מכסים את המכולה (אפשר בעזרת מטלית צפופה או כיסוי ניילון) ותנו לעמוד המלפפונים בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים. הם צריכים להתסוס.
- לאחר המועד האחרון, שפכו את החמוצים מהמלפפונים לתבנית דרך מסננת או גזה. הרתיחו אותו.
- מלפפונים, אם הם מכוסים בציפוי לבן, יש צורך לשטוף ממנו. החזירו אותם לצנצנת ושפכו מי מלח חם. בואו לעמוד 20-30 דקות.
- מסננים שוב את המלח. מרתיחים ושופכים את המלפפונים שוב. בשלב זה הם דפוקים בכובעים מעוקרים. יתר על כן, כרגיל: הבנקים צריכים להיות מכוסים היטב, אך ראשית, להפוך אותם הפוכים. השאירו להתקרר. לאחסן במקום קר.
מלפפונים חמוצים פריכים לחורף - 2 מתכון
זה יידרש:
- 1 ליטר מים
- 1.5-2 כפות. l מלח
- שום
- צפרדע של טרגון
- מטריית שמיר
- דף קטן של חזרת
- עלי אלון, דומדמניות ודובדבן