לבנים מוקצפים משמשים לייצור מוצרי קונדיטוריה שונים - ביסקוויטים, סופלה, מרנגים וכמובן מרנגים. איכות המוצר תלויה באיכות הקצף. אנשים רבים תוהים כיצד לנצח את הסנאים בצורה נכונה, וזו הגישה הנכונה לעניין, מכיוון שבלי לדעת מעט מהדקויות, אתה יכול לבזבז זמן ומוצרים לשווא.
בחר את המתכון שלך
הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להפריד בזהירות את החלמונים מהחלבונים. אם המוצר מכיל אפילו טיפה מהאחרון, אתה נידון לכישלון מראש.
כיצד להפריד בין סנאים לחלמונים
הסבתות שלנו הפרידו את הסנאים מהחלמונים פשוט על ידי שבירת הקליפה בעדינות בעזרת סכין או על קצה הקערה, ואז שפכו את כל התכולה לצלחת שטוחה והוציאו את החלמון ידנית.
בני דורנו מודרניזציה של התהליך הזה והקל עליו בהרבה: ניתן להסיר בקלות את החלמון בעזרת בקבוק פלסטיק קטן, פשוט להביא אותו לחלמון ולסחוט אותו מעט. ואז החלמון נשאב פנימה ומועבר באותה קלות למנה אחרת.
אם אין בקבוק פלסטיק בהישג יד, אתה יכול להפריד את החלמון והחלבון בצורה פשוטה אחרת. משני קצוות הביצה נוצרים חורים קטנים בקליפה שדרכם מפוצץ החלבון. החלמון יישאר בקליפה.
אתה יכול להפריד את החלמון מהחלבון על ידי פשוט לחלק את הקליפה לשני חצאים ולשפוך את התכולה קדימה ואחורה על הקערה. במקרה זה, החלבון מתנקז אל הכלים, והחלמון נשאר בקליפה.
