איך מכינים מנה כרוב כבוש טעימה

כרוב כבוש ברוסיה הוא מוצר מוכר ואינו נחשב לא טעים או אקזוטי כאחד. עם זאת, מוצר זה, המוכר לרבים, מסוגל להפתיע ולשמח את אוהבי הכלים הטעימים והמשביעים. בסיביר הכופתאות מבושלות עם כרוב, הפולנים גאים בביגוס - תבשיל של כרוב וכמה סוגים של בשר ואפילו לצרפתים מתוחכמים יש גרניט גרושנה - מתכון אלזסי מסורתי להכנת כרוב כבוש עם תפוחי אדמה ונקניקיות.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • כרוב כבוש אלזסי מסורתי עם נקניקיות (garnie ז'וקרט)
  • 0.5 ק"ג כרוב כבוש;
  • 2 רצועות בייקון;
  • 4 נקניקיות חזיר;
  • 200 גרם חזיר מעושן על העצם;
  • 1 כוס יין לבן יבש;
  • 1 כף שומן ברווז;
  • 1 בצל בינוני;
  • 3 תפוחי אדמה;
  • 5 גרגרי ערער;
  • 2 שיני שום;
  • 2 ניצנים של ציפורן;
  • 1 כף זרעי כוסברה;
  • 1/2 כף זרעי חרדל.
  • בסר ביגוס
  • 1 כוס שזיפים מיובשים;
  • 30 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות;
  • 500 מ"ל מים;
  • 1 כף שומן חזיר או שמן צמחי;
  • 1 בצל בינוני;
  • נדנדה של כרוב טרי;
  • 0.5 ק"ג כרוב כבוש;
  • 250 גרם נקניקיות מעושנות פולניות;
  • נקניקיות 250 גרם;
  • 500 גרם חזיר;
  • 3 עגבניות גדולות;
  • 1 כוס יין אדום יבש
  • רצוי madeira;
  • עלה דפנה 1;
  • מלח ופלפל לפי הטעם.

מדריך הוראות

1

כרוב כבוש אלזסי מסורתי עם נקניקיות (garnie ז'וקרט)

זו מנה עממית, במקור מאלזס ולוריין, כך שלדבוק במתכון שלה אין כל היגיון. ישנן מסורות מסוימות בהכנתו, מוצרים מועדפים, טכנולוגיה. חשוב שהוא יכיל כמה סוגים של בשר, כרוב כבוש ותפוחי אדמה, אך לעיתים, בנוסף לחזיר, מוסיפים בשר אווז לגרניט הצ'וקרוט או להיפך, מכניסים חזיר במקום שומן אווז. בחלק מהמתכונים יש תפוחים חמוצים, הדומים לאנטונובקה, וקנאים למסורות טוענים כי עם שלושה סוגים של נקניקיות בלבד - נקניקיות מפרנקפורט, נקניקיית שטרסבורג ונקניקיות ממונטבלו, תקבלו את הטעם הנכון האמיתי.

2

ממיסים שומן אווז במחבת גדולה ועבה. קלף וקוצץ את הבצל לקוביה קטנה. לטגן אותו בשומן ברווז עד לשקיפות. הוסף כרוב כבוש סחוט. שימו תבלינים - ערער, ​​ציפורן, זרעי חרדל וכוסברה, שיני שום קלופות. מוציאים את הצידה מהעצם וחותכים לקוביה קטנה. חותכים את הבייקון וה חזיר לריבועים קטנים ומכניסים לכרוב. הוסף עצם מהבריסטה. יוצקים פנימה יין לבן ומערבבים היטב. מתבשלים כשעתיים עד שלוש שעות מתחת למכסה, תוך ערבוב מדי פעם.

3

מקלפים ומרתיחים את תפוחי האדמה מעט לפני הבישול. לבשל את הנקניקיות. הם מגישים גארני צ'וקרוט כזה - הם שמים כרוב מבושל על צלחת, פרוסות תפוחי אדמה חמים מבושלים מלמעלה ומכתירים את כל בניית הנקניק.

4

בסר ביגוס

שופכים שזיפים מיובשים ופטריות מיובשות עם מים רותחים ונותנים לה להתבשל במשך 30-40 דקות עד שהם רכים. קוצצים כרוב טרי לרצועות, קוצצים את הבצל לקוביה קטנה. בסיר גדול ממיסים את שומן החזיר ומטגנים עליו את הבצל עד שקיפות, מוסיפים כרוב טרי ומבשלים על אש נמוכה עד לחציו נפח. שוטפים את הכרוב כבוש, סוחטים. קוביות את החזיר. חתכו גם את הנקניקיות והנקניקיות לחתיכות. הכניסו כרוב כבוש, בשר, תבלינים, פטריות ושזיפים מיובשים לכרוב הטרי המבושל.

5

שופכים את העגבניות על מים רותחים, מסירים את הקליפה וקוצצים דק. מוסיפים עם יין לביגוס. מערבבים הכל היטב, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים במשך 3-4 שעות, תוך ערבוב מדי פעם ומוסיפים מעט מים רותחים במידת הצורך.

6

ביגוס נחשב לתבשיל ציד, כך שגם הרכב הבשר במנה עממית זו אינו מוסדר בקפדנות - העיקר שהוא צריך להיות מסוגים רבים ושונים, לפחות חמישה ויהיו צריכים להיות נקניקיות ונקניקיות בין הבשר. הם מכניסים ברווז, ארנבת, חזיר בר, בשר פסיון בגדולים, אך לפעמים הם מוסיפים גם בקר פשוט. ככל שהתבלינים של הביגוס ארוכים יותר, כך טעים יותר. אניני טעם וחובבים טוענים כי המנה הזו הופכת להיות עוצרת הנשימה ביותר, לאחר שעמדה כל הלילה על תנור קירור, למחרת. Bigos מוגש גם עם תפוחי אדמה מבושלים חמים ולחם שיפון חם.

מאמר קשור

ביגוס בפולנית