הרושם הראשון של האורח מהמסעדה נובע משיחה עם המלצר. שינוי זה קשה ביותר - כמעט בלתי אפשרי. לכן יש לבחור אנשי שירות בהתאם למספר דרישות ספציפיות. דרישות אלה עשויות להשתנות, להוסיף או לצמצם ולשנות את דרגת החשיבות בהתאם לשיעור המוסד ולהעדפות האישיות של בעל המסעדה.
בחר את המתכון שלך
בואו נדמיין את המלצר האידיאלי, ונכין רשימה של התכונות הדרושות. זיכרון טוב הוא תנאי מוקדם לעבודה כמלצר. אחרי הכל, הוא יצטרך ללמוד בעל פה לא רק את התפריט, את כרטיס היין והרוטב, אלא גם את הרכב הכלים השונים שכל לקוח עשוי להתעניין בהם.
התנגדות למתח היא תנאי מוקדם לעבודה כמלצר. תאר לעצמך מלצר נוגע שבוכה בבוז ההוקס בגלל העובדה שהלקוח צעק עליו - זו שטויות. לקראת עבודה כזו, יש צורך להבין כי לקוחות יכולים להיות שונים, כולל בלתי מרוסנים. עליכם תמיד בכבוד ולראות בשקט כל מצב.
ידידותיות היא איכות שניתן לפתח בקלות על רקע עמידות בפני לחץ. אנשים ידידותיים עושים טוב יותר לא רק בעבודה, אלא גם בחיים. והמלצר מרוויח לא רק טיפים, אלא גם את מיקומם של לקוחות קבועים עתידיים ועכשוויים של הממסד, לכן הרווח של כל המפעל תלוי בעבודתו.
זריזות - כלומר זריזות ותגובה מהירה - איכות זו מתקבלת עם ניסיון, כך שאם אינכם רוצים להתעסק עם חדשים, קחו את המלצרים עם ניסיון. אך ניתן לאמן גם מתחילים - למשל על ידי אימון מיוחד.
היכולת לעבוד בצוות הינה איכות שימושית ביותר, שכן תקשורת עם לקוח ספציפי היא רק קצה קרחון השירות. אכן, במהלך העבודה עליכם לתקשר עם קולגות, טבחים, מלצר ראש ולמצוא פתרונות פשרה לעבודה יעילה ומתואמת של הצוות.
אם אתה רוצה ליצור צוות מלצרים טוב, חשוב על המבנה העתידי שלו. זה יהיה רעיון נהדר לשכור איש מקצוע מנוסה בעל רקורד מוצק וגיליו, ויוסיף כמה חדשים חדשים שאפתניים עם התכונות והעניין הנדרשים בתפקיד. איש מקצוע יעצור את הצוות, יהפוך לבסיסו ויחנך צעירים. לאחר זמן מה תקבל את הצוות האידיאלי.
אם אתה צריך למצוא מלצר שיחליף את המפוטר, נסה לקחת בחשבון את רצונות הצוות כולו, שיהיה קל ונוח יותר לעבוד עם אדם בעל סוג פסיכוטי מסוים. בבחירת כוח אדם כזה, עצת פסיכולוג טוב מומלצת מאוד.
כאופציה - לפתח או להשתמש במבחנים קיימים לצורך קשב ויכולת לזכור על מנת ליישם אותם בתהליך הראיון. אתה יכול לבחון מבחן מצחיק: לדוגמה, במהלך שיחה, "בטעות" השמט פריט הגשה - כוס או מזלג, לאחר הנחתו על השולחן והסתכל על התגובה: כמה מהר המבקש יגיב וימהר לאסוף את הפריט, מכיוון שתגובה טובה היא איכות שימושית לעובד פרופיל דומה.
ואל תשכח שעל פי תקני החקיקה, בעת קבלת מלצר, עליו להגיש את המסמכים הבאים:
- דרכון;
- מסמכי חינוך;
- ספר תברואתי עם הסימנים הדרושים (רשימתם ותנאיהם נקבעים בחוק לעובדים שפעילותם קשורה למזון);
- ספר עבודה;
- מספר מס בודד;
- תעודת ביטוח פנסיוני;
- תמונות למסמכים.
עודדו הקמת צוות ידידותי של עובדים אחראיים ואל תגזימו בקנסות, שכן בסופו של דבר אמצעים קשים מדי משפיעים לרעה על איכות השירותים הניתנים.