כיצד לבחור ארטישוק

ארטישוק הוא צמח עשבוני רב שנתי, שמולדתו היא הים התיכון. ירק מדהים זה הוא 85% מים, נטול שומן וכולל ויטמינים, מינרלים וחומצות אורגניות. ארטישוק טעים מאוד, ואפילו חולי סוכרת ואנשים הדבקים בתזונה בהחלט יכולים ליהנות מהם.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - ארטישוקים;

• - מיץ לימון, חומץ;

• - סכין;

• - כלי חרס אמייליים;

• - מקרר.

מדריך הוראות

1

בעת בחירת ארטישוק, שימו לב לעובדה שהם ירוקים באופן אחיד (ללא כתמים חומים) ולצורה הנכונה. הימנע מרכישת ירקות יבשים ואטיות. אל תשימו לב לגודל הארטישוקים, כמו עקרות בית בגדלים שונים יכולים להשתמש למטרות שונות. צמחים קטנים נהדרים להכנת חטיפים, ניתן לטגן ולבשל ירקות בינוניים. את ליבת הארטישוקים בכל גודל, כולל גדולים מאוד, ניתן לחתוך לחתיכות קטנות ולהוסיף לסלט או תבשיל ירקות. אבל הטעם הטוב ביותר מתקבל עם ארטישוקים שנוספו לתבשילי אורז. מבשלים את ריזוטו הארטישוק האיטלקי המפורסם ותיהנו מהטעם האגוזי הטעים של הירק המדהים הזה.

2

שימו לב במיוחד לעלי ארטישוק. בירקות בריאים, עלי הכותרת נלחצים בחוזקה. גם אם לארטישוק יש צבע ברונזה מעט ומשטח מחוטא, תוכלו לקנות אותם בבטחה. בפירות מעופשים או מפונקים העלים הופכים לרפויים, יבשים ומפגרים אחרי הירק עצמו.

3

בתהליך בחירת הארטישוקים, סחטו אותם בעדינות בכפות הידיים: ירקות טריים יחרקו מעט. מכיוון שהליבה אכילה בארטישוק, כופפו מעט את העלים וראו עד כמה הם מתאימים לפרי. אם העלים עצמם נושרים, אסור לקחת ארטישוק כזה.

4

חישבו גם את מספר הארטישוקים שאתם צריכים לרכוש לבישול: מחצית מהארטישוק שנרכש יהיה בפח לאחר שתסירו את הפרחים, העלים והווילי של ירק זה.

5

לאחר הרכישה, יש להכין ארטישוקים במהירות רבה, מכיוון שהם אינם מיועדים לאחסון לטווח הארוך. במהלך האחסון ירקות לא יתדרדרו, אלא יאבדו מיץ בריא ויהפכו לסיבים מעט. כדי להאריך את חיי המדף של הארטישוקים ולהימנע מחשיכה, טבלו את הירקות במים בהם עליכם להוסיף תחילה מיץ לימון או חומץ. חיי המדף בצורה גולמית במקרר הם בערך 7 ימים, ובאחד המוגמר - יום אחד.

6

יש לנקות את הפירות כדלקמן: מפרקים את העלים החיצוניים, גוזמים את העלים הפנימיים, מגרדים את הווילי על פני השטח, כך שתגיעו לטעימים ביותר בירק זה - עד ליבה.

עצות שימושיות

להכנה ולאחסון של ארטישוקים השתמש רק בכלי אמייל או חימר, כמו בחומרים אחרים, במיוחד כאשר הם מאוחסנים במכלי מתכת, הפרי עלול להתכהות.

מעדן אפריל: ארטישוק