קופתי הוא מאכל מהמטבח הגאורגי. אלה נקניקיות תוצרת בית העשויות מבשר או שפשלים, המצריכות טיפול בחום נוסף. פעם הם היו המנה היומיומית של העניים, אך עם הזמן הם הפכו למעדן. עכשיו אתה יכול לקנות אוכל נוחות בחנויות, אבל נקניקיות תוצרת בית טעימות בהרבה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- עבור קופת מהפסולת:
- 1 ק"ג שפיר בקר (כבד)
- לב
- ריאה);
- 20 גרם מעיים חזירים;
- 1-3 תרמילים של פלפל חריף ירוק או אדום;
- 4-8 שיני שום;
- חבורה בינונית של כוסברה;
- 1/2 כפית כוסברה טחונה
- uzo-suneli;
- כוסברה;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס;
- שומן לטיגון.
- לסטייק חזיר:
- 260 גרם חזיר שומני;
- 25 גרם בצל;
- 10 גרם חומץ יין;
- 5 גרם מעיים חזירים יבשים;
- 10 גר 'רימון או 15 גר' ברברי בדגנים;
- שום
- תבלינים לפי הטעם;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס.
מדריך הוראות
1
שוטפים את מעי החזיר מבחוץ ומבפנים במים קרים זורמים. מומלץ להשתמש בקמח תירס כקרצוף. לאחר מכן הכניסו את המעיים למשך שעה בתמיסת סודה כך שהריח הספציפי ייעלם. מכילים 3-4 ליטר מים לליטר מים. כפות סודה. לאחר מכן יש לשטוף את המעיים שוב היטב ולבדוק אם יש חורים בהם. אם יש, אז יהיה צורך לחבוש את הקופט במקום הזה.
2
לשטוף בשר או שפית. בקרקפת את הכבד, הלב והריאות במים רותחים. ואז קוצצים עם בצל. שימו לב שיש לחתוך דק בשר ובשר שפלים עבור קופת אם הם מועברים דרך מטחנת בשר, טעם הנקניקיות יהיה שונה לחלוטין.
3
אם לבישול לקחת בשר רזה, ואז להוסיף את הבייקון, חתוך לקוביות קטנות. ואז שימו שום כתוש, כוסברה, קינמון, ציפורן, פלפל שחור, ברברי ותבלינים אחרים. ממליחים, פלפלו והשרים היטב את הבשר הטחון. אם יתברר שהוא יבש מאוד, הוסף מעט מים.
4
ממלאים את המעיים המוכנים בבשר טחון. לשם כך ניתן להשתמש בפחית השקיה רגילה או בזרבוב מיוחד על מטחנת בשר. מלא את הבטן לא מאוד הדוקה. הם לא צריכים להתפקע במהלך טיפול בחום. אורכה של נקניקיה 25-30 ס"מ. קושרים את הקצוות ומחברים בעזרת חוטים. ואז חותכים את הקופטאט המוגמר וקושרים יחד את הקצוות של כל נקניקייה כדי ליצור "פרסה".
5
מרתיחים מים במחבת, ממליחים וטובלים בתוכה את הקופאט למשך דקה או שתיים ממש. אז באופן מסורתי נמתכים נקניקים על מקל ותולים במקום קריר וכהה. לאחר טיפול חום ראשוני זה, ניתן לאחסן אותם עד שבועיים.
6
ואז מטוגנים קופטי על הגריל (גריל, שיפוד) או מחבת. בכל שיטת בישול שתבחרו, הקפידו לנקב את הנקניקיות במזלג או קיסם (8-10 פעמים) לאחר הרתיחה (רגע לפני הטיגון) כך שייצא עודף נוזלים. ואז מטגנים מכל הצדדים על הגריל או במחבת עם שומן מומס.
שימו לב
בקווקז נהוג להגיש רוטב טקמלי, עשבי תיבול טריים ובצל קצוץ לקופטי.
עצות שימושיות
על מנת לחסוך, ניתן להוסיף תפוחי אדמה חתוכים לקציצה לבשר הטחון.
- מתכוני בישול
- קופתי איך לבשל