ברווז אפוי הוא מאכל מצוין לשולחן חגיגי. ניתן להגיש את הציפור במלואה, ממולאת בכל מיני המילויים או להניח על צלחות במנות, כפי שנעשה במסעדה. איזו אפשרות שתבחרו, העיקר לטגן את הברווז בצורה טעימה, לבחור עבורו תוספת מתאימה וכמובן לסדר את המנה בצורה נהדרת.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
בחירת העיטור תלויה באופן הבישול של הברווז. אם אתם ממלאים את זה, הקפידו לכלול בתפאורה את המוצרים המשמשים למילוי. לדוגמא, ברווז ממולא בכרוב חמוץ מונח על צלחת כשהוא מוגש, וירקות מונחים משני צדיו במגלשות ציוריות - גזר כבוש מגורד וראשי בצל קטנים, מיני תירס, כרוב כבוש, לינגבוביות, חמוציות, פטרוזיליה מתולתלת ועגבניות שרי. כדי לגרום לחיים דוממים אלה להיראות אלגנטיים, יש להחליף מוצרים לפי צבע, מניחים לינג-יער עם בצל לבן-פנינה והצללת הגזר בפטרוזיליה.
2
התבשיל שתעניקו לציפור יכול להפוך לקישוט עצמאי. לדוגמה, מגישים פירה לברווז, מסדרים אותו בצורת רוזטות בשני צבעים. הכינו פירה, הניחו בצד מנה וערבבו עם אותה כמות של גזר פירה מבושלים. גלגלו קילו נייר קלף, הניחו שם את שני סוגי הפירה וחתכו את קצה השקית. סוחטים את השקעים על נייר אפיה ואופים אותם בתנור חם בינוני עד שנוצר קרום. מרפדים מנה סגלגלה עם עלי חסה גדולים, מניחים עליהם פגר של ברווז אפוי. הניחו ורדים של תפוח אדמה מכל צד, והניחו רוזטות מסולפות של נייר לבן על רגלי הציפור.
3
ברווז מסתדר טוב עם רטבים ופירות מתוקים וחמוצים. הכינו כמה רטבים העשויים מלשוניות, חמוציות, דומדמניות אדומות, קיווי או פסיפלורה. הכניסו אותם לקעריות קטנות והניחו על צלחת הגשה לצד חתיכת פילה או רגל ברווז. שני שקעים עם רטבים מנוגדים נראים נחמדים מאוד - למשל לינגונברי אדום וירוק מקיווי. שים כמה שפריצים של טימין טרי או רוזמרין על הבשר. סחטו כמה טיפות של חומץ בלסמי סביב הפילה וקשטו את הרכב עם גרגירי פלפל.
4
הברווז בסגנון סיני נראה גם יפה מאוד. על מנת שהעוף האפוי ירכוש עור בהיר ומבריק, עליך לעטוף אותו בתערובת של דבש נוזלי ורוטב סויה לפני שמכניסים אותו לתנור. חזור על ההליך מספר פעמים. בנפרד, מטגנים טבעות חמאה של תפוזים, קלופים מדגנים. הניחו את הברווז המוגמר על צלחת מלבנית בצבע כהה, שכבו סביב תפוזים מטוגנים, חצאי לימונים טריים, מלפפונים טריים קצוצים ובצל ירוק. כמנה בצד, אורז מטוגן במחבת עם תוספת של שמן סויה, מים וכמה קמצוץ זעפרן מתאים.