פטריות הן אחד מהפטריות הנחשבות בלתי אכילות במדינות רבות במערב אירופה. העובדה היא שאי אפשר לטגן פטריות כאלה בצורה לא מוכנה, הם זקוקים להמלחה ראשונית. אך לא כולם מכירים את המתכון להמלחת שדיים נכונה.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
לאחר מכן, יש לקפל את השדיים המוכנים והקלופים לכלי מרווח (למשל בסיר רחב ונמוך) עם הכובעים כלפי מטה. הפטריות נשפכות במים קרים ומושרות בהן לפחות 2-3 יום (פעם ביום צריך להחליף את המים). הליך פשוט זה מאפשר לכם להשרות מיץ קאוסטי מהפטריות. כעת השדיים כמעט מוכנים לכבישה.
ניתן להרתיח אותם מראש במים רותחים למשך 15-20 דקות, אך אינכם יכולים לעשות זאת. פטריות מבושלות זקוקות להמלחה של שבועיים, ויש להשאיר פטריות לא מבושלות במי מלח לפחות חודשיים. גם הטעם במקרה זה יהיה מעט שונה - לחלב לא מבושל לאחר המלחה יש טעם חזק יותר וארומה חזקה מאשר מבושל. לאחר הכנת הפטריות, תוכלו להתחיל להמליח אותן.
ראשית, יש לשקול פטריות בכדי לקבוע את כמות המלח המדויקת. נדרשים כ- 40 גרם מלח לקילוגרם פטריות. אתה יכול להוסיף מלח לצנצנות הרגילות של שלושה ליטר. נמזג מלח לתחתית הצנצנת ועלים טריים של דובדבן, חזרת, ודומדמניות מניחים, חתוכים לפרוסות שיני שום, גבעולי שמיר. הפטריות מונחות בצנצנת כשהכובעים שלהן מונחים, ומפזרים עליהם תבלינים (למשל, אפונה פלפל שחור) ומלח, כמו גם חתיכות קצוצות של שורש חזרת.
כאשר הצנצנת מתמלאת בפטריות היא מכוסה עליה עלי דומדמניות או עלי חזרת, ומכוסה בבד נקי. יש לרסק את תוכן הצנצנת בדיכוי, ושקית ניילון מונחת על גבי הצנצנת הפתוחה (להגנה מפני אבק). אינך יכול לקשור תיק - אוויר חייב להסתובב בחופשיות. הצנצנת נשלחת למקרר או למרתף, ובעוד חודשיים השדיים יהיו מוכנים לשימוש. שדיים מומלחים הם מעדן אמיתי!
מאמר קשור
איך ממליחים את השדיים לחורף