למרות המבחר הרחב של דגים משומרים שמוצגים בחנויות, עקרות בית רבות מעדיפות לשמר את הדגים בכוחות עצמם. תהליך זה הוא פשוט, זה לוקח זמן רב - זמן הסטריליזציה לדגים משומרים נע בין 6 לעשר שעות.
בחר את המתכון שלך
מתכון דגים כבוש
אתה יכול לכבוש כמעט את כל סוגי הדגים הטריים והמלוחים. לפני שמכינים דגים טריים, מומלץ להמליחו כך שיהיה מתאים למזון, ודגים מלוחים, להפך, חייבים להתפלה ורק לאחר מכן להריגה.
כדי להכין דגים כבושים משומרים בבית, עליכם לקחת את המוצרים הבאים:
- 2-3 ק"ג של דגים;
- 5 ליטר מים;
- 60 גרם סוכר גרגירי;
- 3 גרם של תבלינים;
- 2 גרם ניצני ציפורן;
- 2 גרם אפונה פלפל שחור;
- 3 גרם כוסברה;
- 100 מ"ל של חומץ טבלה 9%;
- 40 גרם מלח.
ניתן להרתיח מראש דגים במרינדה (טריים או מומלחים) אם רוצים.
ואז הניחו סיר מים קרים על האש והביאו לרתיחה. לאחר מכן ממיסים מים וסוכר במים, וקשרים את התבלינים (ציפורן, כוסברה, תבלינים ופלפל שחור) במפית או חתיכת מטלית נקייה וטבלים בתבנית עם מים ומרתיחים 20-30 דקות. שופכים פנימה את החומץ 10 דקות לפני הסוף.
ואז מוציאים את המרינדה המבושלת מהאש ומצננים. מניחים בתוכו את הדג המוכן ושומרים אותו שם 3-4 שעות. לאחר מכן, תפוס בעדינות את הדג והניח אותו בפחיות נקיות ויבשות. ניתן לפזר חתיכות של דג עם תבלינים טחונים שונים לפי הטעם (שחור ותבלינים, קינמון, כוסברה, זנגביל). ניתן גם להזיז את שכבות הדגים עם זרעי עלה דפנה ו anis (יש לצרוך את התבלינים הללו בכמויות קטנות, רק לצורך טעם).
מסננים את המרינדה דרך פילטר גזה וממלאים את הדג המוכן. ואז סוגרים היטב את הצנצנות בעזרת מכסים ושומרים במקום קריר ואפל. המרתף מתאים ביותר לכך.