פעם "אוליבייה" הוחלט לבשל מעוף. עוף, הודו הלכו לסלט, ועל שולחנות האצולה - שליו, עופות גינאה ואפילו פפיונים. לפעמים הוסיפו תפוחים לסלט הזה: במקרה זה, במקום חמוצים, היה מותר לשים חמוצים. אבל התרגלנו לסלט אוליבייה, שהוכן לפי התותחים של המאה העשרים - עם בקר (במקרים קיצוניים - נקניק).
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- תפוחי אדמה
- גזר
- בקר
- אפונה ירוקה
- חמוצים
- הביצים
- קשת
- שמן צמחי
- מיץ לימון
- חרדל
- מלח
- פלפל
- 3 קערות
- מחבת
- מסננת
- בלנדר
מדריך הוראות
1
שוטפים את תפוחי האדמה, מוגדרים לרתיחה מבלי להסיר את הקליפה - על פי המסורת, זה מה שצריך לעשות לסלט אוליבייה. נותנים לתפוחי האדמה להתקרר, לקלף, חתוך לקוביות קטנות עם דפנות של כ- 3-4 מ"מ. למנה אחת עם "אוליבייה" נהוג לקחת 1 פקעת תפוחי אדמה בינונית.
2
הרתיחו את הגזר. זה גם לא צריך לנקות לפני הבישול. בבחירת גזר, העדיפו גזר בגודל בינוני בצבע עז. נראה שבמנה כזו אין הרבה הבדל. למעשה, בהכנת "אוליבייה" טובה אין זוטות. פורסים את הגזר לפי תפוחי האדמה החתוכים. ויש לקחת 30% פחות.
3
יבש את החמוצים. באופן אידיאלי - פתח צנצנת משלך, שנקטפה מהסתיו. אך אם אינכם מתאמנים בבציר, קנו שוק משוקלל ומשוקלל. מלפפונים הנמכרים בבנקים תעשייתיים יציבים יותר, אך אינם באיכות הגבוהה ביותר. בשוק, חמוצים אתה יכול לנסות לבחור את אלה שאתה אוהב. מלפפונים חתוכים לסלט "אוליבייה" צריכים להיות גם קטנים למדי. מסת המלפפונים היא 350 גר 'לכל קילוגרם של תערובת תפוחי אדמה וגזר.
4
קחו בשר בקר מבושל מראש. מומלץ לבחור בבשר שלם מלא, רצוי גם רזה. עם זאת, דבר אחר יעשה. העיקר שהוא לא אמור להיות שומן (שומן במקרה זה הוא התווית) ועייף. כשאתה רותח בקר, שים כמה בצל, עלה דפנה וזרעי פלפל איתו במים - הם יתנו לבשר טעם נוסף. כמות הבשר לסלט זהה למלפפונים.
5
פתח פחית אפונה ירוקה. ובכן, אם מדינת הייצור שלה היא הונגריה. באופן מסורתי, מדובר באפונה ירוקה הונגרית בעלת האיכות הגבוהה ביותר. מסננים בזהירות את האפונה מהמלחת ואחוז במסננת למשך זמן מה - הנוזל לא צריך להיכנס לסלט אוליבייה בשום פנים ואופן. בדרך כלל פח ברזל מכיל כ- 325 גרם של מוצר. תלוי בכמות הסלט שתכין, קחו פחית אחת או שתיים.
6
הרתיחו את הביצים. לכל קילוגרם של אוליבייה אתה צריך לקחת 2-3 ביצים. הקפידו לבשל, והחלמון והחלבון צריכים להיות מוצקים. חותכים את הביצים בסכין חדה יבשה לחלוטין, אחרי כל אחד - נגב את הסכין במפית. אחרת, הביצים יתפוררו.
ז
הלבישו את סלט אוליבייה במיונז. אתה יכול, כמובן, לקחת את הרוטב המוגמר, אבל עדיף לעשות זאת בעצמך. לשם כך מקציפים בבלנדר 1.5 כוסות שמן צמחי עם 2 ביצים, 2 חלמונים, כף מיץ לימון, חצי כפית חרדל לא חם במיוחד, מלח ופלפל גרוס. למותר לציין שאוליבייה צריך גם להיות מלוח.
שימו לב
בחירת חמוצים לסלט אוליבייה אינם נכנעים לפיתוי לקנות חמוצים - הטעם יהיה שונה לחלוטין.
עצות שימושיות
במקום בקר מבושל, מישהו מכניס נקניקיה באוליבייה - עניין של טעם. אתה יכול גם לשים את בשר העוף או ההודו.
מאמר קשור
איך מכינים סלט אוליבייה בשנת החזיר